肠粉

肥肠粉是成都的特色小吃，但是略微重口味，吃得惯的人非常喜欢，吃不惯的人就很难接受。肥肠粉里面的粉其实是很健康的红薯粉制作的，红薯所含的热量可比米饭低多了，而且营养也很丰富，最重要的是口味非常好，成都最好吃的肥肠粉你知道在哪儿吗？一起来了解一下！

马家场老街肥肠粉冒面

这家店其实很容易找错，老街就在胖娃的对面，虽然和“老街胖娃肥肠粉冒面”只差两个字，但是风格却不同，老街的佐料加得更多，芹菜和大头菜颗颗很多。老街环境比胖娃还差，厨房和调料在露天，就是一个挡雨的棚子，门口也是一口大锅木柴烧火，肥肠赤裸裸的躺在锅中。

他家的粉也是小碗都当别个大碗了，粉不辣偏麻，味道类似老成都口味，弹性也好，不容易咬断。红味的红油很香，白味的比较鲜。锅盔做的超级好，4元的牛肉锅盔，经过油炸和火炕的步骤后酥脆可口，咬一口满嘴的油香，脆脆的，不是那种一咬全是面粉的感觉。

这家的肥肠很厚道，洗的干净，卤肥肠用肥肠头子卤的，里面裹满了油，一咬爆汁，再蘸下那个海椒面味道不摆了！
人均：12元

地址：土龙路97号(29路福利院站前方50米)

甘记肥肠粉
已经开了20多年的店从4元一直涨到现今10元，满满都是记忆和情怀。中午11点过，店里面基本上每桌都坐了客人。越到饭点，人越多，座位只能靠自己抢。粉不是我们平常买的粉，是店家随吃随现做出来的，比一般的红薯粉更透明、更软、更入味。肥肠是脆脆的，不像其他地方是软的。

锅盔有白面、红糖、牛肉、猪肉。红糖锅盔很扎一口咬下去红糖四溢的感觉还是脑补出热腾腾的画面，整个红糖的浓稠和丝滑都像是在吃巧克力。要是想绝配的话还是自己买个王记锅盔搭配起更好吃。

街边吃一口滚烫出锅的肥肠粉再咬口酥脆肉多的锅盔简直是销魂。

人均：14元

地址：马鞍北路18号(玉龙火锅旁，花舞汇旁)

口口香肥肠粉

这家算得上肥肠粉界名副其实老字号，不少人都是在这家吃了整整20年，能勾起来不少成都人的回忆

特点就是粉很劲道，就是软绵又带点Q弹的感觉，这家不仅肥肠粉好吃，也超级推荐甜水面！

人均：9元地址：成华区 双林北支路105-21号

青石桥老瓦房肥肠粉

这家也是不少人提起肥肠粉就要来签到打卡的，虽然店面看起来就是个不打眼的门脸房，其实内有乾坤，地下一层还有惊喜

这家肥肠粉里难得一见还有酥肉和鹌鹑蛋，虽然价格有点高，但是味道绝对是保证的。

人均：20元

地址：锦江区 青石桥北街21号

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肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，现在在全国各地都能见到它的身影。现在市面上的肠粉分为咸口以及甜口两种，它里面富含丰富的蛋白质、维生素等营养元素。那你知道肠粉是用什么粉做的吗？

肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉和生粉做的。米粉加清水混合调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制成稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆就完成了。

牛肉肠粉的制作方法：

1、将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨成浆，注意出浆的速度要均匀，不然磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5、在抽屉里先刷一层油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，添加碎肉，其厚度在2.5毫米左右为佳。

6、旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉就可以了。

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肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，含有丰富的蛋白质、维生素等。那么，肠粉是用什么粉做的呢?

肠粉主要的分类有两种，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。其中，布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成，而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成。

布拉肠粉的做法：

用料：米浆适量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麦淀粉20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、盐适量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、红葱头1大个、油1匙。

1、将米浆、粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉和水搅拌均匀，放置一边备用。

2、准备鸡蛋、叉烧，香葱，虾米(按照个人的喜好准备)。

3、洗干净肠粉蒸盘，然后擦干净盆子里的水。

4、将剩下的食料混合刚刚准备好的米浆，用小锅烧开后关火待用。一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸三分钟。

5、蒸三分钟后一条肠粉就可以出炉了，完成一碟后最后淋上酱油即可食用。

抽屉式肠粉在制作的时候使用的是大米粉浆，较为正统的做法是用品质上号的大米淘洗干净，然后用清水泡至涨发之后，用石磨或者是机磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，滤除渣粒，稍作醒发之后搅成浓稠细腻的米浆就可以使用了。

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肠粉专用粉兑水比例是：按1：1.5比例调配而成，意思就是如果使用专用粉1斤那么水就是1.5斤。使用肠粉专用粉调制肠粉米浆时，不要一下子把水全部倒进去，要慢慢的倒，这样才能配出更好的肠粉米浆。在选购肠粉专用粉时，最好先摸一下，最好选择肠粉专用粉。

这样也是为了调配出的糊状原浆可以更加细腻，不会有颗粒感。同时注意加入的清水不宜过冷或者过沸，这些都会影响到肠粉专用粉调配过程中出现调配不均匀的情况。如果蒸出来会比较硬可以再稍加一些水来增加它的韧度，这样口感上可以更加的软糯，注意也不要太稀，不然不可以成型。

如果肠粉专用粉和水的调配比例把握的不好，做出来的肠粉口感会变得很差，反之，肠粉专用粉和水的比例掌握的很好，制作出来的肠粉会很美味。当然也可以根据个人口感进行调配。喜欢吃硬一点的肠粉，可以适当的减少水量，而喜欢软一点的肠粉，则可以适当的增加水量。

