羊肉

葱白洗净切葱丝，羊肉切片，红椒切块，青椒切块，羊肉片中加料酒、生抽、糖拌匀，腌制10分钟，锅中倒油，烧热后，倒入腌好的羊肉片，翻炒至羊肉变色，倒入一半葱丝，翻炒至变软，倒入剩下的一半葱丝，倒入青红椒块，快速翻炒，最后倒米醋、蒜末、盐调味即可出锅。

葱爆羊肉怎么炒

用料

羊肉250克;

辅料：

大葱1根，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，米醋半汤匙，白糖半茶匙，盐1茶匙;

葱爆羊肉的做法：

1.葱白清洗干净，切成葱丝，羊肉切片，红椒切块，青椒切块;

2.在羊肉片中加入料酒、生抽、糖，搅拌均匀，腌制10分钟;

3.锅中倒入适量油，油烧热之后，倒入腌好的羊肉片，翻炒至羊肉变色;

4.倒入一半葱丝，翻炒至葱丝变软，倒入剩下的一半葱丝，倒入青红椒块，快速翻炒;

5.最后倒入米醋、蒜末、盐调味即可出锅。

小贴士

1、 做葱爆羊肉的时候，只用葱白。

2、腌羊肉的时候，加点糖可以给羊肉提鲜。

---

羊肉是一种很受欢迎的肉食，羊肉滋补效果好，可以制作成不同的菜肴，只是羊肉本身有膻味，所以很多人不会自己在家里做，其实自己在家里做羊肉也并不难，推荐大家一道牙签羊肉在，这道菜制作步骤不难，有兴趣就看看吧！

做牙签羊肉的方法

食材：

羊肉300克，牙签数根，孜然8克，芝麻8克，辣椒粉8克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉2汤匙，香油1汤匙，绍酒1汤匙，色拉油2汤匙

牙签羊肉的做法：

1、羊肉切成块，放入碗中，加孜然、芝麻、辣椒粉、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、鸡蛋清，抓匀腌制一下；

2、羊肉中放入淀粉拌匀，再腌制20分钟；

3、用牙签穿起所有羊肉；

4、锅中倒食用油，油温升至8成热，下入羊肉，炸至表面呈焦红色；

5、将炸好的牙签羊肉捞出沥油即可。

小贴士：

选羊肉的时候要注意，看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。

---

羊肉味甘，性温，能补虚温中、补肾壮阳，是一种优良的温补强壮的食物，一般人吃它强身壮体。而如果你一到冬天就手脚冰凉、反复感冒，或者吃点生冷寒凉的东西就拉肚子，就更不要错过它了。

这种采用水直接将羊肉烹熟，原汁原味，是最健康的作法。而在炖汤时，营养虽有一部分融入汤里，但喝汤吃肉，再加上搭配的其他食材，滋补效果也很好。

涮火锅时，羊肉被做成薄片，加热时间短，营养保存较好。此外，有许多人不喜欢羊肉的膻味，而选择涮的方式味道则会减轻。

烧烤店里总少不了烤羊肉串，这种羊肉做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失最严重。

像是葱爆羊肉，就是采用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。

做法：羊肉洗净，焯去血水，加入山药，适量水，小火煮烂，加入糯米煮成粥。

功效：山药不热不燥，是健脾补肺、固肾益精的良药。羊肉甘温大热，可提供热量。此粥具有补脾益肾、温中暖下的功效，同时还可治疗寒性腹泻。

提醒：此粥属温热，山药有收涩的功效，因此胃热及大便干结的人不宜服用。

做法：羊肉洗净，焯去血水，加入生姜、当归，煮至皮肉皆软，最后加盐调味即可。

功效：当归、生姜、羊肉三味食材组成。其中，当归能补血、生姜、温中散寒，羊肉温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。

提醒：此款汤特别适合阳虚怕冷的人食用，药膳汤不用每天都吃，一周2~3次即可。

做法：羊肉洗净，焯水后，加入萝卜、姜、葱，改小火炖至萝卜酥烂即可。

功效：羊肉性温，和萝卜搭配，偏于平补，补而不上火；而萝卜借助了羊肉的腥臊之气，加上理气的功效，可以顺顺肠道。

提醒：萝卜产气，对于胃肠溃疡的人最好别吃。此外，中医认为萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药的同时，也不要吃萝卜为好。

