腊肉

大家要注意，腊肉要选用新鲜的五花肉，再用盐和香料腌制并且经风干或熏制而成的。有些朋友准备蒸腊肉，但是不清楚腊肉切片蒸还是整块蒸好吃？腊肉是要切片还是整块蒸好吃？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腊肉切片蒸还是整块蒸好吃

整块蒸好吃。如果是切片蒸的话，那么在蒸的时候是有水分的，水分会渗入到每一片肉里面，而且切好的腊肉是比较薄的，这样的话加热过程当中也会使那肉变软塌，两吃起来的口感就会逊色很多，失去了腊肉原本的香味以及嚼劲，所以建议还是整块蒸会比较好吃。

腊肉怎么炒好吃

青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

腊肉炒三鲜

材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

香芋腊肉煲

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

制作：

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

买腊肉怎么选

方法一：看腊肉的配方表

在挑选腊肉的时候，除了要看生产日期和保质期，还要看看配方表。配方表上面只有猪肉，食盐和亚硝酸盐的腊肉品质比较好。配方表上面的原料用得越少，腊肉的品质就越优质。如果配方表上面除了亚硝酸盐还有香精和色素的腊肉，大家就不要购买了。香精和色素都是化学添加剂，过多食用对身体不好。而且虽然放了香精能让腊肉更香，但是腊肉原本的香味会被香精所覆盖，就不是原汁原味的腊肉了。

方法二：看腊肉的色泽

腌制腊肉最主要的一步就是熏制，长时间的熏制会让腊肉的颜色变得越来越深，最后呈现深红色，并且表面富有光泽，所以优质的腊肉颜色偏深红，表面比较有光泽。有一些腊肉颜色偏浅，甚至出现发霉的白点，那就说明这个腊肉的熏制时间不够长，里面的水分还比较多，所以储存不久之后就已经发霉变质了。颜色比较浅红的腊肉还有可能是商家用清水清洗过的，味道已经完全变味，因此大家挑选腊肉时要挑选颜色偏深红、表面光泽的腊肉。

方法三：按一按感受腊肉的肉质

市面上无论袋装还是直接暴露卖的腊肉，都可以用手按一按来感受腊肉的肉质。如果是使用新鲜猪肉熏制的腊肉，手感会偏硬，但按压下去依然有回弹效果。如果按压下去出现在印子还不会回弹，而且触感比较黏的腊肉有可能是用不新鲜的猪肉腌制的。所以在挑选腊肉的时候要挑选那些肉质比较Q弹，也不沾手的腊肉，这样的腊肉会更香，而且储存时间也会更久。

方法四：用纸巾来辨别

在购买散装腊肉的时候，我们还可以用一张纸巾来辨别腊肉的好坏。拿一张纸巾覆盖在腊肉上面轻轻按压，如果纸巾上面的水分晕染很快，就说明这个腊肉是冷冻过的腊肉。冷冻过的腊肉再回到常温的环境里，就会变得比较潮湿，表面的水分多。冷冻过的腊肉口感已经变差，也不耐储存，所以不建议购买。

方法五：看腊肉横切面

购买腊肉的时候，如果能看到腊肉的横切面，就可以看看腊肉里肥肉和瘦肉的颜色。使用新鲜猪肉腌制的腊肉，肥肉部分颜色偏黄而且比较透明，瘦肉的偏红，而且分界比较明显，这样的腊肉可以放心购买。

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春笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素。喜欢吃笋的人非常多，腊肉炒笋是一道家常菜，竹笋和腊肉的香味融合在一起，鲜香十足。

腊肉炒笋的家常做法

食材：

笋300克，腊肉200克，葱1根，干辣椒3个，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙

腊肉炒笋的做法:

1、腊肉切片，大葱切段，干辣椒切段，笋切片，放入清水中泡30分钟；

2、锅里倒清水，放入腊肉，加盖煮10分钟，捞出腊肉；

3、锅里倒少量油，放入腊肉翻炒，再倒入笋片，加入糖、盐、料酒一起炒，再放入辣椒，葱段，翻炒至断生；

4、即可出锅食用。

小贴士：

竹笋的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身，另外春笋中还含微量元素磷与铁和钙等营养成分，它们能补益气血也能补钙壮骨。

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导语：腊肉需要好好保存，因为保存不当的话，很容易会出现变质的现象，这样会影响腊肉的口感，而且吃了对人体也不健康。有些朋友不清楚腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗？腊肉冷冻后还能晒吗？接下去请大家收藏好小编精心准备的内容，希望对大家有所帮助。

腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗

腊肉

不可以拿出来晒，腊肉可以直接放在阴凉处继续风干，但若是常温已经超过了20摄氏度，湿度也高于60% ，就不太适合常温储存了，容易变质，这个时候就需要把腊肉放到冰箱里冷冻。

