面粉

白凉粉的主要制作原料就是淀粉，但是白凉粉并不等于就是淀粉。用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。也有些地方制作白凉粉使用的是大米以及草药，这种白凉粉的口感和淀粉制作的口感也有细微的区别。

白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。做法：凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，然后关火。

加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里就完成了。原料就是凉粉50克和清水1000ml。

白凉粉夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

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衣服上油渍用面粉清理，因为面粉具有超强的吸附能力，可以去除一些顽固的污渍。用汤匙取出三勺面粉放入小盆中，加水搅成面糊，然后将面糊涂抹在衣服上油渍的正反面，将其暴晒在阳光下，等到面糊干燥，用手搓去面粉，衣服亮白如新。

衣服上沾上污渍是不可避免的常事，采用科学方法才能将污渍去除。正确识别污渍类型和衣服纤维类别，采用针对性的措施，操作方法要合理，用毛刷或软布刷擦，先轻后重，先外缘后中心，防止衣面起毛和污渍扩散。

另外，食用油污也可以在汽油，苯或四氧乙烯等溶剂中揉搓或用软布，软刷蘸少量溶剂刷擦。

牙膏也可以去油渍，牙膏里的表面活性剂可使得油渍里分子结构发生变化，使油渍轻易从衣服表面脱离，达到我们清晰的目的。

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在日常生活中，面粉是比较常见的主食之一，可以用来制作面条、饺子、包子等食物。而淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。淀粉和面粉看起来都是白色的，在超市购买的时候应该怎么区分呢和？小编一起来看看吧！

淀粉和面粉的区别

1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。

2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。

3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净；而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄。

4、烹饪方式不同：淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等)。

5、作用不同：面粉我们日常生活中的主食之一，为我们提供日常所需的营养。另外，它在饮食、做菜中的作用还有很多。

而淀粉对人体有很好的营养，它不但可以用来勾芡，这样能起到保护层的作用，防止营养成分有破坏和流失，也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。

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导语：多数人去买大米或面粉的时候，都会选择颜色比较白的，认为如果有些泛黄，是因为变质了。但实际上是不是这样呢？你觉得大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗？下面我们一起来看看大米面粉这类产品是不是越白越好的正确答案。

大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗 大米面粉这类产品是不是越白越好

大米

不是。从外观、口感以及风味等方面，的确精细的白米面更受人喜爱。不过，从营养学角度讲，大米、面粉并不是越白越好。一方面是过度的加工容易损失大量营养素；另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数，不利于血糖调控。

大米的选购：

好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。

如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。

鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。

面粉的选购：

一是看，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色。

二是闻，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉；

三"尝"，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。而这只能判别面粉是否漂白，而无法看出质量，妈网百科告诉大家，购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏，也要懂得看、闻、选。

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做包子用中筋面粉，其蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，可以用来制作一般的面食。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

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面粉是不可以替代淀粉的。原因是，淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。因此，做菜时是不可以用面粉代替淀粉的。

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。

如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。

如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。

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