锅包肉

锅包肉是东北地区的名菜。它由郑兴文发明，是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉最初被人们称为“锅爆肉”，制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸，再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可。

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜特征：锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时并着香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。但要注意猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。可以吃绿豆汤缓解中毒。

---

长春是吉林的省会城市，这里每年都有很多人前来游玩，到了长春当然要尝一尝这里最地道，最好吃的长春美食了，锅包肉是东北菜，很多人都知道，在吉林很多参观的都可以吃，但是味道却有不同。那么长春哪里的锅包肉最好吃呢？长春最好吃的锅包肉排名，不吃你会后悔一辈子！

1、春发合饭庄

春发合是长春的著名的老字号品牌，店内设计虽然陈旧，但是很多人前来光顾，打包的人更是络绎不绝，这里的锅包肉和雪衣豆沙是一绝。锅包肉是每桌必点菜品，肉的厚度与炸的火候都很好，糖醋汁也适当，不愧是老字号。好吃而且很地道哦！

地址： 大马路三道街交汇处(近大马路)

2、老妈菜馆

老妈菜馆是吃东北菜最好的地方，这里的东北菜几乎都有，丰富多样，其中锅包肉很有名，这里的锅包肉还是采用的传统做法，酸甜口，炸的很酥脆，凡是吃过的人都很喜欢。

老妈菜馆（经开店）

地址： 临河街5201号(天地12坊对面)

3、老长春肉馆

这是一家传统的肉馆，有好多招牌菜，红烧肉、酥焖碎骨、熏酱合盘、锅包肉……绝对是肉食者的天堂。他家锅包肉炸的很脆，糖醋汁裹的很匀，挺好吃。

老长春肉馆(建设街店)

地址： 建设街与普庆路交汇，北行30米路东(铭医整形对面)

4、九段烧传统中国菜

锅包肉是东北人爱吃的一道菜，九段烧家直接就叫传统锅包肉，做的就是糖醋口，不过他家的做的偏甜一些，但是很多人喜欢吃，对于很多喜欢传统口味的人来说，选这里是没错的！

地址： 前进大街1889号欢乐城4层

5、第九味传统中国菜

这家餐厅是融合菜的代表，第九味家的菜口味都特别好，尤其是老式锅包肉，酸甜可口，炸的火候刚刚好，外酥里嫩。

地址： 湖西路1299号(延安大街与湖西路交汇处)

6、东方肉馆

说到吃肉，在长春不能不提东方肉馆，锅包肉是他家的特色之一，外皮酸甜，酥脆，一吃上就停不下来。

东方肉馆(桂林路总店)

地址： 隆礼胡同492号(百汇街与隆礼胡同交汇处西南角)

7、君尚一品民间菜馆

锅包肉做的酸甜适度，这个菜点单率很高。锅包肉做的非常地道，精选上等精肉，火候、淀粉的量掌握的非常好。

君尚一品民间菜馆

地址： 西安桥外振武胡同华方中央首府A7栋门市(西安广场派出所)

8、宴遇锅包肉plus店

他家名字就叫锅包肉，招牌菜自然是锅包肉了，和其他家不同，他家锅包肉还配有千岛酱，味道很好吃。

宴遇锅包肉plus店

地址： 崇智路与建和街交汇西行10米北

9、大年初一

大年初一绝对是最有热闹气氛的饭店，纯粹的东北菜让很多人都喜欢去，他家的锅包肉炸的火候稍微大些，很脆，不像一些饭店凉了就特硬，这的锅包肉凉了也脆脆的，大赞。

大年初一(珠海路店)

地址： 会展大街与珠海路交汇处西行200米

10、肥肥小厨

肥肥小厨在长春也很久了，很多回头客，他家的锅包肉软硬适中，还有松子，酸甜口偏酸一些。

肥肥小厨(咸阳路店)

地址： 人民大街与咸阳路交汇东行300米

---

大葱切末，姜切丝，香菜切段。猪肉洗净切片。猪肉片加精盐、味精、绍酒拌匀。锅里倒油，烧热之后，放猪肉片炸至金黄色，捞出。碗中加白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁。锅中留底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的猪肉片。淋入芡汁翻匀，淋入明油，撒上香菜段即可。