之所以选择冷冻，而不是冷藏，是因为如果用户想要腊肉保存得更久，最好把腊肉给储藏在低温环境下，而冷藏室的温度还不够，冷冻室的温度一般在-18℃左右，所以腊肉会被冰冻，就不易变质了，也不会那么容易滋生细菌了，保存时间一般可以达到1年左右。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉图片

如何保存腊肉？

（1）风干腊肉保存方法

风干腊肉的制作是选用新鲜的猪肉，然后用白酒擦一下，接着放入适量的食用盐，让它入味，腌制1～2天看天气如何，再把取出来进行晾晒，反复的晒，直至变成风干腊肉。

云南普洱地区的温度比较的高，很难控制一个比较的好的温度，所以会选择封坛保存，也有的人会选择冰箱保存，但是肉多的话，封坛保存更实用，坛里面放入植物油，淹过肉为宜，只要放在阴凉干燥的地方，就可以长期保存，至少6个月是没有问题的。

（2）烟熏腊肉保存方法

烟熏腊肉是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等。像我们老家熏腊肉，直接放到柴灶上方就可以变成美味的腊肉了。

保存烟熏腊肉，也有两种方式，第一种是冷冻保存，这也是很多人选择的方法，冰箱冷藏室中保存，湿度较大，其实很容易导致腊肉霉变，所以大厨更推荐大家悬挂保存，也就是把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处。

悬挂之前，把它清洗干净，放入到通风的地方晾晒，吃的时候就割一点，你只要记住室温和湿度越低保存的时间就越长久，一般来讲，在城里大家带的腊肉不会太多，这种方法比放在冰箱中要好不少。

吃腊肉

腊肉过咸的解决办法

1、淡盐水浸泡

很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问，用淡盐水泡腊肉，腊肉不是更咸？错了。

腊肉和淡盐水都含有食盐，也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。

而淡盐水中的浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，让两边的浓度保持平衡。

2、淘米水浸泡

淘米水是酸性的，发生反应消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。

3、开水煮

把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。

如果是腊肉咸了，建议大家用前2种方法，既能让腊肉变淡，还能保持腊肉的风味。

腊肉是高盐食物，所以不能经常吃，一周吃一次即可，而且最好不超过100克，所以按10斤腊肉来算，要吃上50个星期，整整一年的时间。如何让腊肉放一年都不会坏呢？腊肉的保存前提是“不受潮”，推荐大家用下面2个方法保存。

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腊肉要选择表面干爽的，因为表面潮湿的容易有细菌生长。有些朋友切开腊肉后发现有绿色反光，那么，大家清楚腊肉切开有绿色反光能吃吗？腊肉切开后有绿色的反光可以吃吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

腊肉切开有绿色反光能吃吗

不能吃。腊肉切开有绿色反光有可能是猪吃的饲料里含有某种荧光物质，而那些物质并没有完全在猪的体内被代谢掉。

另外如果猪肉内的重金属含量过高，会产生导电，这样也会引起猪肉发光。此外，专家推测“发光腊肉”也有可能是在腌制过程中出现的问题，因为盐中的一些矿物质也能导致该现象的产生。

发现这类含有荧光色的腊肉，一般不建议继续食用。日常生活中，尽量减少食用腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激食品，才是健康的饮食方式。

腊肉的选购保存

鉴别

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

保存

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

腊肉炒粉条

材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。

做法：

1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

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芥兰是一种气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥兰炒腊肉是一道传统家常菜，用芥兰和腊肉作为主要材料，用丰富的调味料，制作出了不一样的美味。

腊肉炒什么好吃

食材：

芥兰400克、腊肉100克、大蒜2瓣、姜2克

调味料：

食用油5克、盐1克、蚝油1克。

芥兰炒腊肉的做法：

1、芥兰摘去叶子切片，腊肉切薄片，大蒜切片，姜切丝；

2、锅里倒适量油，油温烧至5成热时，放入腊肉煸炒出油，放入姜、蒜炒香，再倒入芥兰，翻炒至断生；

3、调入盐、蚝油炒匀即可。

小贴士：

芥兰含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

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腊肉一般煮15到20分钟能熟。腊肉在煮之前要先用热水焯一下，再在清水里将表皮的杂质清洗干净。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后的腊肉，亚硝酸盐的含量会比之前少很多，而且腊肉放太久了，焯水也能去除有害物质，吃得也会更健康。

腊肉一般会选用新鲜的带皮五花肉制作，将五花肉分割成块，再用用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。然后选择熏或晒、烘干的方式，将其做成腊肉。

腊肉可以和很多食物搭配在一起制作一些菜肴，比如可以和土豆搭配在一起，制作土豆蒸腊肉，也可以和鱼类搭配在一起，可以根据自己的喜好任意搭配。

吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

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