酸菜鱼

草鱼洗净切片，鱼片腌制15分钟，鱼头和鱼骨同样腌制15分钟，小尖椒切圈，红椒切圈，大葱切段，炒锅里倒油，加花椒炸香，花椒、大葱段放入锅中翻炒，加白酒和泡野山椒炒匀，倒酸菜加水烧开，放鱼头和鱼骨煮10分钟，捞出，小火将鱼片放进去煮开，煮好后倒入碗中，撒上辣椒、葱花，淋上热油。

酸菜鱼做法

主料

草鱼1条，酸菜，料酒1茶匙，小尖椒3个，红椒3个，淀粉1茶匙，100克盐少许，白胡椒粉，花椒粉适量，蒜5瓣，大葱1根，小葱2根

酸菜鱼的家常做法：

1.草鱼1条，洗净切成片。

2.鱼片里面倒入适量料酒拌匀，再加入淀粉1茶匙、白胡椒粉和花椒粉，腌制15分钟。

3.鱼头和鱼骨加入料酒和盐，同样腌制15分钟。

4.小尖椒3个切圈，红椒切圈，大葱1根切段，大蒜切蒜粒，小葱切葱花。

5.炒锅里面倒少许油，加入花椒，炸出香味。

6.将花椒、大葱段、姜片、蒜粒和辣椒放入锅中翻炒。

7.加白酒和泡野山椒，翻炒均匀。

8.再倒入酸菜翻炒，炒香后，加适量水烧开，将鱼头和鱼骨放进去小火煮10分钟。

9.煮好后捞出，转小火将鱼片一片一片的放进去，然后大火煮开。

10.鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入碗中，撒上辣椒、花椒和葱花。

11.锅里油加热，将少许油烧热，淋在上面即可。

小贴士：

炸花椒的时候要小火慢炸，将花椒的香味炸出来。

鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。

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酸菜鱼属于重庆、四川的菜，属于川菜系。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川、重庆的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。酸菜鱼虽为四川、重庆民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

正宗的酸菜鱼的话，里面一定会放有花椒，这样吃出来的酸菜鱼，特别的酸麻开胃，好吃的连舌头也不放过的那种，除了酸菜鱼是川菜以外还有回锅肉也是川菜，四川除了麻辣还有很多口味的，甜菜也是有的。

制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到；其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过。

酸菜鱼也是众多鱼肉做法中较为受欢迎的一个，它将鲜美鱼肉配上酷爽的酸菜味道，再配上各种辣椒，好吃不上火，既美味又营养，吃多了还不怕长胖，一直都是老少皆宜。

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草鱼洗净，片下鱼肉。鱼片里加盐、白胡椒、黄酒、淀粉、蛋清，腌制10分钟。锅里油烧热，加入花椒、姜片、蒜米、泡米椒和酸菜，翻炒3分钟。再加鱼头和鱼骨，倒黄酒翻炒，然后加清水，倒入瓦煲里，烧开后再煮10分钟。鱼片下锅，下锅后煮2分钟，调味，盛出。

如何做酸菜鱼

用料

草鱼1条，酸菜1把，盐少许，白胡椒1勺，黄酒适量，淀粉适量，蛋清2个，花椒少许，姜片5片， 蒜米适量，泡米椒6个，鸡精少许，葱末

家常酸菜鱼的做法：

1、草鱼清洗干净，然后斜向下刀，片下鱼肉;

2、鱼片里面加入半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，腌制10分钟；

3、锅里倒油，烧热之后，加入花椒、姜片、蒜米、泡米椒和酸菜，一起翻炒3分钟；

4、再加入鱼头和鱼骨，倒入适量黄酒，翻炒一下，然后加入足量的清水，倒入瓦煲里面，大火烧开，然后继续小火煮10分钟；

5、把腌好的鱼片，一片一片的下入锅里，不要翻动；

6、鱼片下锅后煮2分钟左右，加胡椒粉、鸡精调味，盛出，撒上葱花和芝麻即可。

小贴士：

清洗草鱼的时候，用盐搓洗鱼身，能去掉草鱼身上的黏液。

小鱼片下锅之后，一定不要翻动，否则鱼片会碎。

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草鱼洗净切片，鱼排切段，鱼头切开;酸菜洗净切丝，泡椒切碎;鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放鸡蛋清拌匀腌制15分钟;鱼排、鱼头放盐、料酒腌制15分钟;油锅烧至七成热，放花椒、姜蒜片等翻炒半分钟，倒入适量清水煮开，放鱼头、鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后调味即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃?

