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正宗2021/9/26 13:03:26 |
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猪肉洗净切块，葱洗干净切段，姜切片，炒锅烧热，肉块放进去煎炸至金黄色盛出，锅内留底油，放入冰糖，小火烧至溶解，将猪肉块放入锅中炒匀，将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒等配料放入锅中，加料酒、酱油和清水，盖上锅盖，大火煮沸，调小火炖40分钟，炖至肉烂、汤汁收浓盛出。
怎么做红烧肉
原料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
红烧肉的正宗做法:
1.猪肉洗干净，然后切成大块。
2.葱2根洗干净切段，姜切片。
3.炒锅烧热，将肉块放进去中火煎炸，不停翻动，让肉中的油脂溢出，煎至金黄色盛出。
4.锅内留底油，放入适量冰糖，小火烧至溶解，然后将猪肉块放入锅中，翻炒均匀。
5.将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒等配料放入锅中，加入料酒、酱油和没过猪肉的清水。
6.盖上锅盖，大火煮沸，然后调小火炖40分钟，炖至肉烂、汤汁收浓盛出。
小贴士：
做红烧肉，最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉，口感更好。
在炒糖的时候，要不停的翻动，否则会糊锅。
说起涮羊肉，当然还是老北京铜锅最地道啦！最正宗的北京涮羊肉很讲究，铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，蘸着特制麻酱小料，味道绝对让你惊艳！最正宗的北京涮羊肉排名！
1、聚宝源
聚宝源的肉，肥瘦相间，久煮不老、不散，而且绝无膻味，这就是为什么这么对人宁愿排队等座也不愿离去的原因。炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻将小料，样样地道。各种菜式皆保留了最传统的清真风味，让人赞不绝口。
烧饼也是这里必点的，很多人都会专门来楼下的外面外卖窗口买上几个烧饼，这儿的芝麻烧饼真真的外焦内软，咬上一口香溢满口。
时间：11:00 - 22:00
价格：100元
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
2、东来顺饭庄
太著名了，始建于1903年的中华老字号，涮肉没得挑，在外地人眼里，东来顺简直就是京味涮羊肉的代表。大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得给劲，羊肉不光嫩，还薄，往汤里一涮，入口就化。边吃羊肉，边吃麻酱火烧，要趁热吃，能把你香个跟头。
人均：85元
地址：朝阳区 东三环中路18号东环国际大厦3楼(双井桥北车站东)
3、羊大爷涮肉
艳红的景泰蓝锅子，麻酱蘸料上用酱豆腐汁儿写了龙飞凤舞的“羊”，一米长的板子托送上来羊肉，特别定制的大碗，一碗可以盛上两瓶啤酒……花样百出，而且和餐厅融合得都挺舒服。落座几道凉菜入口，心里踏实一半。羊头肉、羊眼睛沾了花椒盐非常香，通常膻味最重的白水羊肝居然一点腥膻味没有，可见羊选的好。锅底里葱、姜、香菇、海米，还特意点了一盘羊尾油先挑一下锅儿，地道！
最爱的是“二两肉”——羊里脊的部位，一头羊身上只出二两。切得薄如纸片，表面光润，好像从肉的肌理中渗出的油脂一样，一眼看过去就知道入口必然嫩滑。
时间：10:00 - 22:00
价格：100元
地址：麦子店西街39号
4、满福楼大酒楼
正宗皇室风味，酒楼以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。装修风格参照了昔日皇宫御膳房，尽显皇室风范。吃涮肉的时候，一人一个紫铜锅，让你体验到尊贵的享受。
据说这里的羊肉选自内蒙古锡林格勒，一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉。28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。牛金钱腱切的薄厚得当，墨鱼丸Q弹有嚼头，蘸着香醇的小料，回味无穷。
人均：100元
地址：西城区 地安门内大街38号(近景山公园)
5、李记涮肉
店里的牛羊肉都是来自内蒙，整只的运到店里后，在由店里的师傅进行加工。在羊的选择上也都经过严格的把控，都是6到8个月的杜泊羊，所以吃起来肉质会更加鲜嫩。