虽然羊肉一般人吃吃补身强体，但下面这些人不适宜吃：

• 热性体质者，容易生疮、长青春痘、常有口干口苦的情况或者吃一点补的东西就会上火的人

• 肝病患者，吃入过多羊肉，容易造成肝脏负担过大。

• 高血脂者，平日大鱼大肉吃的人，最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是涮火锅常用的肥羊片，其脂肪含量更高。

看颜色

呈鲜红色：新鲜的冻羊肉一般色彩鲜亮。

呈白色：一般已经超过了3个月。

呈暗红色：往往是那些反复解冻的羊肉，很不新鲜。

看肥瘦

羊肉一般是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻；

如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。

---

羊肉泡馍起源于古城西安，是一种地道的西北菜。羊肉泡馍，简称羊肉泡，属清真回民风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰。羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。

羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。

羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

---

如果不喜欢膻味，如何巧妙地去除羊肉的膻味呢?小编总结了几个去除羊膻味的小窍门。

绿豆去膻法：

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

料酒去膻法：

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

米醋去膻法：

将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

橘皮去膻法：

炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮持续煮，也可去除羊肉膻味。

萝卜去膻法：

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再零丁烹调，即可去除膻味。

---

导语：很多人会在冬天吃羊肉，因为羊肉性温，在冬天吃可以起到御寒和滋补的效果。当然啦，羊肉还是一些特殊时节的传统食物，既然是传统食物，那自然不仅是因为养生，还有一定特别的寓意。那么，羊肉是哪个节气传统食物呢？有人说是立冬，有人说是冬至，到底立冬吃羊肉还是冬至吃羊肉？一起来了解。

立冬吃羊肉还是冬至吃羊肉

立冬吃羊肉

一般冬至吃羊肉，个别地区立冬也吃。冬至食用羊肉的话可以起到一定的暖身的功效，而且冬季食用羊肉也就意味着这一年的冬至已经到来，不仅是为了这一种美食也是为了迎接冬至的到来，在我国的山东地区冬至食用羊肉和羊肉汤视为了给家中带来一定的好运，为了来年的家中兴和食用。

冬至食用羊肉的这一习俗在我国流传的比较早一点，早在汉高祖刘邦的时候就开始盛兴，相传在冬至这一天的时候，汉高祖刘邦食用了某一位大臣烹制的羊肉之后，觉得味道非常的好，且对其夸赞不觉也就导致了之后在冬至时候食用羊肉这一习俗逐渐的被流传下来。

冬至吃羊肉好处：

1、冬至的食用羊肉的话可以起到一定的滋补养身的作用，因为羊肉自身就是属于一种温补性质的食材，食用之后更是能起到一定驱寒的功效，针对于一些体制寒凉或是经常手脚冰凉的人群更是应该经常食用一些羊肉来帮助改善病症。 2、在冬至的时候食用一些羊肉也能起到一定的开胃健脾补肾壮阳的功效，对于一些体制比较虚弱的人群而言可以经常食用，在冬季的时候食用更是有很明显的提升健康的功效。 3、一些贫血或是气血不循环的人群可以经常食用一些羊肉来帮助改善症状，因为冬至本身就是在冬季的时候，贫血或是气血不足的人群在冬季的时候更是容易出现症状加重情况，在冬至的时候食用一些羊肉能有效的改善症状，帮助身体健康的改善。

立冬各地食物：

立冬食物

大部分地区：必吃饺子

在北方，凡是重要的节日都要吃饺子，而立冬是古代民间的“四时八节”之一，是享受丰收、休养生息的节气，更要以食物庆祝，尤其是北京、天津的人们立冬讲究吃饺子，其饺子来源于“交子之时”，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或软枣的风俗，在天津河东“老天津卫”聚居地，人们吃倭瓜馅的饺子。

北京：涮羊肉

至于清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷，后来民间也热衷此道，如老北京的涮锅。除此之外立冬进补养身，还可以吃些狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果好的食物。

闽中：熬草根汤

立冬，闽中家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。

漳州：吃交冬糍

立冬这一天，漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团；花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一起。做好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫“拨浪糍”。

立冬饮食

南京：吃生葱

南京有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边，为了入冬后的健康，南京人此时也学着北方人吃起了生葱。

潮汕：吃甘蔗

广东的潮汕地区，甘蔗是“补冬”的食物，因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。在汕头，人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭。这些也都是温热的食物。

台湾：羊肉炉、姜母鸭

在台湾，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量，羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

---