馒头

馒头是北方人餐桌上必备的一道主食，馒头好吃有嚼劲，又有营养。馒头的保存方式特别方便，而且保存时间也比一般主食要长。我们都爱吃馒头，但是吃不完的馒头放久了会生霉。那么馒头上有一点点霉点可以吃吗？我们一起来看看吧！

有霉点的馒头不能食用。部分霉菌及其所产生的毒素食用后容易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质之一，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外，青霉素和某些镰刀菌产生的毒素都有可能导致食物中毒。在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用。

使馒头发霉的就是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。

你看发霉的馒头的表面往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。

不光是馒头，许多人在水果还没完全腐烂的时候，也会采取挖掉霉点的做法，其实这是不正确的。当食物发生霉变或腐烂时，其实是微生物利用食物里的糖分、蛋白质等营养物质飞快地繁殖，产生代谢产物的过程。

一些常见的酵母和无害细菌倒是无所谓，就怕各种霉菌，如黄曲霉，会长出青色或白色的菌丝，在新陈代谢、发酵以后还会产生诸如黄曲霉毒素的有毒物质，吃了这样的食物，腹痛、腹泻事小，发生中毒反应威胁生命健康也不是没可能。

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很多人早餐喜欢吃白面馒头，剩下的不知怎么处理，便把它扔了。其实馒头虽然味道普通，但是只要改变一下做法，便能变身成为王牌小食，不信你看~

剩馒头的华丽变身——香素松脆的反沙馒头条，可以做零食，做小吃、也可以做下午茶小甜点~~~喜欢，你也试试吧！

材 料：

馒头一个，白砂糖 50g

做 法：

1，馒头先切厚片，然后切成1厘米见方的长条。

2，起锅，热油，油温六七成热时放入切好的馒头条炸制（期间注意翻动，确保炸制均匀。

3，待炸至表面金黄时捞出控油。

4，另起锅，下入少许清水，以及适量的白糖（没有具体比例，参照下图根据个人喜好灵活加减）。

5，转小火慢熬（期间不断翻炒），直至糖浆的泡沫由大变小，直到变浓稠状（如图）

6，放入炸好的馒头条并关火，关火后快速翻炒，让糖浆均匀地裹在馒头条上，随后继续翻炒至糖浆冷却变白起霜即可。

7，出锅，装盘，冷却后咬上一口，脆脆的，带着点微甜，有点像条状饼干？

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窍门一：夏天用冷水和面，冬天用温水和面。窍门二：和面要多搓揉几遍。窍门三：发酵的时候，按压面团不回缩，代表发酵好了。窍门四：蒸馒头时，笼屉与锅口接触的地方不能漏气。窍门五：蒸盘上抹油，更好拿下来。窍门六：馒头蒸好后，关火焖5分钟再开锅，馒头不容易塌陷。

蒸馒头不塌的小窍门：

窍门一：

如果是夏天，用冷水和面，冬天的话用温水和面。

窍门二：

和面的时候，一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

窍门三：

发酵的时候，可以按压面团，如果不回缩，代表已经发酵好了。

窍门四：

在蒸馒头的时候，笼屉与锅口接触的地方一定不能漏气，有漏气需要用湿布堵严。

窍门五：

在蒸盘上要抹一点色拉油，这样馒头蒸好之后不会拿不下来。

窍门六：

馒头蒸好之后，不要马上揭盖，要先关火焖5分钟再开锅，这样会使馒头不容易塌陷。

蒸馒头的小妙招

选面粉

做馒头的话，要选择中筋面粉，因为高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包。做馒头的时候，可以加入少许的啤酒在里面，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出来的馒头会比一般的馒头更加的松软。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮也比较好，盐促使发酵，橘皮增香。

发酵

做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，发面的时候加一些白糖，可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，同时，如果发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头会更白更软，如果面团发不起来，可在中间挖个坑，倒进点白酒，10分钟后成功发面。

揉面

揉面的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍即可，手粘面粉，按下去如果不回缩即可，排起也很重要，最好配合揉面擀，能更好的排起。

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蒸馒头时间需要参考多方面原因：锅的大小、馒头的大小、火候的大小。一般在馒头放入锅内、水开后20分钟最佳。原因就是因为越大的食物就越炒熟，馒头也是一样的，越大的馒头就越容易熟。3-4公分直径的馒头，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握。

馒头简介

馒头，古称“蛮头”，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为”包子“的本称[3]，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。

三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

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在日常生活中，酵母是常用的发酵剂。随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这时候，人们对于酵母的需求就有所不同。其中，酵母主要可以分为两类，即高糖酵母和低糖酵母。那么，用高糖酵母做馒头会怎样呢？来看看吧！

可以用高糖酵母做馒头吗

高糖酵母做馒头会比较甜。耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子，但是这种酵母更适合做面包。高糖酵母用于面团中含糖8%以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等糖分多的点心。

而低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品，比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等糖分极其少的点心。

把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。酵母在高于7%糖浓度的环境中生存的方法：

1、通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。

2、通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。

以这两种方法作为基础，可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。

总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。

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馒头有多种类型的，如白面馒头、奶香馒头、红糖馒头、玉米馒头、番薯馒头、粗粮馒头等等。有些朋友准备蒸馒头，那么，大家知道馒头一般蒸多少分钟？馒头一般蒸多长时间？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。

馒头一般蒸多少分钟

馒头一般蒸三十分钟左右就可以了。蒸馒头时建议用冷水，这样能让馒头受热均匀，蒸出来的馒头可以更蓬软好吃。馒头以小麦粉为主要原料，是中国传统美食，也是中国人的日常主食。馒头中含有蛋白质、矿物元素、氨基酸、碳水化合物等，多为椭圆形，也能够依照喜好做成不同的形状。

蒸好馒头有哪些窍门

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

如何做馒头

1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。

小贴士

如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。

怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

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