蔬菜

新买的蔬菜储存不当的话，是会营养流失，而且还会引起变质。对于不同种类的的蔬菜，要采取不同的保存方法。那么，大家知道蔬菜保存小妙招有哪些？蔬菜保存小技巧是什么？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

蔬菜保存小妙招

一，有技巧的冷冻（香菜、葱花、辣椒等香辛类蔬菜适用）

冷冻大家都会，但蔬菜的冷冻需要一定的技巧，不能像肉类一样直接扔冰箱冷冻，需要进一步处理后再冷冻。先把蔬菜洗净，然后切段或切成做菜时需要的样子，然后在阴凉处晾干，嫌麻烦的话，直接用厨房纸吸干水分，之后再用保鲜袋分别装好，放进冰箱冷冻。这样可以至少保存7天，注意：一定要晾干水分才能放进冰箱冷冻，做菜的时候，直接拿出来丢锅里炒就好，不需要解冻！

二、用沙土埋好

土豆、冬笋、老姜买回来后可以拿一个盆，放入干燥的沙土，将土豆和老姜埋起来，冬笋一个一个尖朝上插到沙土里，将盆放到阴凉通风处，这样可以保存至少15天以上。

三、旧报纸再利用（适合最难保存的绿叶菜）

绿叶菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能让它因水分过多而腐坏，这时候，平时可以将不用的旧报纸把绿叶菜分门别类的包起来，注意不要包得太多，中间最好留点空隙，然后往叶子部分喷少许水，最后根茎部朝下，以竖立的姿势放入冰箱保鲜室或冷藏室。如果没有旧报纸可用保鲜膜代替。

四、常温带泥保存（地瓜、芋头、萝卜等）

像地瓜、香芋、白萝卜等这些根茎类的蔬菜，不适合放入冰箱冷藏，买回后不要粘水，直接带泥放置阴凉通风处常温保存就可以了，注意一定不能粘水哦。

五、用衣架挂起来（洋葱、蒜）

用丝袜或是洗衣袋将洋葱一个个装好，再用衣架悬挂于阴凉用风处，这样最长能保存8个月之久，是不是很惊讶？同样，大蒜也可以用这个方法保存哦。注意，不能粘水。

六、菌菇类保鲜

买回的平菇、香菇、鸡腿菇这些鲜菌类，可以将它们用保鲜膜密封起来，然后再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。

十大营养价值最高蔬菜

1、白菜

白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。

2、菠菜

菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。

3、甜菜

甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。

4、油麦菜

油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。

5、西蓝花

西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。

6、其它蔬菜

除了以上蔬菜，营养价值较高的蔬菜还有胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等，它们具有养胃、清肠、排毒养颜等多种功效。

淡化黑色素的食物有哪些

1、白萝卜

白萝卜能够淡化黑色素，白萝卜中含有丰富的维生素C，维生素C能够抗氧化并且抑制黑色素的合成。白萝卜的食用方法有很多，能够煲汤也可以和其它食物一起炒着吃。

2、葡萄

葡萄中含有大量的维生素B3和多种人体多需要的微量元素，在保护皮肤方面，葡萄能够滋润皮肤、抗氧化、防衰老。葡萄中有一种物质叫葡萄多酚，这种物质可以防止黑色素沉淀，并且防止色斑的产生。

3、黄瓜

很多女性都会用黄瓜来敷面膜，因为黄瓜有美容养颜的功效。黄瓜中有丰富的维生素和黄瓜酸，黄瓜酸能够促进人体的新陈代谢，帮助身体快速排出体内的废物，不仅能够排出黑色素，还可以让脸上的皮肤保持弹性。

4、苹果

苹果中含有大量的蛋白质、膳食纤维和保湿因子，这些物质都能够抑制人体黑色素的产生和沉淀，经常吃苹果还能够淡化脸上的色斑。

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湿疹并不是夏季的专利，秋季也是湿疹的高发期，如果在秋季患上湿疹，要怎样调理好呢?湿疹吃什么水果蔬菜?湿疹饮食调理试试多吃这些食物。

湿疹调理多吃这4种蔬菜

1、丝瓜

丝瓜性凉，味甘，皮肤湿疹者宜常食之，可以起到清热、凉血、解毒的效果。同皮肤湿疹一样，食用丝瓜，均能达到去湿热、解湿毒的目的。

2、西瓜

西瓜性寒，味甘，有清热、解暑、利小便的作用，皮肤湿疹者宜食，可使湿热之邪从小便而去。亦宜用西瓜皮煎水代茶饮，同样可以收到清利湿热的效果。

3、冬瓜

冬瓜对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能。

4、瓠子

瓠子有医药书中说它治疮毒，皮肤湿疹也可以说是一种疮毒之病，食用瓠子清利湿热则湿疹可愈。

但要注意的是，苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状;重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。

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大家都知道，在家可以用电烤箱来烤蛋糕或烤面包。除此之外，还可以用电烤箱来烤肉，只是稍微麻烦一些。在吃烤肉的时候，一定要搭配烤蔬菜，这样吃起来才没有那么腻。但是，电烤箱烤蔬菜具体需要多长时间呢？一起来看看吧！

电烤箱烤蔬菜多长时间

电烤箱烤蔬菜，当温度设定在160-180度之间时，一般烤十分钟左右即可。具体做法是将蔬菜洗净，沥干水分，可以选择是否串起来；在烤盘上铺上锡纸，再将蔬菜放上去，刷油、撒盐；中层上下火烤5分钟，刷一遍油、酱，撒孜然、麻椒、辣椒面，烤5分钟即可。

