鱼片

草鱼片成鱼片，豆芽洗净，鱼片里加盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清腌制20分钟，干红辣椒剪段，葱切葱花，姜切片，蒜切末，锅里倒油烧热，下郫县豆瓣，再倒麻椒、干红辣椒等炒香，烹料酒、生抽、盐，加热水烧开，加豆芽，转小火下鱼片，煮至变色关火，放干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱，淋上热油即可。

怎么做水煮鱼片

主料

草鱼1条，豆芽适量

辅料：

葱少许，郫县豆瓣2勺，姜1块，蒜5瓣，料酒1勺，干红辣椒适量，白胡椒粉，淀粉适量，鸡蛋清，麻椒，白芝麻，小香葱

水煮鱼片的家常做法:

1.草鱼1条清洗干净，片成鱼片，豆芽洗干净备用。

2.鱼片里面加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。

3.干红辣椒剪成段，葱切葱花，姜1块切姜片，蒜切蒜末。

4.锅里倒适量油，烧热后，下郫县豆瓣2勺炒出红油，再倒入麻椒、干红辣椒、葱末、姜片和蒜末炒香。

5.烹入料酒、生抽、盐，再加热水烧开。

6.水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。

7.放上干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱。

8.另起锅，烧热油，将油淋在鱼片上即可。

小窍门

鱼片下锅之后，最好不要翻动，否则鱼片会散。

做水煮鱼片可以加入一些垫菜，比如豆芽、火腿、黄瓜、豆腐等。

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导语：很多人喜欢吃巴沙鱼片，但其实多数人并不太了解巴沙鱼长什么样，所以会把龙利鱼当做巴沙鱼，虽然两者有点像，但不管从外形上，还是口感是，都是有一定区别的。那么，具体巴沙鱼片和龙利鱼片的区别是什么呢？到底巴沙鱼片和龙利鱼片怎么区分？一起来了解。

巴沙鱼片和龙利鱼片的区别是什么

右上边是龙利鱼下边是巴沙鱼

它们是不同的两种鱼，具体区别如下：

1、巴沙鱼是一种经济型的鱼类，尤其是在东南亚的国家都普遍饲养着巴沙鱼，所以巴沙鱼被销往世界各地。龙利鱼养殖条件比较复杂，经济效益也没有，巴沙鱼来的快，所以龙利鱼的养殖数量比巴沙鱼要少得多。

2、巴沙鱼和龙利鱼的区分就在于巴沙鱼的个头体型都比较大，农民鱼则是身材比较扁平，偏向于叶子的形状，所以形态上很好区分。

3、看看鱼柳部分，我们可以发现巴沙鱼的鱼柳比较厚，龙利鱼的鱼柳则比较薄，所以就可以根据这个条件来判断巴沙鱼和龙利鱼。

4、最直观也最简单的方法就是通过价格来判断，一般龙利鱼因为养殖的数量比较少，所以价格远远的高于巴沙鱼。

5、巴沙鱼片的肉质非常细腻，而且味道非常鲜美，富含着多种的维生素以及矿物质，多种营养元素，但是巴沙鱼片中含水量非常的高，蛋白质比重比较低，所以缺乏了营养学的价值。所以巴沙鱼的在营养价值并不是特别的高，可以说是鱼类中比较低档的货色。

巴沙鱼片和龙利鱼片怎么区分？

巴沙鱼

从肉质分辨：龙利鱼身材扁平，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，纹理清晰。巴沙鱼肉质厚实，纹理深，颜色发白。

从口感分辨：龙利鱼带有海鲜腥味，肉质紧实。巴沙鱼带有河鱼的土腥味，解冻后容易松散。

从体型上分辨：原生的巴沙鱼和龙利鱼还是比较好区分的。巴沙鱼个头体型都比较大，而龙利鱼身材扁平，偏叶状，所以在形态上还是比较好区分的。

巴沙鱼和龙利鱼谁更好吃？

龙利鱼

超市中巴沙鱼的价格通常在10元左右，而普通的龙利鱼就达到50元/斤，品质较好的甚至要100元/斤。为何出现这么大的价格差呢？

一方面是捕捞成本的差异，龙利鱼生活在深海，捕捞难度大，人工成本高，并且这种品种由于无法人工养殖，所以数量比较稀少，受供求不平衡的影响，龙利鱼的价格会比较高。

另一方面，龙利鱼的品质的确会比巴沙鱼更高。它的口感鲜美爽滑，脂肪含量少，具有美容养颜、保护视力、提高免疫力等作用，非常适合干眼症、盲症、心血管病患者食用，可以说营养价值是非常高的。这也是它之所以贵且受欢迎的理由。

