牛排

牛排骨大家都吃过吗？这是一种非常美味的食物，其制作方法也很多。今天教大家牛排骨怎么卤，卤牛排骨的方法其实并不难，制作出来的排骨醇香扑鼻，鲜香入味，男女老少都可以吃。喜欢吃牛排骨的人一定要看看！

牛排骨怎么卤

食材：

牛排骨300克、八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜片适量、蒜3瓣、洋葱30克、冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐1勺

卤牛排骨的做法：

1、洋葱洗净切块；

2、锅中加入清水，再加生姜和料酒煮沸，倒入牛排骨，煮开撇去浮沫，捞出；

3、高压锅里面倒入适量清水，再放入八角、桂皮、姜、蒜、洋葱、香叶、大火烧开，煮出香味，再放入牛排骨，然后加入冰糖、生抽、老抽、盐；

4、盖上锅盖，高压锅大火煮开，转小火15分钟左右；

5、等到高压锅内外压力平衡后，打开盖子，将卤汁淋在牛排骨上即可。

小贴士：

1、牛排骨含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及手术后，病后调理的人到补充失血过多；

2、牛排骨虽好，但是也要注意体弱久病的人不适宜食用，还有阴虚、湿热体质的人不适合食用。

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煎牛排的时间一般是在30秒-5分钟之间，不同的牛排，所煎的时间不一样，而且不同熟度需要的时间也不相同。比如肋眼牛排，这种牛排适合5分熟，大概煎2-4分钟就可以了，而西冷牛排则煎的时间保持在30s，将两面都煎到30s，能保存牛排的鲜嫩口感。T骨牛排最适八分熟，煎3~5分钟就可以。

煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。属于西餐，一般辅以红酒食用。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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牛肉洗净切片，木瓜榨木瓜泥，牛肉抹上木瓜泥，腌制1个小时，西兰花掰成小朵，放盐水里泡，牛肉腌好后洗净，碗中加腌料和蚝油，加水调匀，倒牛排里腌制，水烧开，放西兰花焯水捞出，平底锅涂油，放牛排煎至变色，倒料汁，西兰花装盘，牛排盛入盘中浇汁即可。

怎么煎牛排

主料：

牛里脊400克，木瓜1/3个，西兰花1小棵;

辅料：

迷迭香，黑胡椒腌料30克，老抽5克，蚝油15克;

煎牛排的做法：

1.牛肉清洗干净，切成1厘米厚的片，用刀背拍松，

2.木瓜切成小块，用榨汁机榨成木瓜泥备用;

3.在牛肉上面均匀的抹上木瓜泥，然后盖上保鲜膜，腌制1个小时;

4.西兰花清洗干净，然后掰成小朵，放进盐水里面浸泡一会儿;

5.牛肉腌好之后，用清水将木瓜汁洗干净;

7.碗中加入黑胡椒腌料和蚝油，加入1汤匙水调匀，将调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时;

8.锅里加入适量水，水里放油、盐烧开，然后放西兰花焯水5分钟，捞出，放凉;

9.平底锅上面涂一层油，烧热，放入牛排小火开始煎

10.煎至牛排变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁，放生抽，大火煮至汤汁浓稠;

11.将西兰花装盘，撒上黑胡椒碎，牛排盛入盘中，浇上汤汁即可。

小贴士：

1、煎牛排的时间要掌握好，这次煎的是全熟的，如果不喜欢全熟的可以少煎一会儿;

2、如果牛排想想更加入味，可以在牛排表面用刀切成细嫩的网纹，这样腌制的时候会更加入味。

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西餐厅是很多人都喜欢去的，不仅菜品品质上乘，环境也很好，台北有哪些好吃的西餐厅呢？今天就为大家推荐几家台北市非常有人气的西餐厅，台北好吃的牛排在哪？去这些餐厅就对了！

台北有哪些好吃的西餐厅？

德州鲜切牛排

这是台北一家很有人气的牛排店，价格属于中等，所以很多人都喜欢来吃，他家的餐品都是选用上等的食材制作，所以在口味和品质上都还是很不错的，他家的肋眼牛排很不错，分量很足，牛排、肋排、鱼排都是店里很受欢迎的食物，配菜也很好吃，值得一提的是，这家店的餐前面包可以无限次的吃，吃到饱都行，很人性化的设计。

招牌菜：面包、肋眼牛排、起司薯条、德州鲜切牛排

地址：台北市信义区松高路16号3楼

西班牙小酒馆

店面不是不大，位置在一个小巷子里面，这是一家吃地道西班牙菜的馆子，生意爆好，经常是排很长的队，他家的招牌菜很多，不仅有好吃的牛排，特色海鲜饭，海鲜饭的分量很足，里面的料很多，有虾子、牡蛎、鱿鱼等等，基本上点一个海鲜饭，加一些配菜就可以吃饱了，他家的菲力牛排小吃很不错，餐厅氛围很好。

招牌菜：波菜生蚝浓汤，西班牙海鮮饭，菲力牛排，松露炖饭

地址：台北市松山区民生东路三段130巷18弄4号

A Cut牛排馆

这家餐厅据说能够排到台湾西餐厅的前十，台湾餐厅的前30，是一家老字号餐厅，所以在口碑方面是不用担心的。这家店主打的就是牛排，首先他家的牛排仅仅是肉质就很不一样，品质上乘，碳烤牛排，口感微脆，配上大蒜和海盐，非常好吃，鹅肝很不错，还有法式洋葱汤，各式甜点和面包。

