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粽子2020/7/8 16:02:47 |
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端午节最重要的一项传统活动就是吃粽子，虽然现在我们已经很容易就可以吃到粽子，并不用等到端午节的时候，但是端午节吃粽子依然是我们的牵念。那么端午节为什么要吃粽子呢？说起端午节吃粽子的原因，我们还是绕不过楚国的士大夫屈原。
端午节为什么要吃粽子 端午节吃粽子的习俗
根据民间传说端午节吃粽子是为了纪念伟大的爱国诗人屈原，屈原是楚国的大臣，一心想着联和齐国对抗秦国，然而屈原的想法却遭到了反对，最后屈原遭遇陷害被贬黜。在流放期间，当屈原得知楚国被秦国攻破之后，伤心欲绝，抱石投汨罗江。在屈原死后，楚国的老百姓都悲痛万分，为了不让屈原的尸体，遭到鱼虾的侵蚀，都自发的向江中投粽子。端午节吃粽子就是为了纪念屈原，这一节日习俗，一直流传至今。
粽子古称拨、角黍、筒粽、粘黍等。粽子是因为人们把它包成棕搁叶心的样子，“棕”、“棕”谐音，形似棕搁叶心而又是以米作原料，所以叫“粽子”。角黍是因为粽子的形状有棱有角，内裹粘米而得名。称筒粽是因为最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成。
明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中，曾对粽子的由来、形状作过如下描述:“古人以孤芦叶裹黍米煮成，尖角，如粽搁叶心之形，故曰粽，日角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日，以为节物相馈送，或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”看来端午节的粽子不只是吃，而且还作为礼品相赠，作为祭品以吊屈原。
古时候，人们吃粽子的程序也很别致，吃以前先做一个小游戏，比赛看谁解下的粽子的粽叶长，长的为赢，因此，有人把端午节也叫做“解粽节”。
粽子这种香甜适口的食品，经过千百年的发展，品种越来越多，花样不一，风味各异。时至今日，过端午节时几乎家家户户都吃粽子了。
粽子的历史演变
最先的演变是在东汉，棕子由用竹筒装米的作法改用孤叶(荚白外面的叶子)、芦叶或棕桐叶包裹而成三角或四角形状。东汉末年应助著的《风俗通》说:“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。”我们不仅从中了解到当时棕子的做法，而且还知道了东汉时的粽子不只是节日的传统食品，人夏时节人们也常吃粽子，可见东汉时粽子不过是一种普通食品。
到了西晋时代，粽子才逐渐成为端午节的传统食品。这时期，端午节吃粽子已经很盛行。在东晋的时候，粽子里面包的东西，只是黍米或糯米加枣、栗等物，一般是在端午节时在家庭中包制。
唐朝时，粽子不仅成为民间食品，而且还被皇宫所珍视。唐明皇有诗云:“四时花竞巧，九子粽争新。”看来唐明皇吃罢粽子，感觉不错，对粽子评价颇高，同时也能让我们隐约感到恢弘的盛唐气象。因为小小的粽子，竟然引起皇帝的诗文雅兴。不仅如此，每到端午节皇宫中便“造粉团、角黍，贮于金盘中”，让人们用小角弓射，射中哪只吃哪只，射不中者不得吃，大概唐明皇的雅兴，是从这歌舞升平的吃粽子的游戏中引发出来的吧。而唐人姚合的“诸闹渔歌响，风和角粽香”的诗句，表明粽子已成为民间市井的普及食品了。这时的粽子馅加进了各种果仁，首都长安还出现了专门制卖粽子的店铺，“庚家棕子，白莹如玉”是唐朝诗人段成式吃过一家庚姓店铺的粽子后所做的评价。
宋朝时候的棕子，里边包的馅有柿干、银杏、赤豆等。外用荚叶、薯叶裹住煮成。另外，当时粽子食谱中有了“巧粽”一名，还有用艾叶浸米而成的“艾香粽子”，可见粽子的品种这时已逐渐增多了。
明代，有用芦叶包裹的粽子，粽馅的种类有豆沙、猪肉、桃仁、胡桃、蜜糖等。肉馅荤粽的出现，使粽子的品种有了新突破。
清乾隆时代，又有了“火腿粽子”的荤粽，使荤粽品种越来越丰富了。
端午节吃甜粽子还是咸粽子