主料：

草鱼500克，酸菜100克;

辅料：

泡椒25克，干辣椒3个，花椒5克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根，鸡蛋清1个;

酸菜鱼的做法步骤：

1.草鱼洗净，用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开;

2.酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒25克切碎，干辣椒3个剪成段，姜1块切片，大蒜2瓣切片;

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀后放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟;

4.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒半分钟;

5.倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟;

6.将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀盛出即可。

小贴士

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

酸菜鱼的做法比较讲究，每一步都很重要，这是一道传统川菜，很多人都喜欢吃，营养健康开胃下饭，你学会了吗?

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酸菜鱼是很多人的最爱，可是你会做酸菜鱼吗？真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的，汤汁浓郁美味，今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法，赶快来get吧~

食材准备

主料：

鲤鱼、酸菜

辅料：

野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g

淀粉10g、蛋清1只

配料：

料酒10ml、盐适量、鸡精少量

糖5g、胡椒粉少量、清汤适量

酸菜鱼做法步骤：

1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2、准备好各个配料；

3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；

4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；

7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。

小贴士：

1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀；

2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利。

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丽江好吃的酸菜鱼有酸小七酸菜鱼，盆盆酸辣鱼，老重庆酸菜鱼川菜馆等等，这些餐厅名气大，味道也很不错，丽江哪家的酸菜鱼好吃？一起了解一下吧！

丽江哪家的酸菜鱼好吃？

酸小七酸菜鱼

酸小七酸菜鱼是一家很有名的吃酸菜鱼的餐厅，这家店的环境很好，古色古香，宽敞干净，人气很高。他家的菜品都非常新鲜，味道也很正宗，店里面还准备了自助式水果和各种凉菜，他家的酸菜鱼很有特色，鱼肉很嫩，里面的配菜也很好吃，汤料浓香，相当不错。

人均：63元

地址；祥和丽城康仲路心怡酒店一楼1-2号

盆盆酸辣鱼

盆盆酸辣鱼是一家川菜馆，不仅菜品丰富，价格也不贵，他家的酸菜鱼是招牌菜，味道非常特别，分量也很足，这家餐厅性价比很高。酸辣鱼最主要就是酸辣的口感，他家的酸辣鱼香味很正，香味扑鼻，除了酸菜鱼还有很多其他的菜品，比如酸菜牛肉，清汤鱼，米线等等，来到这里吃饭，还是很划算的。

人均：27元

地址：七星一街西门延长线吉星宏都一楼最北面铺面

老重庆酸菜鱼川菜馆

酸菜鱼是经典的酸菜，这家店就是典型的川菜馆，他家的酸菜鱼很有名，也是招牌菜，他家的酸菜鱼用的是草鱼或者是鲤鱼，口感比较嫩，菜品的口味相当的地道，里面加入了地道的青花椒，香味浓郁。店里的环境非常好，正宗的四川菜，麻辣鲜香，大家可以来尝尝。

人均：59元

地址：昭庆市场毛纺厂商铺1-2号（祥和路和府州际酒店对面）

椒妹成都老坛酸菜鱼

椒妹在丽江还是很有名的，如果想要吃地道的川菜，来这家店还是很不错的，因为他家的川菜做的很地道，而且菜品精致，选择也比较多，尤其是酸菜鱼一定要吃，几乎到店的客人都会点上一份，偶尔还会赠送一些小菜，老板人非常好，环境好，菜品多，绝对值得推荐。

人均：46元

地址：吉祥路百味坊5栋2号商铺

大理砂锅酸菜鱼

在丽江有一家大理砂锅酸菜鱼，这家店知名度还是很高的，不少外地人来这里旅游都会去吃。在丽江，吃鱼的餐厅很多，这家大理砂锅酸菜鱼算是比较有特色的，酸菜味道很正，而且鱼的个儿也很大，上菜速度快，一般一个鱼够四个人吃的。

人均：32元

地址：玉泉路文荣新村228号(玉泉酒店旁边)

丽江酸菜鱼哪家好吃大家都知道了吗？丽江美食丰富多样，酸菜鱼也是很受欢迎的一种，吃酸菜鱼就去这里吧！

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