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

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东莞的老字号肠粉有张建文小吃店、东莞老饭店、群姨猪肠粉、食未汕头肠粉这四家。

张建文小吃店

张建文小吃店是吃东莞老字号肠粉的地方，这家店同样也开了很多年，店没有招牌，是一家很低调的小店，环境一般，店面不大，但是店里的人气是真高，他家的蛋肉肠粉很好吃，味道很丰富，加点辣椒酱的话，味道会更好，这是一家年代比较久的老店，当地人都知道，茅根粥也是店里的特色，配合着肠粉一起吃，价格实惠。

人均：15元

地址：莞光明路129号

东莞老饭店

如果要知道东莞有什么老字号肠粉，这家东莞老饭店还是很值得品尝的，虽然不是专门吃肠粉的店，但是他家的东莞美食都是非常正宗的，而且小吃种类也很齐全，肠粉味道也很不错，得到了很多人的喜爱。东莞老饭店是东莞最老牌的饭店之一，做出的肠粉皮薄馅儿足，蘸上他家的酱料更好吃，不少东莞人都会选择来这里吃早茶。

群姨猪肠粉

群姨猪肠粉是很多人都知道的一家店，开了30多年，算是东莞的老字号肠粉了，大家都爱吃。猪肠粉是这家店的一大特色，桌上有自制的辣椒酱油，吃的时候可以根据自己的口味拌上，味道更好。群姨猪肠粉的环境很简单，来这里吃饭可以点他们的经典组合，那就是猪肠粉+毛根洲和茶叶蛋，这家猪肠粉相当的正宗，几十年如一日，价格也很实惠，值得推荐。

人均：8元

地址：市桥路仁和里42号

食未汕头肠粉

这是一家吃潮汕肠粉的名店，店里主打的就是肠粉，味道很早，是一家很老的店了，肠粉下面铺了一层厚厚的芽菜，料很足，配上这个自制的辣椒酱，味道很正宗。肠粉是广东人的最爱，吃早餐的时候来一份，配上海鲜汤或者是猪杂汤，味道非常的鲜美，生蚝都是很新鲜的，还有猪杂汤，肠粉比较弹牙，整体味道比较好。

人均：10元

地址：东平街

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广州美食很多，尤其是那些小吃，多种多样，吃过的人都说好，肠粉就是其中之一，肠粉是广州最受欢迎的小吃之一，不管是本地人还是外地人都爱吃，那么广州肠粉那家好吃？为你推荐广州哪家肠粉店最好吃。

广州哪家肠粉店最好吃：新联肠粉店

新联肠粉是一家网红店，在微博上一直都很有人气，所以去吃的人很多，虽然肠粉在广州是到处都有，但是大家就喜欢这家店，为了一碗5块钱的肠粉，甘心排队等待。

和传统的布拉肠制作的有点不一样，拉肠用圆碟装，不是卷好切件，而是像包粽子一样，一层层叠好。这里的肉拉肠居然只卖5块钱，肉的拉肠好吃而且风味独特。
价格：9元
地址：荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)

广州哪家肠粉店最好吃：森记小食店

这间店在城市的小巷子了，位置很隐蔽，所以不少人一开始都找不到，虽然店面不大，饱含了老城区浓浓的人情味，住在附近的街坊都知道，而且经常光顾。森记算是一家老店了，很多老广州人都知道这家店

拉肠是森记的招牌，一碟拉肠一碗粥，拉肠是最传统的广州早茶，森记的拉肠做的是米浆拉肠，虽然外表看起来晶莹剔透，吃起来口感嫩滑，真材实料吃得够放心。森记还有自己特制的调味品，能拉肠的口感。

价格：14元

地址： 同福东路宝玉直街2号

广州哪家肠粉店最好吃：冠记肠粉专家

江南西是一个颇有小资情调的商圈，冠记就是一家开在这里的传统拉肠店，很多人都来这里吃拉肠，这家店有一个口号“没吃过冠记肠粉，怎么能说吃过靓肠粉”。
这里的拉肠，米浆都是用传统的工艺制作，口感细滑，吃起来还有一阵米香。韭黄鲜虾拉肠盒受欢迎，采用的是超大只的生拆九折虾，每只虾都很新鲜。肠粉口感细腻，虾仁爽口弹牙，结合在一起之后，味道绝了！

价格：15元

地址：江南西路69号之3（骨伤科医院路口）

广州哪家肠粉店最好吃：银记肠粉店(文昌店)

广式拉肠的代表之一就是银记，这家店有几十年的历史了，1958年创立了第一家银记肠粉店，香港美食家蔡澜亦曾亲临银记肠粉店，并执笔亲题“以肠为王”加以赏誉。

银记一直都是传统布拉肠粉的代表，以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”著称，人们喜欢吃银记肠粉，因为它白如玉，薄如纸，味道更是鲜美。
价格：15元
地址：文昌北路345号之一之二

广州哪家肠粉店最好吃：穗银肠粉店

这家店就是东川路最火的一家肠粉店，很多人都开车专程到这里来吃，很多时候都坐满人，要等位。在很多广州人心中，这是最好味的拉肠店之一，价格在10元每碟。

这家肠粉相当特别，粉皮比一般的更薄更软滑，招牌的有鸳鸯布拉肠、韭黄虾仁布拉肠、鸡蛋肠等等，肉料多，鸡蛋肠有层次感，加上店里的豉油，味道更好吃。
价格：13元

地址：越秀区东川路94号之一(近东川新街市)

这就是广州最好吃的五家肠粉店，不仅名气高，最关键的是味道好，如果你想要品尝最正宗的广州肠粉，可以到这里试试。

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