粽子这种香甜适口的食品，经过千百年的发展，品种越来越多，花样不一，风味各异。时至今日，过端午节时几乎家家户户都吃粽子了。
我国的粽子有南北之别，馅则有荤素之分。一是凉吃的素粽，北方素棕以北京江米(糯米)或黍米为主，馅心以小枣、栗子、青梅、百合、莲子、白果、花生、松子、芝麻、桃仁、柿饼、果脯等制成;南方的素粽以苏州、宁波等地的最负盛名，其馅心多以糯米佐以豆沙、赤豆、椰茸、莲茸、枣泥等制成。二是热吃的荤棕，主要盛产于南方，馅心有鲜肉、咸肉、火腿、水晶、鸡蛋、鸡肉、烧鸭、干贝、烧蛋等品种。
特别值得一提的是，广东潮州一带的人喜欢吃一头用甜料、一头用咸料做馅的一粽两味的“双拼粽”。
粽子的口味，有甜、咸、香、辣之别;在外形上，有角粽、锥粽、称锤棕、小脚粽、枕头粽、筒粽之分;在包皮上，有棕叶、竹叶、苇叶、莲叶、菰叶等类别;品种有桃花粽、八宝粽、火腿棕等类型;在个头上，有形若小宝塔的，长及尺许，大的一只重约一斤，小者一两可称四只，一般的粽子为一两重左右。
端午节这天大家都会吃粽子，而很多家庭都会在家自己包粽子，江米粽子香糯可口，今天就教大家江米粽子的做法，到底怎么做江米粽子才正宗呢？一起来看看吧！
怎么做江米粽子
主料：
江米1大碗，粽叶；
辅料：
小红枣30颗，葡萄干30颗，白糖2勺，清水适量；
江米粽子的做法：
1.将米浸泡一下，水量大约没过米的两指高为标准；
2葡萄干洗干净，红枣用热水泡10分钟，倒掉水；
3.把叶子折一下,先少放米，加上几颗枣，几颗葡萄干，再盖上一层米；
4.再折起来，包紧，用棉线绳子缠一下，同样的步骤包完所有的粽子；
5.包好的粽子放入高压锅，水没过粽子即可开始煮；
6.煮半个多小时左右，捞出晾凉即可。
江米粽子的做法介绍完了，是不是很简单呢？如果你也喜欢吃，可以在家里试着做一做。现在，虽然在外面买粽子很方便，但是自己动手做还是很有乐趣的。
端午节马上要到了，端午节吃粽子，粽子是用糯米做的，可以在里面添加各种食材，做成不同的口味，粽子的形状也很多样，总之粽子的做法多种多样。今天要介绍的就是红枣粽子的做法，一起来看看红枣粽子怎么包吧！
红枣粽子怎么包？
主料：糯米1000克粽叶40片
辅料：红枣200克
红枣粽子的做法：
1.糯米洗一遍，用凉水泡5个小时以上，红枣也同样用水泡上；
2.粽叶洗干净，然后用热水煮一下，在水里浸泡，粽叶减去根部的硬梗；
3.把粽叶先折成漏斗形，然后放入一颗红枣在底部，这样为的是防止漏米；
4.然后放入糯米，再放入两个红枣；
5.包成粽子，用绳子捆好；
6.包好的粽子放入锅里，添加足够的水，上火煮，大火烧开；
7.煮开之后，转中火煮至2个小时左右，中间要加两次水进去，水分蒸发露出粽子的时候就加水；
9.煮好之后关火，让粽子在汤里浸泡盖上锅盖焖10个小时以上；
8.捞出就可以吃了。
小贴士
1、糯米可以提前一天晚上泡好，最好泡5个小时以上，这样做出来的糯米会更糯，也更容易煮；
2、粽叶事先煮一煮，包粽子的时候更好操作；
2、煮粽子的时候，中间要加两次水进去，水分蒸发之后，露出粽子的时候就加水，煮好之后不要马上起锅，盖上锅盖焖10个小时以上，糯米吃起来会更黏。
导语：包粽子之前，我们需要做好一些前期工作，其中，包粽子的米是需要泡上一段时间的。但是，很多人并不知道这米要泡多久才行，一般粽子米泡几个小时最佳呢？如果包粽子糯米泡12个小时可以吗？下面小编为您介绍。
包粽子糯米泡12个小时可以吗 粽子米泡几个小时最佳
泡粽子米时间
可以。只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
糯米泡越久会越黏，包的粽子越好吃。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
粽子的包法：
包粽子
1、在包粽子之前，我们要准备适量的糯米，糯米提前一个晚上对其进行泡发，泡发好的糯米，控干水分后，往糯米中加入适量的红豆，将其搅拌均匀，再加入适量老抽，生抽，蚝油搅拌均匀，这样包出来的粽子香味才更浓。
2、准备好糯米以后，我们还需要准备适量的腊肠，将腊肠切丁备用。或者是准备一些红枣，代替腊肠也是可以的。然后把准备好的糯米叶，将其加入道清水中清洗干净，并放到开水当中煮上两分钟，把糯米叶煮软。
