梅干菜

梅干菜是广东梅州、江西抚州、浙江绍兴、宁波、金华、丽水等地的特产。制做梅干菜的主要食材有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多是居家自制。梅干菜的做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。

晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。

梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

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花生米其实就是去掉花生壳的花生仁，其本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。花生米富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，对健康非常好。梅干菜花生米其实就是用梅干菜炒花生米，是一道家常菜。

梅干菜花生米怎么做

食材：

花生米400克、梅干菜30克。 调料：食用油5克、盐2克。

梅干菜花生米的做法：

1、花生米放入清水中浸泡1小时，捞出沥干；

2、梅干菜放入水中反复清洗，洗去多余的盐分，挤干水分切碎；

3、锅中倒油，油温烧至4成热，下入花生米，小火炒酥，然后加入梅干菜和盐，慢炒至花生米变色；

4、最后盛出，放凉即可。

小贴士：

花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

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梅干菜焖笋是一道非常美味的传统菜肴，用梅干菜和笋做成的美食，梅干菜咸香适口，笋清脆鲜香，这道菜的制作方法并不难，喜欢吃这道菜的人可以试试。

梅干菜焖笋怎么做

食材：

梅干菜20克、笋300克、大葱10克、蒜2瓣、小米椒3个。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克

梅干菜焖笋的做法：

1、梅干菜用清水反复洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎；

2、蒜切片，小米椒切圈，大葱切片；

3、笋洗干净切片；

4、热锅倒入食用油，烧热后下葱、蒜、梅干菜炒香，再加笋炒匀，放入50毫升清水、盐、生抽，煮3分钟；

5、放入小米椒，翻炒均匀即可。

小贴士：

晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，其味甘，可开胃下气、消积食，适宜食欲不振者，可用来清蒸、油焖、烧汤。

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梅干菜是一种传统原料，一般是用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。梅干菜可以用于制作菜肴，咸鲜味美。今天教大家用梅干菜炒豆角，梅干菜炒豆角的做法简单，配料丰富，好吃又入味。

梅干菜炒豆角怎么做

食材：

梅干菜50克、豆角400克、大葱10克、姜1克、蒜2瓣

调味料：

食用油5克、生抽2克、豆瓣酱2克

梅干菜炒豆角的做法

1、梅干菜用清水洗净，洗掉多余的盐分，挤干水分，然后切碎；

2、豆角洗干净，去筋切断，然后放入沸水中，煮3分钟，捞出沥干；

3、锅中倒油，油温升高后，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放梅干菜，炒匀，微微煸干豆角段，翻炒均匀，调入生抽，加入梅干菜段翻炒均匀；

4、最后，加少许水，盖上锅盖小火焖1分钟，出锅。

小贴士：

梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，相互作用可以促进人体细胞的再生，也能促进溃疡面的愈合，同时也能起到一定的止痛作用。

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梅干菜扣肉是一道好吃的传统菜肴，梅干菜口感咸香，五花肉肥瘦相间，做成扣肉之后，细嫩可口，除了梅干菜和五花肉，还加入了香芋作为配菜，香甜绵香滋补又好吃。

梅干菜扣肉怎么做的

食材：

五花肉400克、香芋200克、梅干菜50克、姜5克、大蒜2瓣。 调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个。

梅干菜扣肉的做法：

1、香芋切厚片，姜切片，梅干菜切小段，蒜切片；

2、五花肉冷水下锅，放入料酒、3克姜，大火煮25分钟捞出，抹上老抽上色，用牙签在猪皮上扎洞；

3、锅中倒油，油温5成热时，猪肉皮朝下，放入油锅，炸至猪皮起泡，同时用勺子油淋，翻面再炸3分钟，取出放冰水泡30分钟，捞出，切方块，猪皮不切断；

4、锅中留2勺底油，下2克姜、蒜、梅干菜、八角，炒香，调入生抽、糖炒匀；

5、五花肉放入碗中，皮朝下，铺上炒好的梅干菜、香芋，放入蒸锅；

6、大火蒸25分钟，取出即可。

小贴士：

肘子扣肉一定要选择半肥半瘦的五花肉，这样的肉比较适合做扣肉。

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梅干菜是一种传统食物，将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛即可。干炒梅干菜是一种家常菜，用梅干菜作为主料，还加入了红椒作为配料，将两种食材放入锅中翻炒，加入调味料，咸香味美！

梅干菜怎么吃

食材：

红椒1个、梅干菜100克、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油5克、生抽1克、白糖1勺、白胡椒粉1克

干炒梅干菜的做法

1、红椒洗净去蒂去籽切丝，蒜切片，姜切丝，大葱切片；

2、梅干菜放入清水中反复清洗，洗去多余的盐分，挤干水分，然后切碎；

3、锅中倒适量油，油温5成热时，下入葱、姜、蒜炒香，下入梅干菜，翻炒均匀；

4、调入1克糖炒匀，再放入红椒、生抽、白胡椒粉炒2分钟，出锅装盘即可。

小贴士：

梅干菜本身带着咸味，所以在炒之前，一定要用清水反复清洗，洗掉盐分，这样炒出来口感更好。

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