招牌菜：香煎鸭肝,牛排，巧克力面包布丁

地址：台北市中山北路二段63号台北国宾大饭店B1

morton莫爾頓牛排

这是一家口味很不错的西餐厅，环境很好，可以看见对面的101大楼，视野还是很不错的。餐厅设计感很强，和传统的西餐厅很不一样。菜品不算很多，但是都是精品，采用当地的新鲜食材，牛排很好吃，烤的刚刚好，口感很不错，配上沙拉蔬菜相当的爽口。这家餐厅的消费不算很贵，大部分人都可以接受。

招牌菜：珍宝蟹饼，美國和牛紐約客牛排，菠菜培根色拉

地址：台北市忠孝東路5段68號45樓

RAW

这家餐厅多有名呢？几乎很难订到位子，据说是一位名厨开的餐厅，店里的空间很大，舒适安静，菜单很特别，它没有菜的名字，而是菜品的食材，根据食材，做出不一样的美味，这家店虽然是西餐，但是却是台湾本地人开的，将本土食材和西餐烹饪方式结合在一起，制作出了很多的招牌美味，很多经典台湾菜被改良成了西点，想知道具体什么，就去看看吧！

招牌菜：香煎鳕鱼，牛小排，樱花虾片，干酱面包

地址：台北市中山区乐群三路301号

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牛排是很多人喜欢吃的美食，牛排的做法多样，口味也很丰富。我们在外面吃牛排，很难吃到让自己满意的，要么价格太高，要么肉质让人不满意，今天就教大家牛排的做法大全，这些都是最受欢迎的牛排口味，在外面吃不如自己在家里做，牛排怎么做简单又好吃呢？

牛排的做法大全

一、黑胡椒牛排

主料:

牛排100g，西兰花10g，鸡蛋1个，圣女果1个；

辅料：

黄油6g，黑胡椒酱4g，盐1g

黑胡椒牛排的做法：

1、锅里倒黄油；

2、黄油煎至融化后，加入自然解冻的牛排；

3、煎到2面都成熟之后，加上黑胡椒酱；

4、西兰花用开水焯熟，牛排出锅之后，洒上一点点盐；

5、在锅里煎鸡蛋，洒一点点盐；

6、最后就可以起锅摆盘了。

二、香烤牛排

主料:

牛排800克，新奥尔良调料50克，意大利香草2克，芝加哥牛排调料3克；

辅料：

花雕酒2汤匙；

香烤牛排的做法：

1、牛排加一些料酒，水泡3-4小时，为的是牛肉去腥；

2、把调料加入小碗中，用水化开，搅拌均匀；

3、牛排沥干水分，放入盘中，控干水分后，用厨房纸巾沾干水分；

4、把小碗里面的调料撒在牛排上，按摩一下，然后腌制4-5小时，放冰箱一夜；

5、腌好后，放烤箱；

6、设置160度15分钟，翻面160度，再烤10分钟。

三、红酒牛排

主料:

牛排200克，红酒150克；

辅料：

小番茄，西兰花，柠檬，黑胡椒粒，盐黄，油。蒜。蚝油，莳萝，白糖50克；

红酒牛排的做法：

1、把牛排两面的用刀背剁松，加入盐、蚝油、料酒、黑胡椒粒等等，腌制1小时；

2、最后，再撒点莳萝；

3、锅里面加上红酒和白糖，熬到汁变浓稠为止；

4、锅用小火烧热，加入黄油化后加几个拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到两面七成熟

5、锅里面的水烧开，加西兰花煮熟，捞出备用；

6、放盘子中，淋上红酒汁，挤上柠檬汁。

四、茄汁牛排

主料：

牛排1000g，番茄1粒，洋葱1/2粒，干山楂2个，香叶2片，大料1个；

辅料：

牛肉浓汤宝，番茄酱，红酒2大勺，生抽，盐，糖；

茄汁牛排的做法：

1、牛排入冷水，烧开水去污物，洗干净；

2、洋葱切寸断，番茄去皮，用料理机打碎；

3、热锅冷油，然后用小火爆香洋葱，加番茄、番茄酱炒出颜色；

4、将牛排放进去，翻炒均匀，烹红酒，加入其它的调料

5、转入电压力锅里面，加入水（水量以刚没过材料为准），烧开；

11最后，放入牛肉浓汤宝，继续10分钟煮十分钟即可。

五、减脂牛排

主料：

牛排，红酒，洋葱，初榨橄榄油；

辅料：

黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，盐；

减脂牛排的做法：

1、将牛排备好，用肉锤或者刀背敲打，知道断筋为止；

2、把橄榄油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，盐和红酒搅拌均匀，作为腌料，腌制一下备用；

3、将牛排放入腌料里面，浸泡3-4分钟；

4、热锅，将腌制好的牛排放进去煎一煎，肉身变色后，加红酒，至2面煎熟为止；

5、锅里加油，洋葱切碎，放进锅里面炒至变色，加黑椒碎和少量水，煮至浓稠，放盐调味，盛入碗中蘸料即食。

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导语：喜欢吃牛排的人都知道，肉眼牛排是牛排中比较优质的，味道尤其美味，价格上也是比一般牛排贵一些。那么，你知道它为什么叫肉眼牛排吗？其实和它所在的部位有关。那么，具体美味的肉眼牛排是牛的什么部位的肉呢？到底肉眼牛排是牛哪里的肉？下面我们一起来了解。

美味的肉眼牛排是牛的什么部位的肉

牛排

肋骨附近。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

如何挑选牛排？

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

关于牛排的熟度：

牛排

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

按温度划分：

牛排

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按触觉划分

近生牛排（blue）：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。

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