蛋黄

鸭胸肉是非常简单且常见的一种食物，不仅风味独特，同时还具有很高的营养价值，喜欢吃鸭胸肉的人很多。教大家咸蛋黄鸭胸肉卷的做法，这是一道造型好看的菜肴，色香味俱全。

咸蛋黄鸭胸肉卷怎么做

食材：

鸭胸肉200克、咸蛋黄20克、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。

咸蛋黄鸭胸肉卷的做法：

1、鸭胸肉斜刀切成薄片，撒上盐和胡椒粉腌制，咸蛋黄剁碎；

2、把剁好的咸蛋放到鸭胸肉片上，卷起来，用锡箔纸包起来；

3、再放入上气的蒸锅10分钟；

4、取出，鸭胸肉卷，切成片即可。

小贴士：

鸭胸肉在制作之前，一定要先腌制一下，这样能让鸭胸肉更加入味，同时去腥味。

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很多人喜欢吃蚕豆，蚕豆不仅好吃，制作也比较简单，水煮或者是清炒都可以。蚕豆炒咸蛋黄是一道常见的家常菜，咸蛋黄作为配料，让菜肴味道更加突出，蚕豆好吃而健康，感兴趣的快来做一做吧！

咸蛋黄蚕豆怎么做

食材：

蚕豆200克、咸蛋2个、大蒜1瓣、姜2克、大葱10克、食用油5克、盐1克、糖2克

蚕豆炒咸蛋黄的做法：

1、蚕豆剥壳，取出蚕豆米，然后将蚕豆米放入沸水锅中，煮10分钟，捞出；

2、咸蛋取出蛋黄，碾碎，大蒜切末，姜切末，大葱切末；

3、锅中倒食用油，油烧热，下葱、姜、蒜炒香，放入咸蛋黄炒散，蛋黄黏稠后，倒入蚕豆米，炒匀；

4、调入盐、糖，再炒2分钟，盛出装盘。

小贴士：

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者。

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日常厨房里，无论是腌肉，还是做烘焙，都少不了分离蛋清和蛋黄。可是你们知道如何才能快速将稠稠的蛋清和滑滑的蛋黄分开吗?

凿口法

把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。

这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。

瓶吸法

把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。

此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

漏勺法

另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

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导语：大家吃咸鸭蛋，都喜欢吃蛋黄流油的那种，因为越是这样的咸鸭蛋，吃起来才越香，口感更美味。不过，很多人对此比较好奇，为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会呢？到底咸鸭蛋的蛋黄为什么会流油呢？下面我们一起来了解咸鸭蛋蛋黄流油的原因吧。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会 咸鸭蛋的蛋黄为什么会流油

咸鸭蛋流油

腌制使油脂渗出。而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋的制作方法：

咸鸭蛋

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

吃咸鸭蛋注意事项：

咸鸭蛋

咸鸭蛋对于喜欢吃咸味的人群来说是再适合不过了，不仅能够满足口腹之欲，并且含有较丰富的营养物质，如果适量的吃一些，是完全有利于人体健康的。但是咸鸭蛋吃多了可是会危害到人体健康的。

咸鸭蛋黄的胆固醇含量很高，吃多了容易引发高血压等心脑血管疾病。

除了高胆固醇之外，鸭蛋黄中的脂肪含量也很高，长期食用容易堵塞动脉血管，还会影响到大脑的功能，更会损害听力。并且，长期吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质蓄积后就会诱发结肠癌。

另外，咸鸭蛋黄里还含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂，大量食用，对身体造成的伤害将远比带来的营养多。

当然，不能因为咸鸭蛋黄含有的这些物质而只吃蛋白，那样会影响到营养的摄入。需要注意的是控制咸鸭蛋的摄入量，一般建议一次只吃一个。

因为咸鸭蛋比较特殊，所以不是所有人都适宜食用的，有下列病症的人群要慎食。

1、鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

3、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。

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碗中放低筋面粉、猪油、水、糖混合成油皮，静置三十分钟，低筋面粉、猪油混合成油酥，静置三十分钟，咸蛋黄浸泡白酒烤五分钟，豆沙包入蛋黄，油皮分成20份，油酥分成20份。油皮内包油酥，擀成椭圆从上往下卷起松弛20分钟，包入馅料，刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤30分钟即可。

自制蛋黄酥的方法

材料：

咸蛋黄、猪油、肉松、豆沙、低筋面粉、水、糖

蛋黄酥的做法：

1.碗中放低筋面粉190g、猪油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成团盖上保鲜膜静置三十分钟。

2.低筋面粉150g、猪油75g混合成油酥材料，同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟。

3.咸蛋黄浸泡白酒后放入烤箱180度烤五分钟，豆沙包入蛋黄。

4.油皮分成20份，油酥分成20份。油皮内包入油酥，擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5.再次擀开卷起，面团垂直放于桌面压扁擀开，包入馅料。

6.刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱180度烤30分钟即可。

小贴士：

1、咸蛋黄的量不用太多，否则会很咸，影响口感。

2、蛋黄酥放凉之后更加好吃。

蛋黄酥是一种很常见的点心，这种点心外观精致，馅料咸香，非常受欢迎，今天教大家做的就是蛋黄酥的做法，在家里就可以自己烤制。

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第一次去丈母娘家，她说要给我做一道特色美食，让我尝一尝鲜。我很好奇，到底是怎样的特色美食呢？只见丈母娘先剁了一些肉馅，加入各种调料搅拌均匀后，把大锅放上加了一些鸡汤又到了点清水烧起来。

拿着一双筷子，左手拿了一根竹签，先用筷子夹了一些肉馅插进蛋黄里，然后左手的竹签不停的往里拨，筷子和竹签一起配合，肉馅几秒钟就消失了，我看愣住了。

蛋黄里还能塞肉，这也太神奇了吧！原来这是惠州的一道特色菜肴，名叫“酿春”，旧时家中孩子过生日，大人都会煮两个蛋用于庆生，但只是蛋又单一了些，所以惠州人爱酿的本领又发挥出来了，居然想到了往蛋里酿肉馅。

蛋黄这么薄，平时轻轻一戳就会破掉了，丈母娘竟然还能往里面填馅料，多的甚至可以填2两肉呢！真是不得不佩服她的手艺~

水也烧开了，她直接把鸡蛋倒进开水里，等到鸡蛋浮上来了，再煮5分钟就可以了，在汤水中加入粉丝一起煮熟，撒上葱花，一碗美味的佳肴就出来了！

鸡蛋里面全是肉馅，我真是开了眼界了。而且味道十分鲜美。我一口气吃了5个蛋，吃了两碗粉丝，实在太满足了！

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