培根

培根有着很高的营养价值，但长期食用培根肉会增加患癌的风险，因此不宜长期食用。那么培根肉到底是什么肉呢？而培根的名字又是怎么来的呢？一起来看看吧！

培根是什么肉

培根主要是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，也可能是其他部位的肉，如肋条肉、背脊肉等。培根具有口感滑而不腻、咸度适中、风味十足等特点。

培根含有丰富的磷、钾、钠，同时也含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。培根肉是腌制而成，不含有任何添加剂，并且直接放在冰箱里冷冻保存即可。

培根的外皮呈金黄色，并且皮质比较坚硬；而瘦肉部分则呈现出深棕色，肉的质地干硬，当把培根切开后，就会呈现出鲜艳的肉色。

虽然培根有着很丰富的营养物质，也有着健脾、开胃、祛寒、消食等多种食用功效。但实际上，长期食用培根是会危害身体健康的，很容易增加患癌的风险。

培根名字的由来

培根主要出产地于北美洲，尤其是意大利的培根格外出名。而国内对培根的称呼，主要是由其英文名“Bacon”音译而来。

培根很适合气血不足、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力、脾虚久泻、胃口不开的人食用，但是浮肿、水肿、腹水以及感冒的人不能食用。

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培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根属于烟熏腊肉的一种，主要出产地在北美洲，但早在公元前1500年中国已经有人用盐腌制猪肉。

做法：用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

如果选择湿制烟肉，将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是，这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。

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培根大家都很喜欢吃，培根一般作为配菜，用于制作各种好吃的菜肴，今天就教大家一道全新的菜肴的做法，那就是培根炒蕨菜。这是一道相当美味的食物，不仅好吃，也拥有着非常高的营养价值，大家也一起来做吧！

培根炒什么好吃

食材：

蕨菜300克、培根100克、胡萝卜100克、姜2片、大蒜2瓣、食用油10克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺。

培根炒蕨菜的做法：

1、蕨菜洗净后放入开水锅中焯烫30秒，捞出用凉水浸泡2小时，切成段；

2、培根切条，胡萝卜切丝，姜切末，蒜切末；

3、锅中倒油，油温烧至5成热，然后下入姜、蒜炒香，再加入培根炒香，下入胡萝卜丝翻炒均匀，再烹入料酒、生抽，下入蕨菜段大火翻炒至断生；

4、调入盐、味精翻炒炒匀即可。

小贴士：

培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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培根土豆卷是一道菜品，主料为小土豆、培根，这道菜是一道非常简单且美味的菜肴，制作方法并不难，大家都可以尝试一下。培根土豆卷用料简单，油香扑鼻，你也可以在家里试试！

培根土豆卷怎么做

食材：

培根4条、土豆200克、食用油2克、盐1克、鸡精2克、孜然粉6克、胡椒粉2克

土豆培根卷的做法：

1、土豆去皮切片，放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出压成泥，然后调入盐、鸡精、胡椒粉、2克孜然粉、油拌匀；

2、培根平铺，放入土豆泥，卷起来，用牙签固定，放入烤盘，均匀撒上孜然粉；

3、烤箱200度，烤15分钟，取出即可。

小贴士：

培根是西式肉制品三大主要品种之一，培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。另外，它有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

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培根是一种非常美味的食物，吃法多种多样，可以放入三明治中，也可以放入卷饼中，还可以直接煎着吃。今天也好介绍大家一道特色菜肴，那就是培根卷香菜，培根里面卷上香菜，然后放入烤箱中烤熟，口感好，做法简单，你也可以尝试一下！

培根怎么做好吃

食材：

培根4片、香菜100克、 椒盐2克、黑胡椒2克、食用油5克、辣椒粉2克、牙签8根。

培根卷香菜的做法：

1、培根片从中间切断；

2、香菜洗净，然后切成长条；

3、培根里面卷入香菜，然后用牙签固定好，依次卷好所有的培根卷；

4、烤盘中铺上硅油纸，然后刷上一层油，将卷好的培根卷放在烤盘上，再刷上一层油，撒入黑胡椒、椒盐、辣椒粉；

5、烤箱180度预热，培根卷放进去，烤15分钟，取出即可。

小贴士：

选购培根的时候要注意，若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

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导语：火腿培根都是很美味的食物，很多爱吃肉食的朋友都抗拒不了火腿培根的诱惑，但是近日世界卫生组织发布了一份最新报告，称火腿培根为致癌物，让很多人纠结到底该不该吃，那接下来就一起来了解下吧。

世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。专家表示，对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉，但是，如果是长期大量食用，患病的几率就或将增加。

一类致癌物≠吃了就致癌

据外媒报道，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。在该报告正式发布之前，疯传网络的消息中，“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红对中新网记者表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

此前，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”曾将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波告诉中新网记者，一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。

“增加患癌几率”≠直接因果关系

根据这份最新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”

“就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。”罗云波说。

对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。

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范志红也表示，肠癌是一个常发的癌症，也是在中国发病率上升较快的癌症之一。不过，患肠癌并非由这一个因素所左右，“为什么有人得癌症，而有些人没有得?是因为这些人的生活习惯里有一些容易把癌招来的坏习惯。”范志红说。

红肉被归为“疑似致癌物”如何健康吃肉？

根据报告，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，范志红说，“这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。”

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