腌制

蒜苔我们平时应该都吃了很多了，不少人将蒜苔当做配菜，用于制作各种美味的菜肴，其实蒜苔也能腌着吃，教大家蒜苔糖醋腌制方法，喜欢吃的小伙伴可以试试。

蒜苔的做法

食材：

蒜苔300克、糖30克、醋20克、料酒1汤匙

蒜苔糖醋腌制方法：

1、蒜苔切成小节；

2、锅中水烧开，将蒜苔放入锅中，焯烫至颜色变深，捞出沥干；

3、锅烧热，倒入醋和白糖，小火熬化，倒出冷却；

4、取密封罐，放入凉透的糖醋汁，再倒入一汤匙料酒，蒜苔，加盖密封，放至阴凉处；

5、静置3－5天就可以食用了。

小贴士：

蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。

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人类都是群居动物，所以一有时间三五个好友就聚在一起。据调查研究春秋两季好友聚在一起最频繁的活动就是组织一起烧烤了。烧烤必不可少的就是鸡心了，鸡心味道比较好，很多人都喜欢吃。那么大家知道烧烤鸡心的腌制配方吗？一起来看看吧。

烧烤鸡心的腌制配方：把鸡心洗干净切一刀，但是不要切断，展开成片状即可。加入葱姜适量，耗油、味精、鸡精、烧烤小料、咖喱粉、麻辣鲜、奥尔良、十三香，蛋清1枚，红油适量，抓匀腌制30-60分钟即可。

烧烤鸡心步骤：

1、用洗净的铁钎将鸡心串起来。

2、将烧烤架准备好，点燃炭火，放入串好的鸡心串。刷适量的食用油，再均匀的撒上烧烤佐料，中间要翻面一次，刷油，然后再撒一些烧烤佐料。

3、差不多烤5至10分钟左右就可以拿起来装盘了。

吃鸡心的好处：

1、养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。

2、补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

3、镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

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天气愈加寒冷起来，这时候小寒节气刚过，时间正处于小寒到大寒节气之间，天气只会慢慢更冷起来。但同时，这也意味着春节的临近。在春节来临之前，我们还要度过一个历史悠久的传统节日——腊八节。腊八节其中一个习俗就是腊八蒜，但腊八蒜怎么腌制才能绿呢？一起来看看吧！

腊八蒜怎么腌制才能绿

1、泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成翠绿颜色，口感酸辣适度。2、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透、变绿。3、还要制作方法得当，要保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腌糖蒜不会变绿，是因为没有同时达到这两个要求。腊八蒜的腌制方法：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可；把容器密封好，放在15-20℃的环境中，等大蒜完全变绿即可食用。

要使腌大蒜不变色，方法也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖即可。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以大胆放心食用。

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俗话说：“过了腊八就是年。”在春节来临之前，我们还有度过这样一个传统节日——腊八节、说起腊八节，最出名的习俗就是喝腊八粥，再者就是腌制腊八蒜，以及吃腊八面、冰、腊八醋、腊八豆腐、麦仁饭等。其中，腌制腊八蒜是用陈醋呢？还是白醋呢？

腊八蒜用陈醋还是白醋

腊八蒜要用米醋。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

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距离过年也就剩下十几天的时间了，家家户户也开始准备过年吃的腊肉、腊肠，过年的时候吃腊肉有着很好的寓意，风味也很独特。那么，腊肉应该怎么腌制呢?一起来看看吧!

腊肉怎么腌制

将生猪肉刮掉猪毛之后清洗干净，切成长条放入盆里；接着在盆里加入生抽、白酒、盐，搅拌均匀之后腌制两天；然后把猪肉的一头用麻绳穿起来挂在通风的地方风干，等猪肉变黑了就可以收起来。

在农村还有用空谷子壳、橘子皮、甘蔗皮以及新鲜的柏树枝等焚烧之后烟熏腊肉，可以快速将腊肉熏干。熏干后的腊肉可以放进冰箱里冷冻起来保存，也可以在常温环境下保存，继续挂在通风的地方。

在制作腊肉的时候，最好选择正确的肉类——五花肉，肥瘦相间的五花肉是最好吃的。在选择五花肉之后，最好不要清洗，而是将其直接擦干之后进行腌制。这样做出来的腊肉不仅肉质鲜美，而且还可以长时间保存。

在风干腊肉之前，最重要的一个步骤就是撒盐。撒盐的时候不能一次性撒完，而要一点一点进行添加，这样腌制腊肉差不多一个星期就可以了，然后就可以用来风干。

偏肥的腊肉可以切成大块之后，稍微煮到七八成熟;接着捞出来沥干水分，切成小片之后和青椒一起炒来吃，风味更独特。

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鸭蛋洗净，晾干水分。锅洗干净，加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。再加入大粒盐，拌至盐融化，再煮几分钟，关火晾凉;4、晾凉后，加入高度白酒。准备一个干净的坛子，将鸭蛋码在里面。倒入盐水，让鸭蛋完全淹没于盐水中，密封坛子，放置在阴凉处腌制一个月左右即可。

咸鸭蛋如何腌制

原料：

鸭蛋20个，大粒盐，清水，香叶3片，桂皮1小块，八角1瓣，花椒2小匙

盐水腌制咸鸭蛋方法：

1、新鲜鸭蛋20个洗干净，晾干表面水分；

2、锅洗干净，加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开；

3、再加入大粒盐，搅拌至盐融化，再煮几分钟，关火，晾凉；

4、晾凉之后，加入高度白酒；

5、准备一个干净的坛子，将晾干的鸭蛋一层层码在里面；

6、倒入放凉的盐水，让鸭蛋完全淹没于盐水中，密封坛子，放置在阴凉处腌制一个月左右，即可。

小窍门

腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。

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