腌制

小黄瓜洗净切去头尾，撒上盐，让黄瓜变软，将变软的黄瓜放入沥水筐中，压伤重物，让它出水。将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖等混合在一起，做成腌酱。腌好的小黄瓜去除，切成长段，然后淋上腌料，拌匀即可。

酱黄瓜的腌制方法

主料：

黄瓜600g;

辅料：

香油，盐20克，生抽，蒜15克，姜适量，白糖20克，辣椒酱;

酱黄瓜的做法：

1.小黄瓜洗干净，切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软;

2.把变软的小黄瓜放入沥水筐中，压上重物，静置1天，令其出水;

3.将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;

4.将腌好的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。

小贴士：

1、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆;

2、腌制过程中，黄瓜不能沾生水，姜，蒜要晾干之后再切;

3、吃不完黄瓜，要密封之后再放入冰箱。

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鸡蛋清洗干净，然后用厨房纸擦干，放在通风的地方晾干，白酒倒入碗中，把鸡蛋放进去裹上白酒，再放入盐里面滚一圈，所有的鸡蛋滚上盐之后，密封，可以用保鲜膜包好，每隔几天翻一次个，腌制20-25天即可。

怎样腌咸鸡蛋

用料：

高度白酒适量，盐200g，鸡蛋20个

正宗咸鸡蛋的腌制方法：

1.鸡蛋清洗干净，然后用厨房纸擦干，放在通风的地方晾干。

2.白酒倒入碗中，把鸡蛋放进去裹上白酒，再放入盐里面滚一圈。

3.所有的鸡蛋滚上盐之后，密封，可以用保鲜膜包好。

4.每隔几天翻一次个，腌制20-25天即可。

小贴士：

装白酒的碗一定要洗干净，无水无油。

鸡蛋在腌制的过程中，每隔几天一定要翻个儿，所以密封的时候要注意这一点。

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白菜抹上盐，放置一晚上，把盐用水冲掉，挤干水分，晾干，蒜和姜洗净，放进搅拌机打成泥，苹果和梨去皮刨成丝，葱切段，将以上材料混合搅拌成辣椒酱，加入虾酱、盐、糖搅拌均匀，大白菜抹上辣椒酱，折起放入容器中，密封起来，冷藏腌制，三天后就可以吃了。

辣白菜的腌制方法

用料

白菜4颗，虾酱2勺，苹果1个，梨1个，鱼露3勺，辣椒粉适量，姜1个，盐适量，糯米粉1小碗，大蒜3头

辣白菜的腌制方法：

1.白菜抹上盐，放置一晚上，让它变软。

2.然后把盐用水冲掉，挤干水分，晾干。

3.蒜洗净和姜放进搅拌机打成泥。

4.苹果和梨去皮，刨成丝，葱切段。

5.将以上材料和辣椒粉混合，搅拌成辣椒酱。

6.加入虾酱、盐、糖搅拌均匀。

7.大白菜一片片的抹上辣椒酱，尾巴部分折起，放入容器中，密封起来，放入冰箱中冷藏腌制。

8.三天后就可以吃了。

小贴士

大白菜抹辣椒酱的时候，菜头的部分可以多抹一些。

做腌菜的过程中，切记全程要无油。

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腌制腊八蒜的时候，大家不要只放醋，加上适量的盐和糖，中和一下味道，腌出的味道就更好。有些朋友第一次腌制腊八蒜，那么，大家清楚腌制腊八蒜用不用放气？腌制腊八蒜需要放气吗？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

腌制腊八蒜用不用放气

不用放气。制作腊八蒜时，必须将蒜瓣和容器晒干。如果有水，很容易导致蒜瓣长毛变质。

一定要选米醋，不要选老醋。因为米醋颜色浅，腊八蒜是绿色的，味道酸辣适中。用老醋熏出来的蒜是黑色的，不够绿，所以味道很差。

腊八蒜虽好，但不能多吃。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身体有炎症，或者脾胃虚寒的人，尽量少吃。

腊八蒜需要的食材

主料：400克大蒜。

调味料：食盐、350克米醋、20克冰糖。

大蒜具有明显的降血脂、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管的食醋一起食用，使降压、降脂的效果更胜一筹，很适合老年人食用哦！

