鸡汤

首先要选择家里养的土鸡，将鸡多余的皮脂可以去除，先把鸡放在热水里焯一下血水和杂质，再另起一个锅，放入适量的食用油，装油温七成热的时候，放几片生姜，还有焯好水的鸡肉，开大火爆炒一下，把鸡的水分收一下。把炒好的鸡肉放到砂锅里面，再加入水，盖上盖子，转为大火煮开，再转为中火，慢慢的炖煮40分钟就可以了。

鸡汤炖好了，可以加入枸杞、红枣、盐以及白胡椒粉等这些营养的物质，如果加早了的话，那么就会煮化，鸡蛋的颜色就会变黑，不太好看了。

在炖鸡肉的时候一定要用开水，凉水容易刺激鸡肉使鸡肉回缩，热水可以有效炖煮出鸡肉的营养价值。

鸡汤是一道家喻户晓的美食，它不仅可以让皮肤变得白白的，还能能补充身体所需营养成分以及补充身体水分等诸多功效。

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1.将老母鸡去毛，除内脏，清洗干净，剁成小块。2.准备一个炖锅，把鸡块倒下去。加入适量清水，放入老姜，红枣，桂圆，枸杞等自己喜欢的食材。3.大火烧开，小火慢炖，炖至2个小时左右，等汤里的鸡油都出来之后，根据个人的口味加盐或者放糖。

老母鸡汤中含有蛋白质、微量元素等，是一种富含营养的食物；其具有补气益血、强筋健骨、暖肝健脾、美颜养容、健脑益智等功效；适量饮用还具有提高机体免疫力、促进肠道蠕动等作用。

老母鸡汤适合在秋冬季节进补，因为秋冬季节比较寒冷，进食温补的食物可以帮助驱寒，提高机体免疫能力，预防感冒或者流感疾病。

孕妇或刚生完宝宝在家里坐月子的时候，也可以选择老母鸡汤，鸡汤比其他的汤相对要清淡一些，吃起来没有那么油腻。

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鸡汤是任何季节都适合的最佳汤类，经常有朋友问鸡汤怎么做。看似简单的鸡汤，要想熬出美味，熬成精品却不简单。以下，我就把炖鸡汤的技巧送给大家。

宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯买活鸡，宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

飞水

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水(焯水)——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

下锅

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

小贴士: 鸡汤煮好后再放盐，如果提前放盐会使鸡肉变老，肉质不鲜嫩。

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鸡汤是公认的最滋补的美食之一，炖鸡汤也并不是那么简单的，有不少的方法和技巧，不仅要滋补，味道还要好，今天教大家做这道莲子炖鸡汤，加入莲子之后一起炖，营养价值更高。

如何炖鸡汤

食材：

鸡肉800克、莲子100克、姜片5片、大葱段10克、枸杞5克、盐1勺、料酒1勺

莲子炖鸡汤的做法：

1、鸡肉剁成块，接着放入沸水中，加料酒1勺，焯水去掉血沫，捞出；

2、准备一个砂锅，加入鸡肉块，再倒入莲子，加入葱段，姜片，倒入适量清水，用中火炖1个小时左右；

3、出锅前放入盐、枸杞，继续熬煮10分钟即可。

小贴士：

鸡肉在炖汤之前，一定要先焯水去腥，否则鸡汤会很油腻。

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鸡汤是一种滋补的菜肴，不少人都喜欢吃，炖鸡汤的方法很多，当然也可以和不同的配料一起炖，风味独特，好吃而且健康。教大家茶树菇炖鸡汤的做法，喜欢吃的可以试试。

茶树菇鸡汤怎么做

食材：

鸡肉500克、茶树菇100克、小葱2根、老姜10克

调味料：

盐2克、料酒2克

茶树菇炖鸡汤的做法：

1、鸡肉切块，放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮10分钟，捞出；

2、小葱切葱花，老姜拍碎；

3、砂锅中倒入适量清水，放入鸡肉、茶树菇、老姜，大火煮沸后，转小火慢炖60分钟；

4、最后调入盐，继续煮10分钟，盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

茶树菇是很好的健脾止泻之物，同时亦有抗衰老、降低胆固醇的作用，于高血压、心血管疾病以及肥胖症患者都有很大的益处。

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花胶浸泡12小时，花菇浸泡1小时，姜切片。鸡肉放入沸水中，加姜片、料酒煮3分钟，捞出。鸡肉、姜片、花胶、花菇放入锅中，加入清水大火煮开。换小火煲2小时，加枸杞、盐再煮5分钟即可。

鸡汤怎么炖好喝

食材：

鸡肉1块，花胶适量，花菇5朵，姜1块，料酒1勺，枸杞适量

香菇花胶炖鸡的做法

1、花胶放入清水中浸泡12小时；

2、花菇放入清水中浸泡1小时，姜切片；

3、鸡肉放入沸水中，加入姜片、料酒煮3分钟，捞出；

4、鸡肉、姜片、花胶、花菇放入锅中，加入适量清水大火煮开；

5、换小火煲2小时，加入枸杞、盐1勺再煮5分钟即可。

小贴士：

清水要一次性加足够量，中途不建议再加水，否则影响口感。

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