红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

红烧肉做法：1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

红烧肉食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。

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猪肉洗净切块，葱洗干净切段，姜切片，炒锅烧热，肉块放进去煎炸至金黄色盛出，锅内留底油，放入冰糖，小火烧至溶解，将猪肉块放入锅中炒匀，将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒等配料放入锅中，加料酒、酱油和清水，盖上锅盖，大火煮沸，调小火炖40分钟，炖至肉烂、汤汁收浓盛出。

怎么做红烧肉

原料：

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个

调料：

酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

红烧肉的正宗做法:

1.猪肉洗干净，然后切成大块。

2.葱2根洗干净切段，姜切片。

3.炒锅烧热，将肉块放进去中火煎炸，不停翻动，让肉中的油脂溢出，煎至金黄色盛出。

4.锅内留底油，放入适量冰糖，小火烧至溶解，然后将猪肉块放入锅中，翻炒均匀。

5.将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒等配料放入锅中，加入料酒、酱油和没过猪肉的清水。

6.盖上锅盖，大火煮沸，然后调小火炖40分钟，炖至肉烂、汤汁收浓盛出。

小贴士：

做红烧肉，最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉，口感更好。

在炒糖的时候，要不停的翻动，否则会糊锅。

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烩饭大家都吃过很多了吧，平时我们会在外面餐厅吃烩饭，烩饭的味道多种多样，不同的配菜，制作出来的烩饭味道也不一样。今天教大家家常烩饭的做法，在家做一道好吃的红烧肉烩饭。

红烧肉烩饭怎么做

食材：

五花肉100克，土豆150克，白米饭1碗，蒜2瓣，姜1克，大葱10克，小葱2根。 调味料：食用油8克，盐1克，生抽2克，老抽1克，冰糖2克，八角半个，料酒1克，干辣椒3个

家常烩饭的做法：

1、五花肉切块，土豆去皮切，姜切片，蒜切粒，大葱切片，干辣椒切段，小葱切葱花；

2、锅里油烧热，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒，去腥，加冰糖、干辣椒、葱、姜、蒜，炒出糖色，倒入清水、盐、生抽、老抽、八角焖煮20分钟；

3、倒入土豆，再焖煮15分钟，盛出五花肉土豆，锅中留汤汁，倒入米饭，炒匀，焖煮3分钟；

4、盛出，再铺入五花肉土豆，撒葱花。

小贴士：

制作烩饭的时候，最后焖煮要用小火，让肉汁和米饭完美融合，这样更好吃。

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姜切片，蒜切片，大葱切段;2.锅中放鹌鹑蛋加水烧开，煮5分钟捞出剥壳，五花肉煮10分钟捞出切方，油温烧至7成热，放五花肉块煸炒至表面金黄，加鹌鹑蛋，放料酒、生抽、姜蒜片、葱段、八角、等炒匀，加清水、老抽大火煮开，倒入炖锅焖煮25分钟，加鹌鹑蛋焖20分钟即可。

家常鹌鹑蛋红烧肉做法

主料：

五花肉500克，鹌鹑蛋200克;

辅料：

大葱半，干辣椒10克，香叶2片，八角2个，桂皮1块，姜1块，蒜2瓣，冰糖10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺;

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：

1.姜1块切片，蒜2瓣切片，大葱切段；

2.锅中放入鹌鹑蛋、适量清水烧开，煮5分钟后捞出放入凉水中冷却，剥壳待用。五花肉放入锅中煮10分钟后捞出放凉，切成2厘米的方块;

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块大火煸炒至表面金黄，加入鹌鹑蛋翻炒至微焦。放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、葱段、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒、冰糖10克翻炒均匀。加入清水适量、老抽半勺大火煮开;

4.倒入炖锅中，焖煮25分钟，加入鹌鹑蛋继续焖20分钟，放入鸡精半勺、拌匀盛出撒上葱花即可。

小贴士：

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

鹌鹑蛋红烧肉是一道很有特色的菜肴，用到了鹌鹑蛋和五花肉，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，这一道好吃而且健康的家常菜，鹌鹑蛋红烧肉的做法你学会了吗?

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导语：一般我们在烹饪美食的时候，都讲究色香味俱全，其中，如果上色上得好的话，食欲也会大增。一般我们上色都是用酱油，不过，使用的酱油种类要选对哦。那么，做红烧肉等深色佳肴时会选择哪种酱油上色呢？到底做深色美食时上色一般用什么酱油好？以下小编为您介绍。

做红烧肉等深色佳肴时会选择哪种酱油上色

做红烧肉等深色佳肴用的酱油

老抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽和生抽炒菜时可以一起放的，老抽在制作肉菜上色方面比较好生抽可曾鲜，生抽炒疏菜口感比较鲜美颜色又好看。

酱油的选购：

中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

1、认证

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

酱油

2、原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3、类型

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4、工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

5、等级

氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

根据酿造酱油国家标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为：

⑴ 特级酱油：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一级酱油：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三级酱油：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

酱油

6、外观和香气

⑴ 色 泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；

⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；

⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；

⑷ 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；

⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

7、购买渠道

建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。

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五花肉切块，洗净。锅里倒清水，放五花肉块焯烫一下，捞出。锅里倒油，将肉块放进去，炸至微黄。加入姜末炒香，然后加生抽、黄豆酱、冰糖炒匀。上色后，将肉块倒入煲锅里，加清水，开始炖。土豆切块，焯水捞出，放入煲锅里，小火收汁。出锅前调味，撒上葱花盛出。

红烧肉做法

用料

土豆3个，五花肉500克，生抽2勺，姜末，料酒1勺，冰糖1把，葱1根，黄豆酱1勺

家常土豆红烧肉的做法：

1、五花肉500克切成块，然后放入温水中清洗干净;

2、锅里倒清水，放入五花肉块焯烫一下，捞出，沥干水分;

3、锅里倒油，将肉块放进去，炸至微黄;

4、加入姜末炒出香味，然后加生抽、黄豆酱、冰糖适量翻炒均匀，给肉块上色;

5、上色完，将肉块倒入煲锅里面，加清水没过肉块，开始炖;

6、土豆洗净切块，放入锅中焯水，捞出，放入煲锅里面，小火收汁;

7、出锅前五分钟，调味，撒上葱花，盛出即可。

小贴士

锅里的水一定不能烧干了，一定要时刻注意锅里的情况。

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