腌腊八蒜的做法：

备用食材：紫皮大蒜800克，米醋1瓶，白糖1小勺，密封瓶1个；

制作过程：第一步，先准备一个可以密封的玻璃瓶子，先将瓶子刷洗干净，用开水烫一烫，控干水分，保证无水无油的状态，紫皮大蒜准备出适量；

第二步，将大蒜全部都剥皮，无需清洗，选取完整的蒜瓣，表面有破损的捡出不要，然后将每个大蒜的根部都切掉，再用一根牙签从根部插入，将大蒜扎一个孔；

第三步，按照这个方法，需要将每个蒜瓣都处理到位，然后放入在事先处理好的玻璃瓶子中，放入一小勺白砂糖，放在表面便可；

第四步，准备出米醋，倒入在盛放大蒜的容器中，米醋可以没过大蒜便可，不用放太多，将瓶子的口先用一张保鲜膜封好，然后再加上容器的盖子；

第五步，白天将瓶子放在温暖但避阳的地方，晚上放在阴凉的地方或者是冰箱中，3天的时间，大蒜就变绿了，喜欢颜色更加丰富的，可以继续腌制几天，香脆爽口。

总结：北方的众多面馆中，都会有腊八蒜，吃面的时候搭配2个腊八蒜，别提多过瘾了，腊八蒜要比生蒜的口感好多了，清香脆爽，开胃更下饭，我时常会在家做腊八蒜，并非只有在固定的节日才能吃，我家人都喜欢吃面条，而大人吃面条更是离不开大蒜，生的大蒜吃着味道比较重，而且还辣，不如做成腊八蒜，口感好，更易被家人接受，腊八蒜的做法并不难，掌握好方法和技巧，腊八蒜在短时间内便可吃，特别的方便，不用总是馋面馆的腊八蒜。

烹饪小技巧：

1、盛放腊八蒜的容器，一定要保证无水无油，事先杀毒处理，腌制腊八蒜放得久不会变质，尽量用玻璃瓶子，比塑料瓶子腌菜更加健康，这个季节买不到新鲜的大蒜，但也尽量选择用紫皮大蒜，个头小比较瓷实，腌制腊八蒜更加脆口；

2、蒜瓣无需清洗，同时也需要去除有破损的，保证蒜瓣的品质，腌制的腊八蒜更成功，而且不容易变质；大蒜的根部切去，并且用牙签扎孔，是为了让醋快速进入在蒜瓣中，这样可以加速变绿；

3、白天放在暖和的地方，晚上放在阴凉的地方，一早一晚的温差大，更利于腊八蒜变绿，但记得一定不能用太阳晒，否则瓶子中会有水汽，容易影响口感。

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包菜切块，胡萝卜切条，白萝卜切条，锅里加八角、调料和冰糖，再撒点盐，倒清水中火煮沸，关火冷却，备一个坛子，包菜放进去，放胡萝卜块、白萝卜块、红辣椒和青椒，将水倒进坛子里面搅拌均匀，最后封口，盖在坛口，坛口周围倒上水，防止空气和细菌进去。

泡菜的腌制方法和配料

食材：

白菜1个，红萝卜1根，白萝卜半个，冰糖，红辣椒3个，青辣椒3个，香叶，八角，桂皮，料酒

泡菜的腌制方法：

1.把包菜切成块，胡萝卜切成条状，白萝卜洗净切条。

2.锅里加入八角、调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水，开中火煮沸，关火冷却。

3.备好一个腌菜坛子，把包菜放进去，再放入胡萝卜块、白萝卜块、红辣椒和青椒。

4.将冷却好的水倒进坛子里面，用筷子搅拌均匀。

5.最后封口，盖在坛口，坛口周围倒上水，防止空气和细菌进去。

小贴士：

腌制泡菜的坛子一定要是无油无水的状态，清洗干净，晾干。

做泡菜一定要选择泡菜盐，不含碘的盐。

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泡菜是我们日常生活中经常吃的一种小菜，很多的蔬菜都可以制作成泡菜，今天介绍大家三色泡菜的腌制方法，所谓的“三色”指的就是白萝卜、胡萝卜和黄瓜，将三种蔬菜一起腌制成泡菜，色泽好看，清爽下饭。

怎样做泡菜

食材：

白萝卜150克，胡萝卜150克，黄瓜150克，盐1汤匙，白醋200克，白糖100克。

泡菜的腌制方法：

1、黄瓜切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，白萝卜切滚刀块；

2、将黄瓜、胡萝卜和白萝卜放入碗中，加精盐拌匀，腌制2小时；

3、腌好之后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌制3小时以上；

4、腌制期间多次翻动，使其均匀入味，抓出水分，装入盘中，置于冰箱即可。

小贴士：

白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收

胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。有助于增强机体的免疫能力，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

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