推荐这里的四鲜组合，四种不同的牛羊肉拼盘，82元/份，价格比较实惠公道。还有特色的高钙羊肉，六个月的羔羊卷着脆骨，吃起来口感更嚼劲。
时间：10:30 - 23:55
价格：70元
地址：鼓楼前烟袋斜街75号
6、磁器铜锅涮肉
这里的羊肉绝对是吸引回头客的法宝，来自内蒙古草原，据说在京东等电商上都能买到，有生产二维码的羊肉绝对让食客吃着放心。手切鲜羊腿肉是老北京涮肉的精髓，师傅刀工多年未变，薄厚均匀，肉简单汆烫，即可入口，蘸上家传秘方麻酱，唇齿留香。筋头巴脑是店里的特色，每片肉上有一条脆骨，嚼上去是未曾有过的感觉。
时间：10:00 - 22:00
价格：70元
地址：学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号
7、南门涮肉
北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。
人均：91元
地址：西城区 南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街
8、口福居火锅
口福居火锅始自清末民初，据说源于皇宫特制，在民间则为张氏家族秘传，世代精研，创造了“张氏秘方”。其中糖蒜甜脆鲜香，为口福居一绝。这里既有众人围吃的大铜锅，也有一人一个的小锅单涮;既有清汤锅底，也有辣汤锅底。当家的羊肉据说是吃沙葱长大的大尾寒羊，只取半岁的羔羊，不膻不柴。其他菜品也非常鲜嫩，适合大帮朋友同事聚餐。
人均：81元
地址：海淀区 知春路29号大学生公寓7-8号楼
9、老五四季涮肉
清汤锅底，炭够劲儿，一上桌就噼啪作响，火气很旺，瞅着就痛快。手切的羊肉又鲜又嫩，麻酱小料搁点香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉锅子就出来了。
人均：83元
地址：西城区 白纸坊东街17号(经济日报社北面)
10、百叶居
不仅有来自内蒙古的正宗手切羊肉，百叶刀工好，店里的宫廷小吃也是一绝，一边涮锅一边吃，你想不撑都难。尤其是芝麻糖饼，强烈建议来一份，这是标配。
人均：110元
地址：西城区 赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)
面粉加盐和清水，拌成面团。用保鲜膜包好，饧面30分钟。面团擀成面皮，再切成面片，捏住两头拉长。大蒜切末，小葱切葱花。将生抽、醋、鸡精、盐放入碗中，调匀。水烧开，把面皮和青菜放下去，煮熟捞出，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉。油烧热后浇在辣椒粉上，撒上葱花。
油泼面怎么做好吃
用料：
中筋面粉150g，生抽1勺，青菜1把，醋1勺，鸡精少许，盐少许，辣椒粉少许，蒜头2瓣，小葱2根
油泼面的做法：
1、面粉里面倒入适量清水，再加少许盐混合，搅拌成光滑的面团；
2、面团用保鲜膜包好，饧面30分钟，然后将面团切成两半；
3、用擀面杖擀成圆形面皮，再将面皮切成两指宽的面片，捏住两头，顺势拉长；
4、大蒜拍碎，然后切成蒜末，小葱切成葱花；
5、将生抽、醋、鸡精、盐放入碗中，调匀；
6、锅中水烧开，把面皮放下去，再下青菜，煮熟后捞出，摆上烫青菜，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉；
7、锅中倒油，烧热之后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。
小贴士
1、注意面皮不要擀的太薄，擀厚一点方便之后能把面片扯长。
2、配菜随个人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。
老北京炸酱面是中国十大面食之一，拥有着非常高的知名度，老北京人自然是非常喜欢吃，很多外地人去北京也会去吃，老北京炸酱面想要做出最正宗的风味，还是很讲究用料和做法的，那么北京炸酱面哪家最正宗？外地人应该去哪儿吃正宗的老北京炸酱面呢？
TOP1：海碗居老北京炸酱面大王
典型的老北京馆子，进得门来，人声鼎沸，小二的吆喝声此起彼伏，店里的设计是非常具有老北京风格的，方桌、长板凳、旧京城风貌壁画。炸酱面每次必吃，一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错;家常菜做得也可以。如果家里来了外地的亲戚朋友，这家是个挺有特色的款待地儿。
