西米

西米是指用棕榈树树干、树身经过浸泡、沉淀、烘干等一系列工序加工制成的可食用西米淀粉。西米是制作西米露重要的原材料，其口感滑糯。那么，西米该怎么煮呢?下锅煮的话要煮多久才会熟呢?和小编一起来看看吧!

西米怎么煮

在煮西米的时候，一定要注意时间，否则煮出来的西米可能会粘锅，可能没煮熟。首先，将烧开过的开水倒入锅中，然后倒入适量的小西米。这里需要注意的是，一定要用开水。

其次，将小西米倒入盘子里过一下水，小西米在过水的时候一定要马上倒掉水，否则小西米很容易融化。在煮的时候要注意，少放西米多放水，因为西米煮了之后会膨胀吸水。

接着，等水开之后在锅里倒入小西米，这时候就换成大火。在煮的时候，注意要随时搅拌，因为小西米遇热是很容易粘锅。

等煮到10-15分钟之后，查看小西米是否变得透明。如果小西米慢慢变透明且剩下一点白色的话，就可以换成小火，用小火熬煮几分钟即可。最后，用筛网把小西米过滤出来，用冷水冲凉。

需要注意的是，西米煮上10-15分钟即可。煮的时间太长了的话，就会使得西米融化在锅中;如果煮的时间太短的话，则会煮不熟西米。

西米煮熟之后就可以用来制作芋圆芒果椰汁西米露以及各种搭配的西米露了。需要注意的是，煮西米露放入的水最好是西米的4-5倍。

---

甜品是很多人都喜欢吃的，西米是很多甜品中都会加的一种辅料，下面我们就来说说西米是什么？

西米，又叫做西谷米，在中国广东沿海地区，还被称之为沙谷米、沙弧米，这种米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米白净软糯，营养十分丰盛。

西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。

---

说到江西美食，大家首先想到的是什么呢？没错！就是今天要说的江西米粉了，江西是米粉之乡，南昌人喜欢吃米粉，并且把米粉做得丰富多样，江西米粉哪里最好吃？为你推荐最好吃的江西米粉，吃货们赶紧收藏吧！

南昌——凉拌粉

南昌拌粉是南昌很有人气的美食，南昌人喜欢到街头巷尾吃拌粉，一个遮雨棚，一只冒着热气的锅、配上几碗佐料、花生米、萝卜干，放入姜末、蒜末、酱油、葱花，就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。

看似简单的制作方式，但是南昌拌粉的米粉却不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。

宜春——扎粉

宜春扎粉已成宜春小吃的一部分，那从锅里冒出的香气，不知让多少漂泊异乡的游子梦回乡里。

炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。配料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。

火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。

抚州——泡粉

吃泡粉有个关键是在汤和作料里面，泡粉好吃还要汤好调料好。

粉汤有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。调味品、作料要齐全，同时还有不同花样的风味小菜肴，牛杂、猪杂等任你挑选，仅听起来都让人流口水。

鹰潭——牛肉粉

鹰潭牛肉粉独具特色，以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热，捞起盛入大瓷碗，加入少许盐麻椒花椒等食材，最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。

景德镇——冷粉

大部分景德镇人早上起来，出门随便一家早餐店或者街头的小摊上一坐，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉饼汤。

所谓的冷粉，也属于一般的面食，但是粉条比较粗，直径差不多0.5厘米。冷粉呈白色，有点珍珠白的感觉，一份冷粉的价钱也不是很贵，物美价廉。

景德镇冷粉的调料元素更加丰富，有用特制的橘子皮的，有用自家腌菜的，更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味，而这些腌制过的小“特产”能更好地调动起你的味蕾，充分享受冷粉特有的辣味。

吉安——炒粉

吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳。

走在吉安街头，粉摊很多，从清晨到深夜，街头巷尾、酒店排档，食客总能寻觅到炒粉的影子。除炒粉外，汤粉和凉拌粉也比较出名，价格便宜；制作迅速，往往一分钟就可以弄一碗；作料又多，味道好极了。

上饶——烫粉

上饶的米粉是粗粉，和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉，而是现做现吃。

粗粉白白嫩嫩，吃在嘴里滑滑的；细粉溜溜韧韧的，咬它还不容易断。炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料。

上饶烫粉，据说铅山的是正宗，所以上饶街头多是“铅山烫粉”店，烫粉比拌粉入味，比煮粉简单，味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。

---

西米露又叫西谷米，产于南洋群岛一带，是印度尼西亚特产。西米由棕榈树类的树干、树茎加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。

在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。用西米做甜品，材料简单，适合夏季制作，可用于搭配的东西很多，操作方便，成品后视觉效果好。

西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种(也有用粉圆的)，还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。

---

西米中加植物油和细砂糖，拌匀，分次加清水拌匀，静置15分钟，将粽叶洗净沥干，修剪两头，粽叶刷一层植物油，两片叶子，叶柄相对，光面朝上，重叠，粽叶1/3处卷出漏斗形，放西米，轻轻压实，将粽子包好，系上棉绳，水烧开，粽子下锅，煮约半小时，盛出，晾凉。

西米粽子怎么做

主料：

西米水晶粽子，西米250g，细砂糖3大勺，植物油2大勺，粽叶，棉绳

西米粽子的做法和包法：

1.西米中加入适量植物油和细砂糖，搅拌均匀。

2.分次加入清水，搅拌均匀，静置15分钟。

3.将粽叶洗干净沥干水分，修剪两头。

4.在粽叶光滑的一面刷一层植物油，取两片叶子，叶柄相对，光面朝上，重叠。

5.将粽叶1/3处折起，卷出漏斗形，放一小勺泡好的西米，轻轻压实。

6.将粽子包好，系上棉绳。

7.锅里水烧开，将粽子下锅，中小火煮约半小时，盛出，晾凉。

小贴士

煮西米比较费时间，所以在包之前，要让西米充分的浸泡，吸收水分。

吸水后的西米会变大，看到体积涨大就可以开始包了。

包西米粽子的时候，里面还可以加入其它的食材，比如红枣、水果等，味道更丰富。

---

西米倒入冷水中，放入冰箱冷藏5小时。南瓜上锅蒸熟，加白糖和成泥，再加入糯米粉，做成圆子。西米泡好后捞出，沥干水分。将做好的圆子表面裹上西米。圆子放上锅蒸20分钟，开锅即可。

西米珍珠圆子怎么做

食材：

西米100克、南瓜300克、糯米粉100克、白糖30克

西米珍珠圆子的做法：

1、西米倒入冷水中，放入冰箱冷藏5小时；

2、南瓜上锅蒸熟，加白糖和成泥，再加入糯米粉，做成圆子；

3、西米泡好后捞出，沥干水分；

4、将做好的圆子表面裹上西米；

5、圆子放上锅蒸20分钟，开锅即可。

小贴士：

西米珍珠圆子是一道名菜，这道菜外观呈透明状，加入了南瓜，营养更好。

---