蛋糕

将蛋黄和糖倒入一个碗中，加入清水和油搅拌均匀，筛入低粉和泡打粉，再把蛋白分次加糖打发，把蛋黄和蛋白霜混合搅拌，然后倒入烤盘烘培，取出后压成小圆片，最后加上沙拉酱和肉松即可。

蛋糕怎么做好吃

肉松小蛋糕

食材：

低筋面粉，泡打粉，蛋黄，糖，沙拉酱，肉松

肉松小蛋糕的做法

1.将蛋黄和糖混合，然后倒入一个碗中，加入清水和油搅拌均匀。

2.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀，再把蛋白分次加糖打发。

3.接下来我们把蛋黄和蛋白霜放一起搅拌，然后倒入烤盘烘培，取出后压成小圆片.

4.最后加上沙拉酱和肉松即可。

酸奶蛋糕

食材：

低筋面粉，玉米淀粉，酸奶，蛋黄

酸奶蛋糕的做法

1.将蛋黄和油搅拌均匀，倒入酸奶再次搅拌。

2.筛入玉米淀粉和低粉，翻拌均匀。

3.蛋白里加入柠檬汁，分次加糖打发，再分次放入蛋黄糊里翻拌。

4.最后放入烤盘烘培，取出后放入酸奶和蓝莓酱即可。

巧克力熔岩蛋糕

食材：

低筋面粉，黑巧克力，黄油，鸡蛋，糖

巧克力熔岩蛋糕的做法

1.黑巧和黄油一起，融化，然后将鸡蛋与糖混合，打发。

2.蛋液加入黑巧液混合均匀，再加入朗姆酒。

3.筛入低粉翻拌，装入模具再烘培，到时取出即可。

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圆月代表一颗圆圆的心，月饼代表一份圆圆的情，中秋节代表一个圆圆的梦。有些朋友对南方的月饼很感兴趣，想了解下：南方的月饼为什么要切着吃？南方为什么要切蛋糕式吃月饼？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

南方的月饼为什么要切着吃

一、南方的月饼体型较大

在很多人北方人的印象中，月饼都是一块很小的独立包装，买回家之后打开一口就可以吃掉了，可是很多南方的月饼却要做的非常大，因为通常这样一片月饼是一家人的分量，有些人做了一个比对一个南方的月饼比自己的脸还要大，甚至有的直径达到了几十厘米，这样的一个月饼一个人肯定是吃不下的，也不方便吃，所以就用刀子切一下分成几份，一家人共同的把这个月饼解决掉。而且有一些大的月饼还被包成了很精美的礼品进行相互的赠送，可能也是跟南方人重视人际交往有关系。

二、南方月饼的口味

其实南方的月饼和北方的月饼口味之间也有很大的区别。比如说南方人做月饼的时候有时候会用腊味和甜味进行调和。还有一些月饼做的就比较甜腻，体型又比较大，一个人就很难把一块月饼吃完。在这样的情况下把月饼切开横州市是最好的，这也是为什么很多人在吃南方月饼的时候都要切一下。况且有些人在买月饼的时候会买多种口味或者是好朋友一起分享的时候，如果把一个月饼切成很多份的话，那么一个人就可以尝到多种口味的月饼，这也是为什么南方人爱把月饼切着吃。

三、可以切着吃的月饼

对于很多人来说最难吃的就是五仁月饼的，但是有些人表示小时候不爱吃，五仁长大之后就爱吃了。五仁月饼是可以切着吃的。但是有很多地方会有酥皮月饼，如果切的话渣子就会掉得到处都是，肯定不适合切着吃的。而大部分月饼比如像莲蓉味的、豆沙味的都可以切着吃，不过还有一些鲜肉月饼，那就最好一个人吃了。

部分人不宜多吃月饼！

糖尿病患者对糖分敏感，大量糖分摄入会引起血糖骤升，诱发心、脑、血管、肾脏等器官的并发症；

肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病病人应尽量少吃或不吃月饼，因为进食大量糖和油脂后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加黏稠，从而诱发心绞痛、心梗等；

胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者吃月饼会刺激胆汁分泌，易引发胆绞痛或上腹痛；

消化功能不好者吃月饼会增加胃酸分泌，对溃疡愈合不利，甚至加重病情；

老人胃肠功能减弱，过食月饼会引起消化不良、腹泻等症状。

南方的月饼和北方的月饼有什么区别

北方月饼：酥皮，干馅儿，素馅，油轻，不太甜，一般一斤八个

南方月饼：烤皮，馅不太干，荤馅较多，油重，有些甜腻(可能跟油重有关)，一般一斤四个

中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

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在平常的时候，大家会把吃不完的蛋糕放在冰箱里保存。不过蛋糕还是需要赶快吃掉，毕竟放久了就不新鲜了。有些朋友想咨询下，蛋糕可以放在冷冻层吗 蛋糕能放冷冻层吗？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

蛋糕可以放在冷冻层吗

可以放在冷冻层，但时间不宜过长，一般也就一两天，否则口感一定会差很多；再存放时间过长（最多也就五六天）奶油就会发硬的。

生日蛋糕一类的奶油蛋糕一般都是淡奶油打发形成的奶油，这种奶油如果在常温下时间果过长容易发酸，而且形状也不好看。冷藏保鲜可以保存奶油的鲜美，而且使奶油的形状不容易塌掉。

但是从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身是鸡蛋和奶油打发加面粉烤制成的，如果温度过低，会入口不容易溶化，形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时后再食用为最佳。

一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。

蛋糕的分类

1、根据材料和做法分类

①玛芬蛋糕

玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

②海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

③戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

④天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

⑤重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

⑥芝士蛋糕

又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。

⑦蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。

2、按裱花材料分类

①鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆中提练而出，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

②水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

③巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

⑤翻糖蛋糕

延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地展现出来，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为当今蛋糕装饰的主流。

3、按面糊特点分类

①面糊类蛋糕

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

②乳沫类蛋糕

是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚风类蛋糕

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。

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一般是6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸。平时我们说蛋糕寸为英寸：1英寸=2.54cm，6英寸=15.24cm≈1磅，8英寸=20.32cm≈2磅，10英寸=25.4cm≈3磅，12英寸=30.48cm≈4磅，14英寸=35.56cm≈5磅，16英寸=40.64cm≈6磅。

6寸的生日蛋糕够1-3个人吃，适合情侣两个人庆祝生日；8寸的生日蛋糕够3-5个人吃，适合家庭庆祝生日；10寸的生日蛋糕够5-8个人吃，适合同宿舍同学、同事庆祝生日；而14寸的生日蛋糕够15-20个人吃，适合比较大型的生日庆祝了。

蛋糕一般有戚风蛋糕，海绵蛋糕，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，裸蛋糕，起酥蛋糕，黑森林蛋糕，翻糖蛋糕等等。

在网上或实体店买生日蛋糕的时候，可以根据人数的多少选择合适尺寸的蛋糕，以免出现浪费或者不够吃的情形。

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普通微波炉也是可以做蛋糕的，但口味没有烤箱做的好。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波炉利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。制作蛋糕的原材料材料：鸡蛋3个、白糖30克、蛋糕粉60克、食用油25克、水50克。

在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，将食物放入该微波电场中，由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度，来进行各种各样的烹饪过程。

微波炉制作蛋糕的注意事项：

1、先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2、打蛋白的时候，先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助，打到蛋白起泡为止。大概需要1分钟。

3、可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。大概需要3分钟。

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8寸的蛋糕直径20厘米左右，半径就是10厘米左右。蛋糕店里的蛋糕都是以“寸”为单位，1英寸等于2.54厘米，那么一个8寸的蛋糕的直径相当于20厘米，对角线是15公分。像广州以及其他一些地方那样用重量来形容蛋糕的说法，比如1磅、2磅、4磅。

蛋糕尺寸：6英寸蛋糕（1磅蛋糕）、8英寸蛋糕（2磅蛋糕）、10英寸蛋糕（2.5磅蛋糕）、12英寸蛋糕（3磅蛋糕）、14英寸蛋糕（4磅蛋糕）、16英寸蛋糕（5磅蛋糕）。

生日蛋糕是一种美味，也是生日的必需品。它起源于西方，然后慢慢传播到中国。最早的蛋糕是由几种简单的材料制成的，它们是古代宗教神话和神奇迷信的象征。

蛋糕种类繁多，如木丝蛋糕、芝士蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、结婚蛋糕、生日蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烘焙芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大蛋糕、冷冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。

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