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米粉2021/6/7 10:37:15 |
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导语：相信很多人都吃过柳州螺蛳粉和桂林米粉，这两样都是广西的，而除了这两样之外，其实广西还有一种米粉，虽然没有前两个有名，但却并称为广西三大米粉。那么，你知道与柳州螺蛳粉桂林米粉并称广西三大米粉的是什么米粉吗？到底广西三大米粉具体是哪三个呢？下面我们就一起来看看。
与柳州螺蛳粉桂林米粉并称广西三大米粉的是什么 广西三大米粉具体是哪三个
老友粉
老友粉。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁发布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。
老友粉（面）是南宁传统风味食品。始创于民间厨师，已有70余年的历史。
老友面的来历源于一个典故：据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。
做法：
食材：切粉（河粉）或伊面、酸笋、豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末、青菜、葱花、醋、酱油、盐等；肉类可选择猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等。
步骤：
将肉类处理好，放入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制。
热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢炒，炒香后放入酸笋。
放入剁好的辣椒和豆豉，并把酸笋的水分炒出来。
加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺
放入自己喜欢的青菜。
放入米粉，加入一勺醋，煮熟后捞出。
桂林米粉
桂林米粉：
桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系；该菜品以早籼米和卤水为原料。
传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
螺蛳粉
螺蛳粉：
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
原料不同：面粉也叫做小麦粉，一般用来制作包子、饺子、馒头等食材，而糯米粉是用糯米为原料经过加工的粉末，常用来制作汤圆、元宵等。手感不同：小麦面粉较为粗糙，有活性且光滑，手抓不易成团状。糯米粉手感光滑、细软。外观不同：面粉的颜色较暗，较为粗糙，而糯米粉经过了水磨，颜色为雪白色。
面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
在日常饮食中，大家可供选择的主食太多了，如米饭、米线、米粉、河粉、年糕、面条、粉丝等等。有些朋友搞不清楚米线跟米粉有啥区别？米线跟米粉有什么不同？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。
米线跟米粉有啥区别
一、外形不同
1、米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
2、米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。
二、加工工艺不同
1、米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
2、米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
三、口感不同
1、米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
2、米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线介绍
米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线的具体种类
1、大锅肠旺米线
米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云
2、豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。
3、凉米线
米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
米粉介绍
米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
米粉的生产工艺大同小异，一般为：大米-淘洗-浸泡-磨浆-蒸粉-压片（挤丝）-复蒸-冷却-干燥-包装-成品。
米粉的各地区别
1、桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
2、邵阳米粉
邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷。邵阳米粉最大的特色就是,粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子,真是让人想要忘记都难啊!
3、河源米粉
河源米粉以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味。
都知道长沙米粉很有名，长沙人喜欢把长沙米粉当做早餐来吃，长沙米粉营养价值高，而且制作也很简单，到底长沙好吃的米粉店在哪？为你推荐长沙最好吃的米粉排名。
NO1津市刘聋子粉馆
这家店相当有名，很多当地人都专程到这里来吃，可见这家店的人气之高。这家店在长沙可以说是无人不知，无人不晓，他家主打的是炖粉，比较受欢迎的有牛杂粉、牛肉粉、红烧牛肉粉三种，店里面的装修简单，一碗炖粉分量很足，但是价格却并不贵，可以说是性价比哼高了。
推荐菜品：麻辣牛肉粉，炖粉，酱汁牛肉粉，麻团
地址：五一大道838号大成酒店一楼
NO2八一桥原味粉馆
八一桥原味粉馆是一家比较接地气的餐厅，虽然装修不算豪华，但是味道却是一绝，得到了很多人的喜爱，不少的当地人都喜欢来吃，主要是这里价格实惠不说，可以选的味道也很多，好吃又便宜，当然吸引了不少人，他家的牛腩粉很有名，还有牛肉米粉也不错。
推荐菜品：豆豉辣椒排骨粉，湘味牛腩粉，粉面，特色小菜，牛肉米粉
地址：八一路617号
NO3常德津市牛肉粉
这家店的米粉品种很多，基本上是南北通吃，店面环境好，价格也很实惠，是一家很有名的常德米粉店。这家店每天的人流量比较大，生意很不错，店内的装修也很有特色，简约大方，看起来很清爽。他家的米粉做法讲究，味道正宗，相当好吃，牛肉粉是最多人吃的。
推荐菜品：木耳肉丝粉 , 牛肉干 , 红烧牛杂粉 , 红烧牛肉面 , 麻辣牛肉粉 , 酸菜粉 , 酸辣粉 , 火腿肠蛋炒粉
地址：观沙路162号
NO4肆姐面粉馆
肆姐面粉馆味道是出了名的好，因为位置不错，所以很多人来吃。他家的米粉口感爽滑，地道的湖南米粉风味，这家店的米粉很便宜，8元钱一碗肉丝粉，不仅好吃，味道也很醇厚，绝对划算。他家的排骨米粉也很有名，排骨熟烂，很好吃，他家的米粉辣椒很好吃，汤里面加了豆豉酱，酱香味十足。
推荐菜品：肉丝炒蛋粉，肚腰粉，酸辣鸡杂粉，排骨粉，鱿鱼粉
地址：坡子街128号星月楼1层
NO5矮子粉店
矮子粉在长沙有很多家分店，每一家都很火，矮子粉店虽然店面不大，但是在味道上绝对不会让你失望。这家店的米粉很好吃，比较有名的是排骨粉+牛杂，排骨新鲜大块，米粉分量足，汤料鲜香，牛杂也很入味，吃的时候，可以根据口味添加调味品。
推荐菜品：辣椒炒肉米粉，三鲜米粉，肉饼蒸蛋
地址：湘春路246号（蒸有味华人对面）
以上就是长沙最好吃的米粉排名，这些长沙米粉店在当地都很火，味道正宗，长沙好吃的米粉店在哪？去这些地方就对了。
相信大家在日常生活中，做饭的时候经常会用到淀粉。但是，大家知道吗？淀粉也分为很多种，如土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等。除此之外，还有与“玉米淀粉”一字之差的玉米粉。那么，这里的“玉米粉”和“玉米淀粉”一样吗？一起来看看吧！
玉米粉和玉米淀粉一样吗
玉米粉和玉米淀粉不一样。玉米粉和玉米淀粉的区别在于二者的制作工艺和质感不同。玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离后得到的，而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得。虽然没有本质上的区别，但玉米淀粉比玉米粉更加细腻、爽滑。
玉米粉一般指玉米面，含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，为白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫 酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
木薯粉是面粉的一种，可以做成各种美食，日常的面粉种类很多，例如常见的糯米粉、玉米粉等。那么，糯米粉能代替木薯粉吗?
糯米粉不可以代替木薯粉，原因是：1、原料不同，糯米粉是糯米制作的，而木薯粉是木薯或者树薯为原料制作的；2、外观不同，糯米粉本身是偏黄色的粉末，而木薯粉则是白色的粉末；3、用途不同，糯米粉主要用来制作汤圆，而木薯粉主要是用于啤酒，味精，饼干酒精、果糖葡萄糖面包粉丝等原材料的制作；4、营养价值不同，木薯粉的营养价值会比糯米粉的营养价值高一些。
生粉能代替木薯粉：生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较纯，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，都具有Q弹的特性。
木薯粉的价值
木薯粉可以消毒解毒，用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。此外，木薯粉还能亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。
