腐竹

腐竹浸泡25分钟切段，锅内水烧开，将腐竹放入锅里煮一煮，煮好的腐竹冲两遍凉水，沥干，蒜切末，香菜切段，碗中加油炸辣子、生抽、花生油等拌匀调成凉拌汁。腐竹放入大碗，加凉拌汁拌匀，腌制十分钟，最后放蒜末、指天椒、香菜段拌匀即可。

家常凉拌腐竹怎么做？

主料：

腐竹200克

辅料：

蒜3瓣，指天椒3个，香菜2棵，油炸辣子1勺，芝麻油几滴，生抽2勺，香醋2勺，盐1克，鸡精1克;

凉拌腐竹的做法步骤：

1.大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸25分钟;

2.泡发的腐竹切成约3cm的段;

3.锅内烧开水，将腐竹放入锅中煮一下;

4.煮好的腐竹冲两三遍凉水，沥干水份;

5.蒜切末、指天椒切圈、香菜切段;

6.碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、盐、鸡精，拌匀调成凉拌汁;

7.腐竹放入大碗，加入调制好的凉拌汁拌匀，腌制十分钟;

8.最后放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。

小窍门

1、泡浸腐一定要用凉水，否则会泡烂，而且不宜泡时间太长;

2、腐竹入锅煮一下后要冲两三遍凉水，这样腐竹口感会更好。

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今天要给大家介绍的这道菜叫做金针菇炒腐竹，金针菇和腐竹这两种食材也算是大家日常生活中常见的两种食材，也都是炒菜或者火锅的常客。不过大家有没有试着把它们放在一起呢？接下来小编就要和大家说一说这道金针菇腐竹的具体做法。

我们先把金针菇的根茎给剪掉，然后将金针菇给清洗干净，并且撕开。因为腐竹是需要充足的泡发的，所以我们提前把腐竹给泡一下，切成段状。

之后把胡萝卜给清洗干净，然后切成丝状。泡好的腐竹捞出来沥干水分，然后起油锅将腐竹给放进去煸炒，之后再把胡萝卜也给加进来。

等到胡萝卜变软之后，我们再把金针菇给放进去翻炒。之后往锅中加入适量的酱油，盐和白糖以及鸡精，将这些调料都混合均匀之后即可。

然后我们就可以把它盛出来品尝啦！

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导语：很多人在吃火锅的时候，一定会必选腐竹。不过，大家对于腐竹的原材料并不了解，更不知道它们是怎么制作而成的。那么，你知道我们常吃的腐竹实际上是什么吗？到底腐竹是什么材料做的啊？以下为您揭晓答案。

我们常吃的腐竹实际上是什么 腐竹是什么材料做的啊

腐竹

豆浆煮沸产生的膜。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。好的腐竹营养丰宫，因为它正是豆浆煮沸保温一段时间后浮在表面的皮，含有很多有益元素。购买腐竹的时候最好选择正规厂家、颜色淡黄油亮、容易掰断的。

腐竹制作过程：

选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

磨浆甩浆：用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆：浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装：把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹的营养功效：

腐竹功效

1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。

4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。

5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。

腐竹使用禁忌：

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

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节瓜对于其他蔬菜来说营养价值是很高的，对身体也是非常好的，所以有很多人都会选择吃节瓜。你知道节瓜汤怎么做好喝吗？今天就为大家推荐这道腐竹白果节瓜汤，除了节瓜之外，还加入了腐竹和白果，味道丰富。

节瓜汤怎么做

食材：

节瓜200克，白果50克，干腐竹50克、盐1克，冰糖5克。

腐竹白果节瓜汤的做法：

1、节瓜去皮切条；

2、干腐竹掰小块，白果洗净备用；

3、锅中加适量清水，放入白果煮10分钟，然后放腐竹和冰糖煮10分钟左右；

4、最后加入节瓜，调入适量盐，煮5分钟盛出。

小贴士：

节瓜的清热利尿功能也特别适合消除体内积存的水分，患有水肿胀满、脚气、痰喘的人群都可以通过吃节瓜来治疗。节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。

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腐竹大家都怎么吃呢？含有丰富蛋白质，营养价值较高，这是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。今天教大家腐竹烧肉的正宗做法，一起来看看。

腐竹烧肉怎么做

食材：

五花肉500克、腐竹80克、姜3克、大葱10克、八角1个、香叶2片、小葱2根

调味料：

食用油5克、白糖3克、盐2克、生抽2克、老抽1克、料酒2克

腐竹烧肉的正宗做法：

1、腐竹掰小段，放入清水中泡软，大葱切段，姜切片，小葱切葱花；

2、五花肉切成厚块，然后放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮5分钟，捞出；

3、炒锅里倒油，放入白糖，炒至融化，倒入五花肉，翻炒上色，加入大葱段、姜片、生抽、老抽、盐，炒匀，加水没过食材，放入八角、香叶，大火煮沸后，转小火煮40分钟；

4、放入腐竹，煮至收汁，盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

腐竹烧肉制作的时候，腐竹要最后入锅，这样才不会煮烂。

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腐竹泡发，切成段，五花肉洗净切块，大蒜切碎，姜切碎，洋葱切条，红尖椒切段，锅里倒少许油，放蒜粒、红椒和洋葱条，炒出香味，再加郫县豆瓣酱炒匀，倒五花肉炒香，加老抽上色，加开水没过肉块，大火烧开，腐竹放进去，加盐焖煮，收汁，肉和腐竹都煮好后，加鸡精调味盛出。

腐竹怎么做好吃

食材：

腐竹300克，五花肉100克，大蒜4颗，姜1块，洋葱半个，红尖椒2个，郫县豆瓣1勺，盐少许，老抽，鸡精

腐竹烧肉的做法

1.腐竹提前用冷水泡发，然后切成段。

2.五花肉洗干净，切成块。

3.大蒜4颗切碎，姜1块切碎，洋葱半个切条，红尖椒切段。

4.锅里倒入少许油，放入蒜粒、红椒和洋葱条，炒出香味，再加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5.倒入切好的五花肉炒香，加老抽上色。

6.加入开水，水量刚好没过肉块即可。

7.大火把水烧开，腐竹放进去，加少许盐，盖上锅盖，中火焖煮。

8.收汁，肉和腐竹都煮好之后，加入鸡精调味，盛出。

小贴士：

因为豆瓣酱是咸的，所以一般加一点点盐就够了，或者不加盐也可以。

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