酱油

上世纪二十年代，广州一酒家的厨师一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”代替清水，保留“姑苏”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油鸡”，后经情缘石潭人不断改良，成为了现在火遍全国的广东名菜广东酱油鸡，也叫“豉油鸡”。

上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”（广东人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具当地特色美食！

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，其中就以“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新县的石潭镇，镇子不大，但就这么一只豉油鸡已经街知巷闻。懂品尝鸡的人都知道，用清远鸡来做白切鸡，是可以品尝其真鸡真味；但豉油鸡却另有一番风味，吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去品尝，用料和做法简单，但味道却特别好，备受大家的喜欢。

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无论是手术还是意外造成的伤口，在伤口结痂的时候很多人都担心黑色素的沉淀，导致伤口留疤变黑，这样一来，很多人就不敢吃黑色的食物，尤其是酱油，那么酱油真的会导致伤口变黑吗?现实中确实有伤口变黑的情况，那么如何防止伤口结痂变黑呢?下面就带你了解事实的真相。

酱油真的会导致伤口变黑吗?

首先明确的告诉大家，吃酱油并不会导致伤口变黑。据了解，我们皮肤黑素生产需要最重要的催化剂就是酪氨酸酶，但它有一个特点是不耐酸，虽然酱油中的确含有一定量的酪氨酸酶，但进入人体胃中就会被胃酸灭活，失去其活性。所以，酱油无法促进皮肤黑素的合成。

其实除了酱油含酪氨酸酶外，日常还有很多食物含酪氨酸酶，牛奶中就含此物，而喝牛奶反而促进伤口愈合，并不会产色黑色素沉淀。

如何防止伤口结痂变黑?

1、最重要的一点是要遵从医嘱，在伤口结痂期间一定不要去抓挠，以免感染引起发炎的情况。

2、皮肤一定要严格防晒，紫外线是导致皮肤变黑非常重要的一个因素，无论是否有伤口，皮肤防晒不要落下。

3、还有，在伤口结痂期间不宜吃感光菜，因为感光菜里富含铜铁锌这些金属元素，它能促进增强酪氨酸的活性，导致黑色素沉淀。常见的感光菜有芹菜、白萝卜、菠菜等。

另外，除了不做一些事来防治伤口结痂变黑的情况外，日常饮食多摄入一些富含维生素c的食品，是有利于伤口正常恢复，比如柠檬、西红柿、猕猴桃、草莓等，这些食物可以抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的合成。

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酿造原料主要是大豆、小麦和盐。但现在也有用豆粕、麦麸或者其他原料来酿造酱油的。将大豆、小麦和盐等原料经过高温加热之后，再加入酒曲充分混合，经过发酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，这些成分再发生复杂的化学反应就形成了酱油丰富香味和颜色。把这些发酵的液体分离出来，就得到了酱油。

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

到秦汉时期，出现了类似于酱油的调味料，在东汉崔寔撰写的《四民月令》中就有提到“……可作诸酱、肉酱、清酱”；北魏末年贾思勰编纂的《齐民要术卷八》也记录了调味料“豆酱清”。根据原中国农业遗产研究室农史学家缪启愉先生考证，所谓的豆酱清或清酱是从豆酱中提取出来的清汁，与酱油类似，在当时是一种常见的调味品。

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黄瓜洗净晾干，将黄瓜切成4瓣，再切成寸。，黄瓜条放盆内，加盐拌匀，腌制一个晚上，挤干水分，大蒜切片，姜切片，小米椒切成圈，酱油倒锅内烧开，关火放白糖拌匀，糖化开酱汁晾凉，锅里加油，烧热之后下花椒，小火炸至微焦关火，黄瓜条放盆内，倒酱汁，放蒜片、姜片辣椒圈，淋入花椒油和白酒腌制1天即可。

怎样腌酱油黄瓜

食材：

黄瓜3斤，酱油1.5袋，小米椒10个，油1两，盐1汤匙，姜50克，大蒜2头，白糖2汤匙，白酒半两;

酱油黄瓜的做法

1.黄瓜洗净，放在通风的地方晾干;

2.将黄瓜切成4瓣，再切成寸;

3.切好的黄瓜条放在盆内，加入适量盐拌匀，腌制一个晚上捞出，挤干水分待用;

4.大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

5.酱油倒入锅内烧开，然后关火，放入白糖拌匀，糖化开酱汁晾凉;

6.锅里加入适量油，烧热之后下花椒，小火炸至微焦，关火;

7.将黄瓜条放入盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天即可。

小贴士：

黄瓜最好选用嫩黄瓜，这样腌制出来的黄瓜口感更好。

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没有区别。这两个是同样的东西，生抽属于酱油中的一个品种，主要是以大豆，面粉为主要原材料，通过人工接入种曲，经过发酵等一系列过程而成，吃起来的味道较淡，颜色也不重，适量加入是不会改变菜品原有的色泽的，另外生抽有去腥的效果，做鱼或者海鲜菜品的时候可以加少许生抽起到去腥的作用。

