饺子

俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，我国自古就有立冬吃饺子的习惯，那么立冬为什么要吃饺子呢?

饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬则是秋冬季节之交。民间有“每逢交子之时，饺子不能不吃”的饮食习俗。于是立冬之日，饺子更成为一种必不可少的佳肴。

在古代的中医学上的解释：立冬节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。既然要养精蓄锐，必须要进行食补来增加冬季各类的免疫力，所以选择简单易得的饺子作为食补材料。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

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导语：很多人以为，在节气中，只有冬至才吃饺子，但实际上，除了冬至，24节气中还有很多节气是有吃饺子习俗的，当然，东北地区可能每个节气都吃。近日，我们将迎来立秋节气。那么，立秋吃饺子吗？到底立秋有没有吃饺子习俗？一起来了解。

立秋吃饺子吗 立秋有没有吃饺子习俗

立秋饺子

立秋吃饺子。立秋许多地方都有“立秋贴秋膘”的说法，因为在夏季伏天人们的胃口普遍比较差，食欲不振，许多人都清瘦了，所以要“贴秋膘”补回来。这“贴秋膘”各地不同，一些地方会吃肉馅饺子“贴秋膘”。

立秋“贴秋膘”吃饺子种类推荐：

一、白菜猪肉饺子

食材：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜2片、盐适量、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：

1、将面粉加入清水，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟。

2、猪肉剁成肉末，白菜洗干净切丝，然后切碎，姜、葱和香菜切碎。

3、将葱姜、香菜、麻油、盐、生抽和适量清水倒入肉馅中，搅拌上劲。

4、再把白菜碎末放入肉馅中，往一个方向搅拌上劲。

5、将面团搓成长条，然后分成小剂子，再擀成饺子皮。

6、将饺子馅包入饺子皮中，包成饺子形状即可。

立秋吃饺子

二、韭菜猪肉饺子

食材：猪肉500g、韭菜500g、鸡蛋1个、盐适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、白糖适量。步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，加入香油、盐、生抽、鸡精、白糖和鸡蛋，搅拌上劲。

2、将韭菜洗干净沥干水分，然后切碎。将韭菜放入肉馅中，往一个方向搅拌均匀。

3、开始包饺子，将肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

三、韭菜鸡蛋饺子

食材：韭菜500g、鸡蛋4个、料酒2勺、香油1勺、食用油3勺、姜末1勺。步骤如下：

1、将鸡蛋打在碗里，加2滴油搅拌均匀，然后将锅烧热，倒入油加热，下入鸡蛋翻炒凝固，然后炒碎盛出待用。

2、将韭菜洗干净，然后切碎，加入香油、料酒、姜末和鸡蛋碎搅拌均匀。

3、将馅料和饺子皮包成饺子的形状即可。

立秋饺子

煮饺子怎么煮好吃？

材料：饺子、清水。

做法：

1、清水烧开。

2、倒入少量食用油。

3、再次沸腾的时候将饺子放入锅中。

4、加入一勺盐。

5、在锅里面放一个勺子。

6、勺子的背面沿着锅底儿，顺时针慢慢推动，让饺子转动起来，防止饺子粘锅底。

7、再次沸腾的时候往锅里加入少许凉水，继续煮。

8、加凉水的过程重复2-3次，饺子也熟了。

9、盛出食用。

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面粉里加清水，放面包机和面20分钟，湿布盖上醒10分钟，锅里倒油，加鸡蛋液炒熟盛出，韭菜洗净切成韭菜碎，鸡蛋和韭菜混合拌匀，面团擀成长条切成面剂子，面剂子压扁，擀成饺子皮，饺子皮放入韭菜鸡蛋馅，包好，托盘里撒干粉，放饺子，锅里水开后放饺子煮好捞出。

韭菜鸡蛋馅饺子怎么做

食材：

低筋面粉700克、韭菜350克、鸡蛋5个、盐、清水。

韭菜鸡蛋馅饺子做法：

1.面粉里加入清水，放入面包机，和面20分钟，和成光滑面团后停机;

2.面团用湿布盖上，醒10分钟;

3.鸡蛋磕入碗中打散，锅里倒入足量的油，加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固，关火。将鸡蛋块铲碎，盛出晾凉;

4.韭菜清洗干净，然后切成韭菜碎，越细越好;

5.鸡蛋晾凉之后，放入韭菜中混合，搅拌均匀;

6.将面团擀成细的长条，然后切成大小均匀的面剂子;