3、开水煮糯米叶，能起到很好的杀菌作用，还能让糯米也煮软，这样在包粽子的时候，就显得特别容易了。下面就进入今天主题，一起来包粽子吧！首先准备一张粽子叶，往粽子的中间折一下，将其折出一个漏斗状。
4、漏斗的底部，要放上一粒的腊肠丁，然后往里面加入适量准备好的糯米，糯米一定要将其按压结实，这样煮出来的粽子才会很饱满。然后用手捏住粽子叶的两边，将糯米捏住后，再把上面的粽子叶对折，让粽子叶盖住糯米。
5、将剩下的粽子叶对折，并准备一根细绳，将绳子用力捆绑住叶子的四周，这样一个四角粽子就包好了。下面再跟着我一起来学习下，三角粽子的包法，这种方法是包粽子，最简单的一种方式。
6、从粽叶叶最宽的一个地方，把粽子叶对折，折出漏斗形状以后，往里面加入腊肠和糯米，并用手将糯米按压紧实。然后把剩下的粽叶，直接盖到糯米的表面，让糯米被封住以后，将剩下的粽叶包裹一圈即可。
7、最后只需用细绳，将三角粽子给扎紧实，一个三角粽子就很简单的包好了。
粽子
导语：煮熟的粽子在常温下是不能放太久的，而如果你想用快递邮寄，那么，需要进行真空处理。但是如果不真空，熟的粽子能寄顺丰吗？顺丰快递的时间是比较快的，可能寄到了，粽子还不会坏掉。那么，顺丰可以寄煮熟的肉粽吗？下面我们一起来了解。
熟的粽子能寄顺丰吗 顺丰可以寄煮熟的肉粽吗
端午节顺丰寄粽子
不管什么类型粽子，都不属于顺丰的进出口件禁止/限制寄递物品，因此可以快递托运。但在发粽子的时候需包装完好，以免途中破损影响食物安全，另外如果是非真空包装的话，为了保障快件的送达品质，冷藏、冷冻、常温易腐类生鲜须使用生鲜速配产品。
顺丰各省份收费标准：
广东省内：首重12元/KG、续重2元/KG。
江苏、浙江、上海、北京、福建、首重22元/KG、续重13元/KG。
天津、重庆、安徽、广西、贵州、海南、河北、河南、湖北、湖南、江西、山东、山西、陕西、四川、云南、首重22元/KG、续重14元每/KG。
甘肃、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、宁夏、青海、西藏、新疆、首重22元/KG、续重18元/KG。
香港、澳门、台湾、首重30元/KG、续重20元/KG。
首重：特快专递货品的寄递以第一个0.5KG为首重(或起重)。
续重：每增加一个0.5KG为一个续重。
煮熟粽子怎么保存？
1、冷冻保存
端午期间天气炎热闷湿，温度偏高，因此煮熟的粽子最好放在冰箱冷冻层保存，在0℃-4℃的冷藏状态下可以保鲜5天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。把粽子存在冷冻箱里时要注意，存放时分成几个小包，每一个小包取出来要一次吃完，不能再剩。包装时要用保鲜袋密封，避免水分流失。虽然冷冻条件下可以防止微生物的繁殖，但是粽子这类熟食要和其他肉类等生食分开放，避免交叉感染。
需要引起注意的是虽然煮熟的粽子保存十天左右不会坏，但是随着时间的延长，粽子上滋生的细菌也开始增多。所以，不建议粽子长时间冷冻保存。
2、浸泡在粽水中
你也可以将煮熟的粽子放进熬煮粽子的“粽水”中浸泡。熬煮十多个小时的“粽水”上漂浮着一层厚厚的油脂，可阻隔细菌进入，但这种办法也同样保存不了长久，而且粽水一旦渗入到粽子中，就无法保持米粒黏糯香甜的口感。
3、烘干保存
还有一种烘干法是如今较为常用的一种办法。就是将粽子放入铁锅中，以小火烘干其粽叶上的水分，使得粽子保持干燥。在高温的烘烤下，粽叶的香气渗透进粽子中，轻轻一剖开粽叶，发现粽子米粒在高温烘烤下，不似刚出锅时粘糯，更加颗粒鲜明，咬上一口，黏粘着粽叶香气的米粒更加可口有嚼劲。
粽子
一个糯米粽子的热量是60千卡左右。糯米粽子俗称“粽子”，又称“角黍”、“筒粽”。粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。
粽子制作：
1、腌肉的汁倒入泡好的米中拌匀，腌20分钟；
2、两片粽叶折成漏斗型，放糯米压实，加红豆，糯米，蜜枣，糯米填满，将粽叶折过来，用线绳绑紧（肉馅的是糯米——肉——糯米填满）；
3、放入电压力锅，加入适量的水20分钟，（不用压力锅：加水要淹过粽子，煮2小时）取出晾凉，再放入冰箱冷藏或冷冻。