一说炸酱面，地道的北京人最认的就是海碗居！海碗居的第一家店是于1999年开业，位于海淀区的增光路，至今已有近20年。老北京人都管吃面用的大碗叫做“海碗”，北京人的性格中都带着一种洒脱和豪爽，吃面时都喜欢用大碗，老北京人习惯把它称为“海碗”，这就是海碗居名字的由来。
经过了近20年的风风雨雨，初心不改，所有的付出只为一碗地地道道的炸酱面。海碗居的炸酱面面条劲道，酱香浓郁。
地址:海淀区增光路11号(甘家口大厦西北)
TOP2: 四季民福
四季民福是一家很有名的北京菜馆，把基础的北京菜从装盘装饰都提高了一个档次，不少人来吃，主营各种京味小吃。炸酱面是这家店的主打，酱味很浓郁，面条特别劲道，配菜量足新鲜，味道很真宗。爆肚也是老北京特色美食，配着麻酱和辣油，很好吃；炸灌肠也值得推荐，热喷喷的配上蒜汁，脆脆的口感超级棒~
炸酱面10元一小碗，但配料很足，在分一碗让你自己拌的，面劲道足， 面酱正好。不是北京特有的咸味，对于面条控的我来讲很知足，不错的一家。
地址:东城区灯市口西街32号东华饭店1楼
TOP3:老北京炸酱面（新奥店）
店面装潢古色古香，还有小桥流水，就餐环境不错。菜品很丰富，传统的老北京小吃一应俱全，炸酱面是这里的招牌，面条筋道，味美量足；干炸丸子也很好吃，外皮炸得酥脆，里面的馅料很入味；各种老北京小吃也很正宗~
地址：奥运村街道湖景东路8号（近鸟巢）
TOP4：又一福老北京炸酱面
从店面装修，到伙计的行头、吆喝，再到吃食，都京味十足。炸酱面挺地道，上来一大海碗，菜码规矩，酱料足，面身特筋道，吃得呼呼的。其他老北京小吃和家常菜也做得不错。价格经济实惠，海碗味道好，料足……
地址:西城区展览路14号(近车公庄大街)
TOP5：一碗居老北京炸酱面
老北京馆子。招牌炸酱面，筋道、料足，就是酱有点咸。小吃也做得地道，炸灌肠、麻豆腐是保留节目。装修简单质朴，方桌条凳挺有感觉。亚运村店喝汤吃面的牌匾，透着股皇城人民独有的爱谁谁的幽默;方庄店晚上有京剧表演，锣鼓喧天，很是热闹。
店的位置很好找，就在方庄环岛西南角。一进门就能感到老北京的气息扑面而来，京味儿装修、宽桌子长板凳、加京味儿服务，透着亲切自在。炸酱面是这家店的特色，菜码丰富，配料十分讲究，分量足口味佳，总的来说他家的炸酱面很不错~
地址:丰台区方庄蒲芳路24-1号
剁椒鱼头大家都知道吧，这是一种非常具有人气的美食，属于湘菜。剁椒鱼头看起来制作复杂，其实并没有想象中的那么难。今天教大家正宗的剁椒鱼头的做法，喜欢吃的小伙伴可以学习一下。
怎么做剁椒鱼头
食材：
鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根
调味料：
油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙
正宗的剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；
2、锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；
3、将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；
4、最后淋入生抽，撒上葱花即可。
小贴士：
做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，很多的家庭都会做，这道菜主要采用了中式烹饪手法里“炖”的技巧，炖菜也是东北菜的特色，小鸡炖蘑菇肉质鲜嫩，芳香可口，营养价值也很高，男女老少都可以吃。
正宗小鸡炖蘑菇的做法讲究一定技巧，每一个步骤都不能懈怠，小鸡炖蘑菇怎么做好吃呢？一起了解一下吧！
小鸡炖蘑菇的做法：
主料：
鸡肉，红蘑菇，粉条
辅料：
葱，姜花椒、大料、桂皮、香叶，料酒，老抽酱油、糖、盐，鸡精
1、鸡肉飞水去腥味。
2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4、炒至鸡肉上色。
5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。
小贴士：
1、食材最好选用榛蘑或是红蘑来做的，如果没有干香菇也可以代替，但是要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道；
2、爆锅的时候一定是葱姜和八角，这样味道才会更好；
3、泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些 ；
4、 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。