正宗锅包肉怎么做

食材：

猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

东北锅包肉的做法

1、将大葱切末，姜切丝，香菜切段；

2、将猪肉洗净，然后切成片；

3、猪肉片里加精盐、味精、绍酒搅拌均匀；

4、锅里倒油，油烧热之后，放入猪肉片炸至金黄色，捞出；

5、碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁；

6、锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的猪肉片；

7、然后淋入芡汁，大火翻匀，淋入明油，撒上香菜段即可。

小贴士：

白醋和糖的比例是1:1，如果喜欢甜的，可以多加适量白糖。

---

猪里脊切好，打一个鸡蛋清，再加料酒和鸡精拌匀，腌制10分钟，淀粉放进去拌匀，锅里倒油烧热，将里脊肉一块一块的放入锅中炸至金黄捞出。4.将炸好的里脊肉放锅中复炸一次，捞出。5.香菜切段，姜切丝，大蒜切末。6.留底油，下入姜丝和糖，再放炸好的肉快炒匀。7.倒入白醋炒匀，出锅撒上香菜即可。

锅包肉怎么做

材料：

猪里脊1块，淀粉，蛋清2个，糖1勺，醋少许，香菜1根，料酒，姜1块，蒜5瓣

锅包肉正宗做法：

1.猪里脊1块切好，然后打一个鸡蛋清，再加入料酒和鸡精搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.把淀粉放进去，搅拌均匀。

3.锅里倒油，烧热之后，将里脊肉一块一块的放入锅中炸，炸至表面金黄捞出。

4.再将炸好的里脊肉放入锅中复炸一次，捞出。

5.香菜1根切成段，姜1块切成姜丝，大蒜切末。

6.锅中留底油，下入姜丝、蒜末和糖，再放炸好的肉快，翻炒均匀。

7.倒入白醋少许，翻炒均匀，出锅撒上香菜即可。

小贴士：

炸里脊的时候，一定要一块一块的放进去炸，这样才不会粘连在一起。

第一次炸的时候，油温要控制好，不能太高，否则很容易炸糊。

---

里脊肉切成厚片，姜切成丝，蒜切片，胡萝卜切丝。水淀粉里加水拌成面糊。把肉片裹上面糊。将糖、盐、醋、鸡精、酱油和清水拌匀。油温烧至8成热，倒入肉片炸至金黄，捞出，肉片复炸一次。锅里倒油，加葱姜蒜爆香，下胡萝卜炒匀。调味汁和肉片倒进去炒匀，加香菜盛出。

锅包肉最正宗的做法

用料：

猪里脊400克，淀粉200克，胡萝卜半根，葱姜蒜适量，香菜3根，盐少许，米醋20克，糖50克，鸡精少许，酱油1勺，蒜头4瓣

锅包肉的家常做法：

1、里脊肉洗干净，吸干水分，切成大小均匀的厚片；

2、姜切成细丝，蒜切片，葱切细丝，香菜切段，胡萝卜切丝；

3、水淀粉里面加入适量清水，搅拌成面糊；

4、把肉片放入面糊里，让每一片肉都裹上面糊；

5、将糖、盐、醋、鸡精、酱油和清水混合，搅拌均匀，做成调味汁；

6、锅里倒入适量油，油温烧至8成热，小火，倒入肉片炸至两面金黄，捞出；

7、再次把油烧热，放入炸好的肉片复炸一次；

8、最后锅里倒少许油，加葱姜蒜爆香，然后下胡萝卜翻炒均匀；

9、把调好的调味汁倒进去，大火烧开，把炸好的肉片倒进去，翻炒均匀，加入香菜盛出即可。

小贴士

里脊肉不能切得太薄，要切厚一点。

炸肉片的时候，一定要开小火，否则很容易把肉皮炸糊。

---

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，东北的锅包肉还和国际上挂了勾。

在中国现代饮食史上，锅包肉让东北人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓。

---