麻辣

麻辣鸡块是一道非常受欢迎的菜肴，这道菜以鸡腿肉作为主要材料，加入丰富的调味料，口感麻辣适口，鸡肉肉质外酥里嫩，喜欢吃的小伙伴可以在家里做，步骤简单。

鸡腿的做法

食材：

鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。

麻辣鸡块的做法：

1、姜切片，蒜切片；

2、鸡腿剁块，加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制10分钟；

3、锅里倒油，把腌好的鸡肉块放进去炒至出油，捞出；

4、锅里留底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，接着倒入沥过油的鸡块翻炒均匀；

5、调入生抽、醋、糖，加入适量水，没过鸡块，大火烧开后转小火，煮到有香味溢出，调入少许鸡精；

6、转大火收干水分，装盘。

小贴士：

鸡腿肉中含有丰富的维生素和蛋白质，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具有很好的滋补效果。

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麻辣烫是很多吃货喜欢的一种小吃，但是关于麻辣烫的雷区你都知道吗？今天就给大家讲5个绝招，如果全部都不会踩雷的，才算是高级吃货！

如今麻辣烫的价格越来越高，想要吃饱的话，那是一定要靠主食的。如果点方便面或者手擀面，还不如自己在家煮呢。软糯又有嚼劲的红薯粉丝，或者土豆粉等都是很好的选择。

在吃麻辣烫的时候，里脊肉是大多数吃货的首选，但是肥牛、香肠、火腿等也是非常美味的。没错，就是当成火锅来点，也是不会踩雷的。还有蟹棒，一煮就散了，不如点蟹排、鱼排等等。

麻辣烫中千万不要放紫薯丸，这种甜糯的食物与麻辣烫的咸香麻辣太冲突了！最多放玉米还差不多，玉米虽然也有甜味，但它却是清爽的甜，解辣效果非常棒哦~

如果搞不清丸子用了什么肉，就别点劣质散尿牛丸之类的，不如试试燕饺、蛋饺、豆腐干或者蟹籽包等等，这些通常也都是不会踩雷的食物。

最后一个选择就是油条啦，把油条泡在麻辣烫里面，与我们平常泡豆浆的吃法也差不多，不过要注意汤底的选择，太辣或者不够辣的话都可能不好吃，这个一般是可以自己调的。

总而言之，吃麻辣烫怕踩雷时，就不要点紫薯丸、蟹棒以及劣质的丸子。尽量选择健康又好吃的配菜，当然就不会踩雷啦！

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麻辣鸡丝酱料怎么拌，辣椒面加半勺盐，加少许清水拌匀，将姜片和葱白放油锅里炸，发黄时放葱叶，姜葱炸至焦黄捞出转小火，把热油舀入辣椒面里拌匀，放凉即可。

麻辣鸡丝怎么拌酱料？

主料：辣椒粉30克

辅料：菜籽油100克，盐，香葱5根，生姜；

麻辣鸡丝酱料的做法：

1.辣椒粉里加小半勺盐拌匀；

2.再加少许清水把辣椒面打湿，水不宜加太多，打湿即可；

3.把从白和葱叶切分开来，姜切片；

4.锅中倒入菜籽油，开中小火，跟着放入姜片和葱白；

5.葱白有些发黄时，下入葱叶；

6.葱姜都炸至焦黄时，捞出，并转小火；

7.把热油用勺子舀入辣椒面里，用小勺搅拌均匀；

8.放凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存即可。

小贴士：

1、辣椒面里加少许水，是为了防止被炸糊；

2、葱叶容易炸糊，最后放进去炸；

3、菜籽油炸出来的辣椒油最香，如果没有也可以换其他的植物油；

4、做好的辣椒油密封好，放冰箱冷藏保存，这样保存时间会长一些。

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蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，小龙虾去虾线、虾头洗净，油烧至5成热，放小龙虾炒至红色盛出，放豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香，倒小龙虾翻炒，倒啤酒、辣椒面焖煮10分钟，加青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收汁，装盘即可。

家常麻辣小龙虾做法

主料：

龙虾，啤酒;

辅料：

红椒，青椒，白糖，香叶，八角，大葱，蒜，桂皮，小葱，鸡精，胡椒粉，干辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，芝麻;

麻辣小龙虾的做法：

1.将蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块。

2.小龙虾去虾线、虾头，然后清洗干净。

3.油烧至5成热，放入小龙虾，炒至红色盛出待用，锅中留底油。

4.放入豆瓣酱、蒜片，葱片、干辣椒，桂皮、香叶，花椒炒香。

5.倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒，辣椒面焖煮10分钟。

6.加入青红椒，胡椒粉，盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。

小贴士：

小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

麻辣小龙虾是湖南地区的著名美食，以小龙虾作为主要材料，配上了辣椒、花椒等多种材料，做成了色香味俱全的一道菜。

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排骨切长段，放清水中浸泡10分钟，干辣椒切斜段，姜切块，小葱切段；锅中放排骨、姜片，料酒倒清水煮开，至断生捞出；油锅烧至7成热，放排骨转小火煎至两面焦黄盛出；留底油放姜蒜片、干辣椒、花椒等爆香，放煎好的排骨，放糖、老抽上色，调入盐、鸡精、辣椒面等炒匀即可。

排骨怎么做好吃？

主料：

排骨400克；

辅料：

干辣椒10克，姜1块，小葱3根，大蒜2瓣，花椒2克，孜然粉3克；

麻辣孜然排骨的做法步骤：

1.排骨切成长段，放入清水中浸泡10分钟；

2.干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片；

3.锅中放入排骨、姜片、料酒1勺。倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后捞出；

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，转小火煎至两面焦黄盛出待用；

5.锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒、爆香；

6.放入煎好的排骨，放入糖1勺、老抽2克上色，放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段翻炒20秒即可。

小贴士

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨含有丰富的维生素，蛋白质和热量，是一种日常生活中常见的食材。排骨的制作方法多种多样，炖、炸、蒸、炒等等，今天为大家介绍的家常菜麻辣孜然排骨的做法，麻辣孜然味的排骨口感丰富，美味可口。

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豆腐切块，焯水捞出，锅里倒油，加花椒炸出香味，捞出花椒油，去掉花椒，锅里倒花椒油炒香，加蒜末和姜末，放郫县豆瓣酱炒出红油，将肉末放进去炒，加白糖炒至肉末变色，豆腐块放进去，加水，放生抽和盐煮开，小火焖5分钟，大火收汁，勾芡放点鸡精，调味即可。

怎么样做麻辣豆腐

原料：

豆腐1块，猪肉末，味精1小勺，白糖少许，生抽1勺，郫县豆瓣酱1汤匙，红尖椒2个，花椒适量，小葱2根，蒜5瓣，姜1小块

麻辣豆腐的做法：

1.豆腐切块，然后放入锅中焯水捞出。

2.锅里倒适量油，倒入花椒炸出香味，捞出花椒油，去掉花椒。

3.锅里再倒入两汤匙花椒油炒香，加入蒜末和姜末，放一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.将肉末放进去一起炒，再加白糖少许，炒至肉末变色。

5.将豆腐块放进去，加一点水，放生抽1勺、盐少许大火煮开，然后小火焖5分钟。

6.大火收汁，勾芡放点鸡精，调味即可。

小窍门

豆腐买回来之后，最好焯水一下，能去除豆腐本身的豆腥味。

豆腐下锅之后，不要随意翻动，否则很容易将豆腐炒散。

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