丸子

导语：四喜丸子是我国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。你吃过四喜丸子吗？四喜丸子顾名思义，就是有四个丸子组成，虽说四个丸子看起来有点少，但它们却又特殊的寓意。那么，你知道名菜四喜丸子的四喜指的是什么吗？到底四喜丸子中的四喜是什么意思呢？下面我们就一起来了解。

四喜丸子的四喜指的是什么

四喜丸子

四大喜事。其由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就专有张九龄。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

做法一：

丸子

1、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

做法二：

丸子

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

做法：

1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2、干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6、倒入香油。

7、用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8、然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9、加入蛋清。

10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12、用笊篱将丸子捞出来沥油。

13、沙锅底部垫上姜片和葱白。

14、码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15、中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

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四喜丸子就是用四个较大的肉丸以及其他辅料组成，与狮子头基本一致，只是四喜丸子只有四个肉丸。四喜丸子主要用料是猪肉馅、鸡蛋等，色泽红润，口感丰富，非常受欢迎。

四喜丸子怎么做好吃

食材：

猪肉300克、马蹄50克、鸡蛋1个、葱末10克、姜末10克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、盐1勺

四喜丸子的家常做法：

1、马蹄去皮切成碎粒；

2、猪肉剁成馅，加入葱、姜末，鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌上劲；

3、再加入马蹄碎和香油，手沾上清水，取四分之一的肉馅，放在手掌中，团成四个大肉丸子；

4、锅中倒油，油热后放入肉丸子，炸至金黄色，捞出；

5、炒锅留底油，倒入清水、生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开，再转小火炖煮；

6、约30分钟后，大火收汁，盛出。

小贴士：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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冬瓜去皮切片，加盐腌一下，牛肉剁成牛肉碎，加葱、姜、蒜末和花生碎混合，加盐、鸡蛋清、生抽、花生油、嫩肉粉抓匀，锅内加清水烧开，放冬瓜片，大火煮三分钟，将牛肉肉馅做成丸子，放入锅中，大火煮三分钟，加香油，小葱，出锅即可。

如何做冬瓜丸子汤

主料

冬瓜，牛肉，鸡蛋清；

辅料

葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽，香油，嫩肉粉，小葱，花生碎；

冬瓜牛肉丸子汤的做法

1、冬瓜洗净去皮，切成大小均匀的片，加少许盐腌一下；

2、牛肉切长条，然后改刀剁细，切成牛肉碎，加入葱、姜、蒜末和花生碎混合均匀，剁碎；

3、加入适量盐、鸡蛋清、生抽、花生油、嫩肉粉，用手抓均匀；

4、锅内加入适量清水烧开，水开后，放入冬瓜片，大火煮三分钟；

5、将牛肉肉馅做成丸子，然后放入锅中，再大火煮三分钟，加香油，小葱，出锅即可。

小贴士：

1、牛肉馅儿剁得越碎越好，然后加鸡蛋清和花生油之后，口感比较细嫩。

2、出锅前加盐，可以减少盐量的摄取。

3、加几滴香油，一点香葱末，味道更佳。

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糯米肉丸子是一种特色美食，肉做馅，外边裹上一层糯米，用蒸的方法做出来的。这道菜外观好看，吃起来香糯可口，非常符合大众的口味。喜欢吃糯米肉丸子的小伙伴可以一起来做一做，步骤不难，谁都可以完成。

糯米丸子的做法

食材：

糯米60克、肉末300克、姜2克、小葱2根、食用油1克、生抽2克、蚝油1克、老抽1克、料酒2克、糖1克、盐1克、胡椒粉1克、淀粉4克

糯米肉丸子的做法：

1、糯米洗净，放入清水浸泡12小时；

2、姜切末，小葱切葱花；

3、肉末中加入姜、生抽、蚝油、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌均匀，再加入食用油拌匀；

4、取适量肉馅搓成丸子，均匀裹上糯米，放入蒸笼；

5、锅中水烧开后，蒸15分钟，取出，撒上葱花即可。

小贴士：

如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美。也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳。

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肉丸子汤想必大家都喜欢吃，这是一种非常具有人气的菜肴，不仅口感好，也拥有着非常高的营养价值，所以得到了大家的喜爱。你知道肉丸子怎么做汤味道更好吗？为大家推荐这个方法，喜欢吃的赶紧试试吧。

肉丸子怎么做汤

食材：

猪瘦肉200克、鲜豌豆200克、鸡蛋1个、精盐1茶匙、绍酒1汤匙、味精1茶匙、淀粉适量、鸡汤1大碗

肉丸子汤的家常做法：

1、将猪瘦肉剁成肉泥，再加入绍酒、鸡蛋清、精盐、味精，搅匀；

2、锅中加入鸡汤，烧至温热，然后将肉泥挤成丸子，大火煮开，捞去浮沫，用中火煮10分钟；

3、再放入豌豆续煮5分钟；

4、最后加入精盐、味精调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

小贴士：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳。

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猪肉是最常见的食材，猪肉的做法多样，不同的做法，味道也不一样，今天要介绍给大家的就是猪肉丸子。猪肉丸子口感鲜美，有嚼劲，很多人都爱吃，家常猪肉丸子怎么做好吃呢？怎么做出嫩滑的猪肉丸子呢？今天就告诉大家猪肉丸子的做法秘诀。

自制美味又营养有健康的猪肉丸子，一起看看吧。
家常猪肉丸子怎么做好吃？
食材
猪肉1斤，鸡蛋1个，白萝卜半根，红薯粉3勺；
配料：
葱1根，酱油，姜3片，食用油，生抽，盐；
猪肉丸子的做法：
1、备好食材，将猪肉、萝卜切成小块；
2、猪肉块剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，葱、蒜、姜都切碎备用；

3、将猪肉泥、萝卜泥混上切碎的葱姜蒜、鸡蛋，生粉，盐，酱油，生抽放在一个大碗里，搅拌均匀；
4、搅匀之后，将拌好的肉泥，拿出来放砧板上摔，摔到肉泥很有韧性为止；
5、抓适量肉泥，放在虎口位置，挤出肉丸胚子，备用；
6、锅烧热之后，倒油，待油烧开之后，转中小火，下肉丸，用筷子翻动；
7、待肉丸子炸成金黄色就可以出锅了。

猪肉丸子的做法秘诀：
1、选择猪肉的时候，要选择半肥半瘦的，做出来的肉丸子会嫩点；
2、剁猪肉的时候，尽量将猪肉剁得细一些，这样做出来的肉丸口感更加劲道；
3、搅拌猪肉泥的时候，要按一个方向搅动，会使得肉丸子更有嚼劲；
4、炸肉丸的时候，油量以没过肉丸为标准，不要太多，炸的时候要用筷子不停翻动；
5、肉丸子里加白萝卜、香菇、大白菜都可以。

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