温度：

50℃——食物保温、面团发酵

100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞

150℃——酥角、蛋糕

200℃ ——面包、煎饺、花生、烙饼各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭

时间：

10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉

12-15分钟——面包、烙饼、排骨

15-20分钟——各类酥饼、烤花生

20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼

25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉

30-35分钟——红烧鱼、烧排骨

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粥是最养胃的食物，很多人都喜欢吃，粥的做法很多，其中蔬菜肉末粥是比较受欢迎的一种，今天就教大家蔬菜肉末粥的做法。用木耳菜和肉末作为主料，做出来的肉末粥口感浓香。

怎么做肉末蔬菜粥

食材：

木耳菜100克、肉末50克、大米50克、姜2克、盐1克、料酒1克

蔬菜肉末粥的做法;

1、木耳菜洗净剁碎，姜切丝；

2、肉末中加入料酒、姜丝抓匀，腌制15分钟；

3、大米洗净，放入锅中，加入适量水大火煮沸后，转中火慢煮30分钟，再放入肉末搅匀，煮10分钟左右；

4、最后加入木耳菜、盐，拌匀，煮2分钟即可。

小贴士：

做蔬菜肉末粥的时候，蔬菜一定要最后入锅，否则会影响蔬菜的口感。

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学做饭时，妈妈常在边上提醒，“不要炒太熟，营养都流失了”“不要煮太熟，脆一点好吃”。你知道吗？不煮太熟其实是有风险的，因为有些食物半生不熟可能引发中毒。

生吃蔬菜可以一定程度地保留一些营养，浙江省新华医院营养科主任于晓指出，其中一些蔬菜中含有毒素，只有烹煮后才能食用。

四季豆。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会刺激消化道，且豆中含有凝血素，具有凝血作用。四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，生食可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以，要将四季豆煮熟、煮透。

黄花菜。黄花菜又被称为金针菜，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。所以不能生食，须加工晒干，吃之前用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

白果。白果中可能含有氰苷，吃时要谨慎。氰苷本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，细胞内的β-葡萄糖苷酶就会水解氰者生成有毒的氢氰酸，引起急性中毒。氰苷很怕热，一旦碰到高温就会被破坏，彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，为防止吃白果中毒，吃之前要充分加热一下。加热处理后的白果，不仅安全放心，味道也更好。

木耳。新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

木薯。尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有有毒物质，新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时要注意，木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

荠菜。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如果摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

除了上述所提的蔬菜，土豆、扁豆角、山药、芋头等必须熟吃。

于主任说，洗洗后可直接生吃的蔬菜有：胡萝卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等；

应焯一下再吃的常见蔬菜有：菠菜、竹笋、西兰花、菜花等（菠菜、竹笋中因含有草酸，在肠胃中与钙结合成草酸钙，会干预人体对钙的吸收；西兰花和菜花焯过后，其所含的丰富纤维素更容易消化）。

“生吃蔬菜时必须先消毒处理，可在蔬菜经水冲洗干净后，再加少量盐或醋浸泡10~20分钟，然后沥干入盘。凉拌时，加点醋、蒜、盐、姜末、芥末等，调味又杀菌。”

说起生吃蔬菜，难免要提提凉拌菜。凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜现拌现吃，最好别超过两小时，否则容易变质。凉拌是保存蔬菜营养素的一种烹调方法，如维生素既怕高温也容易溶于水，凉拌基本可以使大部分营养素不至于流失，只要注意焯水或者浸泡时间不要过长。

从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的历史进步。熟食容易被人体消化，营养物质更加利于吸收。在食物烹调过程中，食物中的细菌、寄生虫都会在加温过程中被杀死。于晓提醒，在吃一些鱼肉海鲜的时候，最好把它煮熟了吃，尽量不要生吃，主要是为了杀灭细菌和寄生虫卵，保证饮食安全。“其实生食熟食，各有优劣，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况决定。”

体质强、消化能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃些生蔬菜，而体质弱、消化能力差、容易胀肚、腹泻的人适合少吃些生蔬菜。蔬菜在烹调过程中须注意避开高油脂高温烹调。采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

我国传统饮食，煎炒蒸煮焖炖富于变化，绝大多数人习惯烹熟才吃。事实上，吃东西时除了考虑营养以外，还要考虑口感、食品安全、饱腹感、情绪和心理的感受等问题。

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辣椒是我们生活中很常见的一种蔬菜，很多朋友很能吃辣，可以说是无辣不欢，因此辣椒在湖南、四川地区是很受欢迎的。那么你知道辣椒属于什么类蔬菜吗？一起来了解一下吧！

辣椒属于什么类蔬菜

辣椒属于茄果类蔬菜，茄果类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒，为全国各地主要夏季蔬菜。有产量高，采收期长，营养丰富等特点。其中辣椒的维生素C含量最高，每100克鲜品达100毫克，为一般蔬菜的3-4倍。番茄味鲜美，可以代替水果。茄子是一种南北各地普遍栽培的蔬菜。

茄果类原产热带，同属茄科。习性相近，喜温怕冷，遇霜冻即死。也不耐30—35℃以上高温，开花结果对光周期要求不严格，氮肥偏多茎叶徒长，青枯病、枯萎病危害较重，杂交优势显著等通性。

辣椒的简介

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

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