黄酒

黄酒属米酒，是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，着名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒生产地比较广，主要集中在浙江、福建、江西和客家人居住地一带，品牌复杂，评价比较高的品牌有：新派黄酒黄先生、古越龙山、塔牌、女儿红、会稽山等。

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酒的种类繁多，不同的酒口感、味道、价值都是不一样的，就拿中国有名的黄酒而言，黄酒酒质芳香醇和，口感极佳，存放的时间有讲究，那么，大家知道黄酒保质期多长时间吗？下面让我们一起来看看吧。

黄酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同，一般的黄酒保质期在1-3年左右，保存比较好的有3-6年的保质期。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳，但超过3年，酒精挥发，品质会下降。

黄酒怎么保存

1、选择阴凉、干燥的地方。

2、包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、储存应平稳放置，不宜晃动。

4、不益与其他有异味的物品或水同库储存。

5、储存不宜经常受到震动，不能有强烈的阳光照射，要远离热源，避免潮湿。

6、不可用金属器皿储存。

7、贮存的时间要适当，一般最多1年到3年，这样能使质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，色泽则会加深，尤其是含糖分高的更为严重。

8、贮存会出现沉淀现象，这是其中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响质量。

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端午节是我国重要的传统节日之一，节期在每年农历五月初五，2020年端午节是在6月25日这一天。端午节的由来已久，历史上有很多庆祝端午节的活动和习俗，如扒龙舟、挂艾草与菖蒲、端午食粽、放纸鸢、睇龙船、拴五色丝线等。端午节为什么要喝雄黄酒?有什么意义?

端午节喝雄黄酒的意义

端午节喝雄黄酒是为了辟邪解毒、驱除蛇蚁。雄黄酒，即是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，中华民族传统节日端午节的饮品。

雄黄需在太阳下晒干，有的地区的习俗是从五月初一晒到初五，然后初五的时候倒入酒中。作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒药剂、杀虫剂。

端午节饮蒲酒、雄黄、朱砂酒最早在《荆楚岁时记》中有记载：“以菖蒲或镂或屑，以冷酒。”蒲酒味芳香，有爽口之感，后来又在酒中加入雄黄、朱砂等。

明冯应京《月令广义》：“五日用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染额胸手足心，无会虺(古书上说的一种毒蛇)蛇之患。又以洒墙壁门窗，以避毒虫。”此俗流传较广。

药料包括雄黄、朱耒、柏子、桃仁、蒲片、艾叶等，人们浸入酒后再用菖蒲艾蓬蘸洒墙壁角落、门窗、床下等，再用酒涂小儿耳鼻、肚脐，以驱毒虫。

这些活动，从卫生角度来看，还是有科学道理的。雄黄加水和酒洒于室内可消毒杀菌，饮蒲洒也颇有益。因此，端午挂艾草、喝雄黄酒等习俗也是卫生习俗。

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是黄酒。花雕酒是正在发酵中的黄酒，能直接饮用，也可以用来做菜肴。黄酒和花雕酒的区别不是很大，在选材上，黄酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作为原材料，配以泉水、酒曲进行酿造，而花雕酒多是采用糯米和麦曲进行酿造。

花雕酒又名状元红和女儿红，选用的都是上好的糯米、优质麦曲，产生出独特的风味和丰富的营养。花雕酒中含有人体所需的多种氨基酸、糖类、维生素等营养成分。

花雕酒的酿存时间不一样，有些花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。

花雕酒的由来有一个美妙的传说。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是著名的“女儿红”。花雕酒便由此而得名。现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今。花雕酒坛成为人们收藏的珍品。

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花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒，其酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。

饮用方法

1、冬天的喝法：加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。

2、夏天的喝法：在花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食)，用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

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肘子是一种好吃的美食，肘子怎么炖好吃呢？炖肘子的做法多种多样，可以和不同的配料一起炖，风味多变。黄酒炖肘子你吃过吗？今天就教大家黄酒炖肘子的做法，喜欢吃肘子的一定要看看！

肘子怎么炖好吃

食材：

肘子200克、大葱1段、桂皮1块、姜1块、八角2个、香叶2片、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、黄酒适量、料酒1茶匙

黄酒炖肘子的做法：

1、大葱切段，姜切片；

2、肘子洗干净打上花刀，浸泡1小时去除血水；

3、锅中倒入适量水，放入肘子、姜片、葱段、料酒煮5分钟，撇去浮沫，捞出；

4、砂锅中放入姜片和葱段，再放入肘子、桂皮、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐，再加入黄酒和适量清水，没过肘子，盖上锅盖，大火烧开炖煮2小时；

5、煮好后，盛出即可。

小贴士：

吃猪肘的时候可以有强体增肥的功效，主要是因为猪肘是营养价值很丰富的一种食物，我们吃猪肘可以帮助补充非常多的蛋白质，同时也是强体增肥的好选择。

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