酸菜

草鱼洗净切片，鱼排切段，鱼头切开;酸菜洗净切丝，泡椒切碎;鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放鸡蛋清拌匀腌制15分钟;鱼排、鱼头放盐、料酒腌制15分钟;油锅烧至七成热，放花椒、姜蒜片等翻炒半分钟，倒入适量清水煮开，放鱼头、鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后调味即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃?

主料：

草鱼500克，酸菜100克;

辅料：

泡椒25克，干辣椒3个，花椒5克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根，鸡蛋清1个;

酸菜鱼的做法步骤：

1.草鱼洗净，用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开;

2.酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒25克切碎，干辣椒3个剪成段，姜1块切片，大蒜2瓣切片;

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀后放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟;

4.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒半分钟;

5.倒入适量清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟;

6.将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌匀盛出即可。

小贴士

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

酸菜鱼的做法比较讲究，每一步都很重要，这是一道传统川菜，很多人都喜欢吃，营养健康开胃下饭，你学会了吗?

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袋装酸菜过期了不能再吃。任何包装的产品都会有保质期，产品过期代表酸菜已经变质，此时再食用可能会引起人体不适。酸菜是一种开胃小菜、下饭菜，它还可以作为调味料用来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。在食用前要注意观察产品是否过期。

优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

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草鱼洗净切片，鱼片腌制15分钟，鱼头和鱼骨同样腌制15分钟，小尖椒切圈，红椒切圈，大葱切段，炒锅里倒油，加花椒炸香，花椒、大葱段放入锅中翻炒，加白酒和泡野山椒炒匀，倒酸菜加水烧开，放鱼头和鱼骨煮10分钟，捞出，小火将鱼片放进去煮开，煮好后倒入碗中，撒上辣椒、葱花，淋上热油。

酸菜鱼做法

主料

草鱼1条，酸菜，料酒1茶匙，小尖椒3个，红椒3个，淀粉1茶匙，100克盐少许，白胡椒粉，花椒粉适量，蒜5瓣，大葱1根，小葱2根

酸菜鱼的家常做法：

1.草鱼1条，洗净切成片。

2.鱼片里面倒入适量料酒拌匀，再加入淀粉1茶匙、白胡椒粉和花椒粉，腌制15分钟。

3.鱼头和鱼骨加入料酒和盐，同样腌制15分钟。

4.小尖椒3个切圈，红椒切圈，大葱1根切段，大蒜切蒜粒，小葱切葱花。

5.炒锅里面倒少许油，加入花椒，炸出香味。

6.将花椒、大葱段、姜片、蒜粒和辣椒放入锅中翻炒。

7.加白酒和泡野山椒，翻炒均匀。

8.再倒入酸菜翻炒，炒香后，加适量水烧开，将鱼头和鱼骨放进去小火煮10分钟。

9.煮好后捞出，转小火将鱼片一片一片的放进去，然后大火煮开。

10.鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入碗中，撒上辣椒、花椒和葱花。

11.锅里油加热，将少许油烧热，淋在上面即可。

小贴士：

炸花椒的时候要小火慢炸，将花椒的香味炸出来。

鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。

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酸菜是东北人几乎冬天都会吃的家常美食，也是冬季必备，很多东北菜都是用酸菜做成的，今天要介绍的这道东北家常菜就是酸菜排骨汤。酸菜排骨汤的做法很讲究，做出来的美食鲜香可口，非常好吃，得到了大家的喜爱，怎么做酸菜排骨汤味道好呢？

主料：

酸菜500克，猪小排500克，粉丝一把，冻豆腐200克

辅料：

姜片3片，料酒10毫升，盐一勺，食用油，葱30克，大料3粒；

酸菜排骨汤的做法：

1.先将所有材料准备好，姜切片，葱切段，提前把粉丝泡好；

2.排骨洗干净，用开水烫一下，去除血水末子，洗干净备用；

3.锅里面倒油，加入葱姜和大料爆香，加排骨继续翻炒；

4.再加酸菜，倒入料酒，再次翻炒一段时间；

5.一次性倒入一些水，水量按照基本没过材料为标准，放入冻豆腐，轻轻翻拌；

6.大火烧开后，转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可

7.最后，加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀；

8.盖盖子，再小火炖7-10分钟即可出锅。

9.盛出，撒些葱花和香菜叶。

酸菜排骨汤的做法技巧

1. 吃的时候，可以蘸食一些蒜酱，酱料口味可以自己调制；

2. 将部分水换成高汤，做出来的汤会更好喝。

3. 粉丝一定要提前泡软。

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酸菜切成末，加花生油和猪油，抓匀。猪五花肉切末，油渣剁碎。将肉末、油渣、姜葱末放入酸菜中，加调味料拌匀。加清水拌好，冷藏。面粉和成面团，发酵至两倍大，取出。面团分成面剂子，擀成面片。馅料放进去包成包子。冷水入锅醒20分钟，蒸15分钟，焖5分钟，出锅。

包子怎么做才好吃

用料

中筋面粉，细砂糖，酵母6克，有机奶粉2大勺，温水适量，腌酸菜1棵，猪五花肉500克，油渣100克，香葱1小把，姜6片，盐6克，老抽1大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，猪油1大勺，花生油2大勺

酸菜猪肉包的简单做法：

1、酸菜洗干净，然后切成细丝，再切成酸菜末，挤出水分;

2、加入少许花生油和猪油，抓匀;

3、猪五花肉切成肉末，油渣剁碎，姜6片切成姜末，葱切葱花;

4、将肉末、油渣、姜葱末放入酸菜中，加入备好的调味料，搅拌均匀;

5、多次少量加入清水，拌好放入冰箱冷藏;

6、面粉里加清水和成光滑的面团，然后放在温暖的地方发酵，发至两倍大，取出;

7、将面团分成均匀的面剂子，擀成中间厚，四周薄的面片;

8、把拌好的馅料放进去，包成包子;

9、冷水入锅，醒20分钟，然后开火，蒸15分钟，焖5分钟，出锅即可。

小贴士

包子馅不建议剁太细，否则就没有口感了。

包子馅可以按照自己的喜好进行制作。

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排骨浸泡30分钟，酸菜洗净挤干水分，姜切片，大葱切段，锅中放排骨、料酒、姜片、清水大火煮开，排骨捞出，将排骨放入锅中，加花椒、八角、桂皮等，加清水煮开换小火炖1小时，锅中油温烧至6成热，放干辣椒、酸菜炒出香味，放盐炒，将酸菜倒入排骨中炖30分钟即可。

酸菜炖排骨怎么做

主料：

排骨500克,酸菜300克;

辅料：

姜1块，大葱1段，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒2克，花椒2克;

调料：

盐 鸡精 料酒1勺

酸菜炖排骨的做法步骤：

1.排骨放入清水中浸泡30分钟，酸菜洗净，挤干水分。姜1块切片，大葱斜刀切段；

2.锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开，将排骨捞出洗净;

3.将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时；

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、酸菜炒出香味，放入1勺盐炒匀。将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可。

小贴士：

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

酸菜炖排骨是一道地道的东北菜，味道浓香，酸菜炖排骨的做法也很简单，如果大家喜欢吃可以在家里试试，排骨营养价值高，加上酸菜之后，味道更好，酸菜炖排骨也是很健康的一道家常菜。

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