加点

2021/6/7 10:37:16

加点知识

做菜加点它

很多家庭做肉菜时喜欢加点酒，比如料酒、黄酒、啤酒。那么，加酒的作用有哪些呢？能增加营养，还是能帮助调味？

为此，大河健康报记者采访了郑州市中医院业务副院长、营养科主任医师薛玉珠。

薛院长说，烹饪用酒一般是黄酒或料酒（用黄酒做原料，加入一些香料和调味料做成的调味酒），很少用白酒或啤酒。只有传统风味的特色菜，比如啤酒鸭，才会用啤酒。

烹饪时放料酒（或黄酒）的作用主要有两个：

去除鱼虾、肉类的腥膻味。料酒中含有丰富的氨基酸，烹饪时加点料酒，鱼虾及肉类中有腥味的胺类物质就能溶解于黄酒中，加热时会随酒精一起挥发掉，从而达到去腥的目的。

提香。烹饪时，料酒里的氨基酸类物质与食盐结合，会生成氨基酸钠盐，可以提高菜品的鲜香味，使鱼虾及肉类的滋味变得更加鲜美。

如果家里没有料酒，也可以用白酒来代替，同样可以起到去腥的作用，但没有提香的作用。因为白酒里基本上无氨基酸类物质，这也是一般做菜用料酒的原因。

有人说，酒不仅能调味，还能“减油”，即减少人体对油脂的摄入量，甚至能减少肉本身的油脂。对此，薛院长直言不科学，因为酒精和食用油不能互溶。

“减油”最好的办法是按照《中国居民膳食指南》的要求，控制每天的食用油摄入量（不超过30克）。

薛玉珠提醒，烹饪时放酒需要注意三个问题。

1 一是用量要小，使用过多的料酒会适得其反。

2 料酒要早放，不要等肉熟了再放。

早点放料酒，它会慢慢释放，溶到肉中和汤汁中，使整盘菜的味道更加鲜美。如果肉熟了再放料酒，肉已经变得很紧致，此时料酒很难渗进去，达不到去腥、提香的效果。

3 特殊人群如孕妇、幼儿，或者有肝损伤的病人最好不食用料酒。

虽然料酒度数很低，而且在做菜过程中大部分酒精会挥发掉，但还是会存留一部分在菜中，为了保险起见，这些人最好不要食用，可以选择用丁香和桂皮来替代。

洗洁精做泡泡水加点什么泡泡不容易破

导语：很多小朋友喜欢吹泡泡，所以大部分家长会给孩子们买来吹，但实际上，吹泡泡的水我们可以自己弄，而且方法简单，没必要花钱去买。例如我们可以用洗洁精来弄，也是可以吹出好看的泡泡的。不过呢，能吹出来还不行，还要加些东西让泡泡不容易破。那么，洗洁精做泡泡水加点什么泡泡不容易破？到底洗洁精做泡泡水若想不易破加点啥呢？一起来了解。

洗洁精做泡泡水加点什么泡泡不容易破

吹泡泡

白糖。洗洁精和白糖打破了水的表面张力，把表面张力降低到吹泡泡所需的最佳张力。白糖可以使吹出来的泡泡增加粘性，使泡泡那层薄薄的液体不破碎，并且紧紧的裹住里面的空气，用不同剂量的绵白糖，可以感受出吹出的泡泡效果不同。

关于泡泡水成分：

1、椰子油：由椰子果肉(干果肉含油65—75% )所得的脂肪为月桂酸、豆蔻酸和棕吕酸的甘油脂，用于肥皂、食品等制造业。若没有椰子油，用蓖麻油、棉籽油或麻仁油代替也可。

2、氢氧化钠：俗名叫烧碱，属强碱性，易溶于酒精和甘油，不溶于丙酮。腐蚀性强，对皮肤、织物、纸张等侵蚀力很大，自空气中吸收二氧化碳逐渐变成碳酸钠。烧碱广泛用于制皂、造纸、印染、纺织、玻璃搪瓷、医药、染料、金属制品、医药、染料、金属制品、基本化学工业及其它有机合成工业。

泡泡水

3、聚乙烯醇：用途极广泛的高分子化工原料。广泛用于涂料、粘合剂、日用化工及有机化工行业，溶于水。

4、甘油：又称丙三醇，无色，粘稠有甜味，吸湿性强，凝固点很低。

5、香料：也称“原香料”，具有挥发性并能用以配制香精的芳香物质，分为天然香料和人造香料两种。泡泡液中可加玫瑰油、丁香油，茉莉油以及各种食用香精。

制作：

(1)在铁锅内加入少量水，能盖住锅底即可。其次加入椰子油，加热搅拌，再将烧碱溶液徐徐注入，用木棒不停地搅拌。当锅内溶液出现大汽泡、小汽泡，最后变为淡黄色透明粘稠物时，撤火保温待用。

(2)在另—铁锅内加上水，水中放上一个瓷盆，将配方中其余的水溶液倒入瓷盆中，再将聚乙烯醇也加入其中，加热搅拌，直至聚乙烯醇完全溶化。

(3)将(2)加入(1)中，加热煮沸，不断搅拌，然后再加入甘油，搅匀，静置冷却，最后加入香料，搅拌均匀，待彻底冷却后，滤去其中的杂质沉淀物，装瓶即成。

注意事项：

吹泡泡

泡泡水是小朋友的重要玩具之一，购买泡泡水时应该特别注意泡泡水溶液的安全性。

市场上泡泡水生产厂家可谓多如牛毛，但是真正配方安全的实在是凤毛麟角。

泡泡水溶液中的碱性成分会腐蚀儿童皮肤，香精有许多不安全因素。

所以家长们在购买泡泡水时，一定不能贪图便宜，应该购买口碑好的品牌。

啤酒里加点这个

啤酒还可以直接用来擦桌子，用毛巾蘸取啤酒来擦拭家具，一秒变亮。

同样的，直接用抹布蘸取啤酒擦窗户也可以让玻璃变得十分透亮。