7.在小面剂子上撒上干面粉，压扁后，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮;

8.将饺子皮平摊在手心，放入拌好的韭菜鸡蛋馅，然后对折，开始捏饺子皮，包成月牙形;

9.托盘里先撒上一层干粉，然后将包好的饺子依次排放在托盘里;

10.锅里放清水，开锅后放入饺子大火煮，再次开锅即可关火捞出。

小贴士：

1、鸡蛋和韭菜混合的时候，千万不要急着放盐，要等到面皮都做好再放，否则会出水;

2、如果觉得擀饺子皮这一步比较麻烦，可以直接购买饺子皮进行制作，这样就比较简单了。

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蒜苔，我们平时吃的时候都是蒜苔炒肉吃，非常好吃。但是你吃过蒜苔馅的饺子吗？吃起来脆脆的，很好吃，还防癌。

蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。而且蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱氢酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。

下面我们就来看看蒜苔馅的饺子是怎么做的吧！

蒜苔洗净，放水里煮两分钟，然后切碎（千万别剁，以免出汁）。

猪肉馅中加入淀粉，五香粉， 黄豆酱，盐适量，酱制30分钟。

将肉馅和蒜苔丁放一起搅拌均匀即可。

然后，用这些馅包成饺子，煮熟就可以开吃了。不仅好吃，而且防癌，降血脂，有空就做一做吧。

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冬至除了是二十四节气之一外，也是古代传统的民间祭祖节日。在我国，人们喜欢吃应节的食品，比如元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，清明节吃青团。那么，冬至当天是吃饺子还是汤圆呢？有什么说法呢？下面就和小编一起来寻找答案吧。

2021年冬至当天是吃饺子还是汤圆

2021年冬至当天是吃饺子还是汤圆各地在冬至时有不同的风俗，在北方多数人有吃水饺的习俗，在南方则大多数人有吃汤圆的习俗。民间有“冬至大如年”的讲法。古人认为，冬至后白昼渐长、阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。

在中国北方地区，冬至这天会有包饺子、吃饺子的习俗。民间俗语说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。流传最广的说法，莫过于东汉医圣张仲景的故事。据说，张仲景告老还乡时正值冬季酷寒。他看到乡亲们面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人连耳朵都冻烂了。于是赶忙命弟子搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”。乡亲们吃下后，通体暖和，两耳发热，冻疮很快就好了。后来每逢冬至，人们便模仿做着吃，最终成了习俗。

冬至节与饺子的关系

每年冬至这天，在我国北方地区不论贫富，饺子是必不可少。冬至吃的饺子与春节吃的饺子含意不同，春节吃的饺子在新年与旧年相交的时刻，饺子意味着更岁“交子”，过春节吃饺子被认为是大吉大利。而冬至吃的饺子含有消寒之意。至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。

冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。古代农耕社会的人们在安居乐业之余择日拜神祭祖便有了各种定期节日，拜神祭祖丰盛祭贡品发展出节日宴饮活动，也渐渐形成一些约定俗成的庆祝方式，即所谓节庆民俗。冬至节时间在每年的阳历12月22日或者23日之间。

在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。冬至这天太阳南行到极致，太阳光直射南回归线，自冬至这天起太阳直射点往北回返，冬至是"日行南至，往北复返"的转折点，此后太阳高度回升、白昼逐日增长。冬至标示着太阳新生、太阳往返运动进入新的循环。

古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。

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饺子皮平摊放在左手上，放上适量的馅料，在饺子皮边缘一圈抹上水，左手的拇指和食指将两边饺子皮向上翻起，右端同样的方式将饺子皮合拢，捏紧，单侧用食指把饺子皮向内推，压出皱褶，将皱褶一边和另一侧饺子皮捏合，重复这样的动作，直到将饺子皮完全捏紧，封口即可。

如何包饺子

1.饺子皮平摊放在左手上，放上适量的馅料，在饺子皮边缘一圈抹上水。

2.左手的拇指和食指将两边饺子皮向上翻起。

3.右端同样的方式将饺子皮合拢，捏紧。

4.单侧用食指把饺子皮向内推，压出皱褶，将皱褶一边和另一侧饺子皮捏合。

5.重复这样的动作，直到将饺子皮完全捏紧，封口即可。

小贴士：

馅料不要放得太满，否则不仅包起来比较麻烦，如果包不好，煮的时候还会破皮。

这样的饺子捏出来是有一点半月形的，很好看。

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