海天金标生抽酱油

产品特点：酿造酱油系列：经典味系列配料表：水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。

氨基酸态氮含量：≧1克/100毫升产品标准号：GB18186高盐稀态发酵酱油质量等级：一级保质期：24个月贮存条件：常温保存，冷藏更佳，使用后请盖好瓶盖。

产地：广东省佛山市用途：佐餐凉拌或烹调炒菜温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。

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每年都会出现各种网络语言，随着互联网技术的革新，网络语言越来越成为人们生活中必不可少的一部分。网络语言为什么如此受到大家的追捧，因为有共鸣。平常交流中，现在很多人都会讲“打酱油”，那么打酱油是什么意思？打酱油的含义是什么？下面就来学习下吧。

打酱油是什么意思

打酱油的传统解释：以前的酱油都是零卖零买的，自己拿着瓶子到商店，你要多少，人家就给你称多少，这就叫打酱油。

打酱油网络用语的解释：网络上不谈政治，不谈敏感话题，与自己无关，自己什么都不知道，就用此话回帖而已，相当于"路过"。“打酱油”是2008年度十大网络流行语之一。

广州电视台采访一位市民，问他对于最近某些新闻有什么看法，这位市民说：“关我什么事，我出来买酱油的。”这句话也因此流传开来，各种PS和改编风靡一时。

“打酱油”这个词语便在网络上迅速窜红，成为一种幽默的托辞。网友虽在道义上确实关注某事，对此也有明确看法，但或明哲保身，或不屑回应，遂以“打酱油”为托辞敷衍塞责。表面上无可奉告，其实流露出对现实的无奈。正是：“事不关己不开口，专心一意打酱油。”经常打酱油的人被称为酱油党。

打酱油的地方方言

普通话：关我什么事，我来打酱油。

客家话：关涯脉计事哇，涯来买世（豉）油介嘛。

桂柳话：关我卵事，我是克打酱油嘀。

宿松话：关我么思斯哝，我是雷打酱油滴。

无锡话：规俄撒事体啊，俄四雷挡酱油咯。

闽南话：关挖虾米歹几，挖系来muei就清诶。

长沙话：该别关我么子路咯，我是来打酱油地。

四川话：管我锤子事，老子是来打酱油滴。

咸宁话：关我祼事，老子丝来打酱油咯。

青海话：与脑有个球相干，脑价丝管酱油来地。

打酱油的来源

来源一

广州电视台采访一位市民，问他对于一些照片很黄很暴力的看法，这位市民说：“关我鸟事，我出来买酱油的。”这句话也因此流传开来，各种PS和改编风靡一时。由此“酱油男”一词在网络成为笑谈，甚至派生出了酱油族等网络用语。

来源二

来自于贾平凹文章《笑口常开》，原文如下：

有了妻子便有了孩子，仍住在那不足十平方米的单间里。出差马上就要走了，一走又是一月，夫妻想亲热一下，孩子偏死不离家。妻说小宝，“爸爸要走了，你去商店打些酱油，给你爸爸做一顿好吃的吧！”孩子提了酱油瓶出门，我说：“拿这个去”，给了一个大口浅底盘子，“别洒了阿！”孩子走了，关门立即行动。毕，赶忙去车站，于巷口远远看见孩子双手捧盘，一步一小心地回来，不禁乐而开笑。

可见，来这里打酱油的就是父母学了贾平凹的做法，把小孩子打发出来的，因为端的是“大口浅底”的盘子，所以一时半会回不了家，小孩子嘛，可能手里还有几个买酱油剩下的余钱，于是又跑去了网吧，上q了吧，又不知老爸老妈让打酱油的真实动机，童言无忌，老老实实向家长坦白：“我是来打酱油的，关我什么事！”

来源三

源自于陈强与陈佩斯父子的喜剧《父与子》中的一个镜头：影片中陈佩斯所饰演的二子因为要考大学，刻苦

温习功课，以至于走火入魔。父母让他出去打酱油，结果他拿着瓶子，一边背书一边走，撞到一个路牌，上边写着“前方施工，请绕行”于是转了一圈，拿着空瓶子回去。空走一遭，什么也没留下，什么也没取回，等于路过。

来源四

打酱油最开始流行是抵制家乐福事件。

你想不想打酱油？不想打就可以不打。（详情不得而知）

来源五

由于以前酱油都是散称零卖的，而家里一般都唤小孩去跑腿，也算作是对小孩的一种锻炼。

一般是指小孩都很大了，都能自己一个人去买酱油了，通常都比喻一种预期的结果或时光飞逝，或指说自己已经老了或是不年轻了，如：我上大学时，我的初中同学结婚了，他就对我说：“你结婚时，我孩子都能打酱油了。”

来源六

《铁道游击队》第七章 ：

王强提着一个大玻璃瓶子，眨着小眼，摇晃着膀子，装出一种很快乐的神情，到车站上去。见了鬼子的岗哨，他神情是那么自然，站上的买卖人、脚行都是老熟人，一见面就问：

“王头，多久不上站了呀！提着瓶子打酒么？”

“不，”王强笑着说，“我是来打酱油的，听说洋行里不是有新来的好酱油么？”

王强一边和站上的买卖人搭讪着，一边向洋行的那一边走去。

……

可以看出，在《铁道游击队》中，打酱油就已经是“路过，观察”的幌子了。

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