经常去火锅店的人会发现，几乎每家店的菜单上海鲜一栏中都有巴沙鱼，但龙利鱼却很少出现在火锅这样混煮的菜单上，更多的是在专门吃海鲜或者一些中高档餐厅单独烹饪，或者出现在超市的冷冻柜中。所以，不难发现，虽然两者在视觉上相差不大，但在价值上却存在着档次之分。

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在日常生活中，鱼类不仅可以红烧、煮汤，还可以炸来吃。总之，鱼类的吃法很多，而且味道鲜美。除此之外，还可以将鱼肉片成片炒来吃。那么，在烹饪炒鱼片的时候，如何才可以使得鱼片不碎呢？一起来看看吧！

炒鱼片怎么不会碎

想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。

然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分放入容器里；接着，加入盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌。

往容器里加入适量蛋清，搅拌均匀；再加上生粉把鱼片搅拌均匀；最后，加适量的植物油，再用手抓匀。往生鱼片里加入植物油，可以使得鱼片下锅的时候不易粘连。

炒鱼片不会碎的诀窍还有一个，那就是滑油。在炒锅倒油烧至4成热左右的时候，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后捞出沥干油。

把配菜放进锅里炒熟并调好味道后，再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。这样炒出来的鱼片就不会轻易碎掉。

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鱼肉怎么炒好吃?很多人习惯将鱼片煮着吃，其实做一道滑炒鱼片也是很不错的。这是一种特色做法，鱼肉鲜嫩，口感清淡，比较符合大众的口味，吃过的人都喜欢，你也可以试试。

滑炒鱼片怎么做好吃

食材：

鱼肉300克、木耳20克、红椒15克、黄瓜50克、料酒1勺、生粉适量、葱段15克、姜片10克、蒜片5克、盐1勺、鲜汤适量、胡椒粉1勺

滑炒鱼片的做法：

1、红椒切片，木耳切片，黄瓜切片；

2、鱼肉切成片，加入盐、料酒、生粉、胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右；

3、锅中油烧热，倒入鱼片滑熟，捞出；

4、锅中留底油，下葱姜蒜炒香，下入红椒、木耳片翻炒一下，再加入黄瓜，掺入鲜汤，烧开后加盐，下入鱼片；

5、最后用生粉兑入清水调成水淀粉，勾芡一下，出锅。

小贴士：

滑熟之后的鱼片要最后下锅，不要随意翻炒，以免滑散。

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牡丹鱼片是一道好看又好吃的美食，属于川菜系，很多人都喜欢吃。牡丹鱼片的做法其实也不难，自己在家里也能做，今天就教大家这道特色菜肴的具体做法，有兴趣的赶紧看看吧！

牡丹鱼片做法

食材：

草鱼1条、熟南瓜15克、小麦面粉20克、糯米粉5克、香菜2根、黄瓜1段、小葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、鲍汁5克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、鸡汤半碗、淀粉1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙

牡丹鱼片的做法步骤：

1、南瓜蒸熟后打成泥，加入白糖1勺、小麦面粉、清水搅拌均匀，再加入糯米粉和清水搅拌均匀；

2、准备一小碗，底部周围刷上一层油，倒入南瓜泥，放入蒸锅蒸5分钟，取出放凉；

3、黄瓜去皮，将皮切丝，紫牡丹花洗净，去掉叶子；

4、草鱼洗净切成鱼片，加葱姜蒜、料酒、胡椒粉抓匀，腌制10分钟；

5、菜板抹上淀粉，铺上鱼片，用擀面杖从左向右擀；

6、热锅下油，下鱼片，炸制表面呈金黄，捞出沥油；

7、另起一锅，倒入鸡汤、花椒粉、鲍汁、辣椒面、水淀粉勾芡，调成汁；

8、将炸好的鱼片摆盘，摆成花状，淋上调好的汁即可。

小贴士：

草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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鱼片细嫩可口，不仅好吃，也拥有着非常高的营养价值，锅塌鱼片很多人都吃过，将鱼片先炸，然后加入鸡汤、葱姜丝等一起炖，味道鲜美，非常好吃。

鱼片的家常做法

食材：

鱼肉300克、鸡蛋3个、面粉100克、鸡汤适量、葱丝10克、姜丝10克、黄酒3勺、盐1勺

锅塌鱼片的做法：

1、鸡蛋取蛋黄，打散；

2、鱼肉切片，加入盐和黄酒，腌制15分钟；

3、鱼片裹上蛋黄和面粉；

4、锅中倒油烧热，放入鱼片炸至金黄，捞出；

5、锅中倒适量油，放入葱姜丝煸炒，再倒入鸡汤和鱼肉，加盖炖至汤汁浓稠；

6、起锅装盘。

小贴士：

鱼片里面加入盐和料酒腌制一下，能去除鱼的腥味。

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